واتهم فول الصويا من كل شيء من التسبب في سرطان الثدي إلى تلف الغدة الدرقية لفيضان الرجال والنساء مع هرمون الاستروجين. ولكن هل حقًا أن تناول الصويا أمر غير صحي أم أن موسيقى الراب متأصلة في الأسطورة؟ نحن نحلل المخاطر الصحية المحتملة وفوائد تناول الصويا أدناه.
"عندما أتحدث عن فول الصويا في الفصل ، أتحدث عنه مثل البيرة. إذا كنت بالغًا وخرجت ولديها جعة أو اثنين من البيرة ، يمكنك أن تتوقع ألا تحصل على أي نتائج صحية سلبية خطيرة. إذا كنت تشرب 10 ، إذن ستواجه مشكلة ".
لا يحتوي الصويا على فيتويستروغنز؟
أحد الطرق التي تقاوم الصويا هو أنه يحتوي على فيتويستروغنز ، وهي مجموعة من المركبات الطبيعية التي تشبه الإستروجين عضويا.
وفقًا لمراجعة مارس 2010 التي أجرتها هيذر ب. باتيسول من جامعة ولاية كارولينا الشمالية ويندي جيفرسون من المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية ، والتي نُشرت في فرونتيرز في علم الغدد الصم العصبية ، لا تزال هيئة المحلفين خارجة عن فيتويستروغنز.
كتب باتيسول وجيفرسون ، "مجموعة من الفوائد الصحية بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وسرطان الثدي وأعراض انقطاع الطمث ، وغالبًا ما تُنسب إلى فيتويستروغنز ، ولكن العديد منهم يُعتبرون أيضًا من مسببات الغدد الصماء ، مما يشير إلى أن لديهم القدرة على التسبب في ضرر صحي الآثار المترتبة على ذلك ، وبالتالي ، فإن مسألة ما إذا كانت فيتويستروغنز أو لا تكون مفيدة أو ضارة بصحة الإنسان لا تزال دون حل. " (اضطرابات الغدد الصماء هي مواد كيميائية قد تتداخل مع نظام الغدد الصماء في الجسم وتنتج تأثيرات ضارة.)
يقول الباحثون إن تأثيرات الصويا معقدة على الأرجح وقد تعتمد على عمر شخص ما وحالته الصحية وحتى وجود أو عدم وجود بكتيريا أمعاء محددة في الفرد. إذن ما الذي يجب على الفرد أن يفعله؟
يقول باتيسول: "كل شيء معتدل". "عندما أتحدث عن فول الصويا في الفصل ، أتحدث عنه مثل البيرة. إذا كنت بالغًا وخرجت ولديها جعة أو اثنين من البيرة ، يمكنك أن تتوقع ألا تحصل على أي نتائج صحية سلبية خطيرة. إذا كنت تشرب 10 ، ثم ستواجه مشكلة. يعتمد الأمر على مرحلة حياتك ، وكم تستهلك وأنواع المشكلات الصحية الأخرى التي لديك."
يفضل الكثير من غير أكلة اللحوم الصويا لأنه بروتين كامل. لكن Patisaul يحذر من أن فول الصويا يجب ألا يكون البروتين الوحيد الذي يأكله الشخص - بل يجب أن يكون أحد البروتينات.
يمكن أن يؤثر الصويا وظيفة الغدة الدرقية؟
الغدة الدرقية هي غدة صماء تنتج هرمونات تتحكم في معدل العديد من الأنشطة الأيضية في الجسم.
في مارس 2006 ، استعرض 14 تجربة أجراها باحثون من جامعة لوما ليندا نُشروا في مجلة Thyroid ، تناولت آثار طعام الصويا على مقياس واحد على الأقل لوظيفة الغدة الدرقية لدى البشر الأصحاء. كشفت المراجعة أن فول الصويا والأيسوفلافون ، وهو نوع من فيتويستروغنز ، لا يقدم سوى القليل من الأدلة على التأثير السلبي على وظائف الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فقد أجرى الدراسة مارك ميسينا الذي يعد ، بالإضافة إلى كونه أستاذًا بجامعة لوما ليندا وخبيرًا معترفًا به دوليًا في الآثار الصحية لفول الصويا ، مستشارًا أيضًا للشركات التي تصنع و / أو تبيع الأطعمة التي تعتمد على فول الصويا.
في أغسطس 2018 ، بحثت مجلة Archives of Toxicology الدراسات السريرية ووجدت أن الايسوفلافون لم يكن له تأثير على خطر الإصابة بسرطان الثدي أو نظام هرمون الغدة الدرقية لدى النساء الأصحاء. ومع ذلك ، فإن الدراسة تحذر من أن النساء المصابات بسرطان الثدي أو تاريخ من سرطان الثدي وكذلك الأشخاص الذين يعانون من نقص اليود (وخاصة أثناء الحمل) ، قصور الغدة الدرقية ، و / أو قصور الغدة الدرقية يجب أن تحد من تناولهم من فول الصويا.
لكن الباحثين ما زالوا يبحثون عن الاتصالات.
على سبيل المثال ، في شباط (فبراير) 2011 في مجلة علم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي ، ربط الاستروجين النباتي مع وظيفة الغدة الدرقية. تم تعيين ستين شخصًا مصابًا بقصور قصور قصور قصور قصور قصور قصور الغدة الدرقية تحت الإكلينيكي إما بشكل عشوائي على جرعة غربية نموذجية من الاستروجين النباتي (يتكون من مليجرام) أو جرعة تتزامن مع اتباع نظام غذائي نباتي (16 ملليغرام).
ستة مشاركين ، أو 10 في المئة ، تقدموا من تحت الإكلينيكي إلى قصور قصور الغدة الدرقية بعد تناول جرعة أعلى ؛ لم يكن أي شخص على جرعة أقل زيادة تطوير قضايا الغدة الدرقية. كما وجدت الدراسة انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي ومقاومة الأنسولين والالتهاب مع الجرعة الأعلى. تضيف هذه الدراسة أهمية لتوصية Patisaul بأن الاعتدال مهم للأشخاص الذين يختارون تناول الصويا.
هل يرتبط الصويا بسرطان الثدي؟
فول الصويا ليس سببًا معروفًا لسرطان الثدي. في الواقع ، تدعو جمعية السرطان الأمريكية الصويا "كمصدر ممتاز للبروتين وبديل جيد للحوم". لكن الاستروجين يلعب دورًا رئيسيًا في سرطان الثدي ، ولهذا السبب يهتم الباحثون بالكشف عن مدى تأثير الصويا وفيتويستروغنزيناته على الناجين من سرطان الثدي.
وجدت دراسة أجريت في سبتمبر 2001 في دورية حوليات العلاج الدوائي أن تركيزات منخفضة من جينيستين ودايدزين ، وهما أهم الاستروجينات النباتية في فول الصويا ، حفزت نمو أورام الثدي لدى الحيوانات. استعد جينيستين ودايدزين أيضًا التأثير المضاد للأورام من عقار تاموكسيفين بسرطان الثدي في المختبر. وخلص الباحثون إلى أن جينيستين ودايدزين قد يحفزان نمو أورام الثدي الحالية وأن النساء المصابات بسرطان الثدي الحالي أو الماضي "يجب أن يدركن مخاطر نمو الورم المحتمل عند تناول منتجات الصويا."
قد يقرأ بعض الأشخاص ذلك ويقولون "حسنًا ، حسنًا ، يجب أن يكون فول الصويا سيئًا لك". لكن على عكس تلك الدراسة التي أجريت على الحيوانات ، تقول مجموعة من الأبحاث التي أجريت على البشر إن الصويا قد يساعد في الوقاية من سرطان الثدي وتقليل تكرار الإصابة به ، أو قد لا يكون له أي تأثير على الإطلاق.
تشير دراسة أجريت في سبتمبر 2002 في التسرطن إلى أن تناول أطعمة الصويا أثناء فترة المراهقة وحياة البالغين يرتبط بانخفاض كبير في خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء الأمريكيات الآسيويات.
تقول جمعية السرطان الأمريكية: "هناك أدلة متزايدة على أن تناول أطعمة الصويا التقليدية مثل التوفو قد يقلل من خطر الإصابة بسرطانات الثدي أو البروستاتا أو بطانة الرحم ، وهناك بعض الأدلة على أنها قد تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان الأخرى. هذا ينطبق على الأطعمة التي تحتوي على عزل بروتين الصويا أو بروتين نباتي محكم مشتق من فول الصويا غير معروف. هناك القليل من البيانات لدعم استخدام مكملات المواد الكيميائية النباتية الصويا المعزولة لتقليل خطر الإصابة بالسرطان."
درس الأستاذ بجامعة فاندربيلت لأبحاث السرطان العلاقة بين تشخيص الصويا وسرطان الثدي. شارك شو في تأليف دراسة أجريت في ديسمبر 2009 في JAMA تبين أن طعام الصويا لا يضر بالناجين من سرطان الثدي وقد يترافق مع انخفاض خطر التكرار والوفيات.
ماذا عن الصويا والرجال؟
في أغسطس 2010 ، وجد التحليل التلوي المنشور في الخصوبة والعقم أن أطعمة الصويا أو مكملات الايسوفلافون لا تغير مقاييس تركيزات التستوستيرون. توصلت دراسة أجريت في يوليو 2013 في PLoS One إلى أن تناول الايسوفلافون على المدى القصير لا يؤثر على مستويات هرمون المصل أو الكوليسترول الكلي أو مستضد البروستات لدى الرجال المصابين بسرطان البروستاتا.
وماذا عن الحساسية الصويا؟
يستحث فول الصويا رد فعل تحسسي في جزء صغير من السكان. بعض الأطفال ، على سبيل المثال ، لديهم حساسية من تركيبة تحتوي على فول الصويا. معظم الأطفال يفقدون حساسيتهم مع تقدمهم في السن ، ولكن يمكن أيضًا أن تظهر حساسية الصويا أثناء مرحلة البلوغ.
هناك أخبار جيدة لمن يتناولون فول الصويا الذين يعانون من الحساسية من فول الصويا: قد يسبب فول الصويا المخمّر تفاعلات حساسية أقل بكثير. في عام 2008 ، كشف باحثو جامعة إلينوي أن فول الصويا المخمر يقلل من الحساسية المحتملة ويزيد من الأحماض الأمينية الأساسية.
مشكلة مع فول الصويا عالي المعالجة ، ويعرف أيضا باسم عزل بروتين الصويا
تجاوزت مبيعات أغذية الصويا في الولايات المتحدة علامة 36 مليار دولار في عام 2017 ، ومن المتوقع أن ترتفع إلى ما يقرب من 57 مليار دولار بحلول عام 2025. اليوم ، يستخدم بروتين الصويا المعالج (في شكل عزل بروتين الصويا) في قضبان البروتين وحبوب الإفطار ، ضمادات السلطة ، الشوربات ، الأجبان ، كريمات غير الألبان ، الطبقة العلوية و الصيغ.
بعض الأطباء وأخصائيي التغذية - من بينهم كالدويل إسلستين جونيور ، MD ، من كليفلاند كلينك ؛ عميد Ornish، MD؛ أندرو ويل ، دكتوراه في الطب ؛ مارك هايمان ، دكتوراه في الطب ؛ وآشلي كوف ، اختصاصي تغذية مسجل ومؤلف مشارك في كتاب "طاقة الأم: خطة بسيطة للعيش مشحونة بالكامل" - أوصي بتجنب الأطعمة التي تحتوي على عزل بروتين الصويا ، بما في ذلك اللحوم المزيفة وأجبان الصويا وقضبان البروتين. تحدث د. ويل ، د. هايمان وكوف ليقولوا إن منتجات الصويا المعالجة للغاية هذه ليست لها فوائد صحية لفول الصويا الطبيعي كله. أعرب Koff عن قلقه من أن عزل بروتين الصويا قد يؤدي إلى تعطيل الهرمونات.
يحث الدكتور هايمان قراء موقعه على الويب على "قول لا لمنتجات فول الصويا المعالجة" لأنهم "ليس لديهم آلاف السنين من الاستخدام التقليدي الذي تفعله أطعمة فول الصويا بأكملها ، ويتم معالجتها ، وتحتوي على دهون غير صحية ومركبات أخرى."
تقريبا جميع الصويا معدلة وراثيا (المعدلة وراثيا)
ربما سمعت أن معظم فول الصويا في الولايات المتحدة قد تم تعديله وراثيا ، وهذا صحيح. كان فول الصويا من بين الكائنات الحية المعدلة وراثيا التي وافقت عليها إدارة الأغذية والعقاقير خلال منتصف التسعينيات. بحلول عام 2012 ، تم تعديل 93 في المئة من فول الصويا في الولايات المتحدة وراثيا ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.
بعض الناس يشعرون بالقلق من أن فول الصويا المعدل وراثيا غير صحي ، مستشهدين بأبحاث روسية تدعي أنها تسبب العقم عند الهامستر. لم يتم نشر هذا البحث المعين ، مما يعني أنه لم يتعرض لعملية مراجعة النظراء القياسية. المنظمات التي أجرت البحث ليست معروفة. المقالات ومقالات المدونة التي ذكرت الدراسة فشلت في توفير رابط للدراسة نفسها. في الختام: فشل هذا البحث في تحقيق الحد الأدنى من معايير المساءلة ويجب ألا يؤخذ على محمل الجد.
قد لا يكون هناك دليل قوي على أن فول الصويا المعدل وراثيًا سيئ ، ولكن هل جميع الكائنات المعدلة وراثيًا غير صحية؟ الجواب غير واضح في هذه المرحلة. ما نعرفه على وجه اليقين هو أن الكائنات المعدلة وراثيًا مثيرة للجدل إلى حد كبير ، حيث وجدت بعض استطلاعات الرأي أن أكثر من نصف الرأي العام الأمريكي يعتقد أن الكائنات المعدلة وراثيًا غير آمنة وأن العديد من الدول تحظرها على الفور. وجد استطلاع عبر الهاتف أجرته ABC News على مستوى البلاد في يونيو 2013 وشمل 1،024 من البالغين الأميركيين أن 57 بالمائة قالوا إنهم أقل عرضة لشراء الأطعمة المعدلة وراثيًا بينما قال خمسة بالمائة فقط إنهم على الأرجح سيشترون طعامًا مصنَّفًا وراثياً.
هناك 44 دولة على الأقل - بما في ذلك الولايات المتحدة وأستراليا وإيطاليا وفرنسا وألمانيا والمكسيك وروسيا وسويسرا - لديها حظر كلي أو جزئي على الكائنات المعدلة وراثيًا.
ومع ذلك ، تعتقد الهيئات العلمية الرئيسية ، مثل منظمة الصحة العالمية ، أن الكائنات المعدلة وراثيًا الموجودة حاليًا في السوق لا يُرجح أن تشكل أي خطر على البشر ، ولكنها تنص أيضًا على أنه من غير الممكن الإدلاء ببيانات عامة حول سلامة جميع الأطعمة المحورة وراثياً.
هل هناك أي فوائد لتناول الصويا؟
كان فول الصويا الكامل (مثل حبوب إدمام المطبوخة على البخار) وفول الصويا المخمر (في شكل ميسو وتيمب وبعض أنواع التوفو) من العناصر الغذائية الآسيوية. تم تسميته بروتين نباتي كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تعتبر ضرورية لتنفيذ وظائف الحياة وبناء والحفاظ على العضلات الهزيلة.
كما تم ربط فول الصويا بفوائد صحة القلب الرئيسية. توصلت دراسة تحليلية أجريت في يونيو 2019 إلى 46 تجربة قام بها باحثون من جامعة تورنتو ، ونشرت في مجلة رابطة القلب الأمريكية ، إلى أن الصويا يخفض نسبة الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار المنخفض الكثافة (النوع الخطير) ، مما يدعم بيانات إدارة الأغذية والعقاقير السابقة القائلة بأن فول الصويا يتمتع بصحة جيدة.
لذلك ، هل الصويا سيء بالنسبة لك؟
هل هناك مشاكل مع فول الصويا؟ نعم ، والأشخاص الذين نعرفهم مرتبطون بالإصدارات التي تمت معالجتها. يتم دعم فول الصويا على نطاق واسع ، مما يعني أنه أرخص بالنسبة للمزارعين لإنتاج فول الصويا مقارنة بالأطعمة الأخرى. هذه مشكلة واحدة: يتم مزاحمة الأطعمة التي يحتمل أن تكون أكثر صحة من السوق بواسطة Big Soybean.
والمشكلة الأخرى هي أنه عندما يكون الطعام رخيصًا ، فإن مصنعي المواد الغذائية يلتصقون به في كل شيء. يتم تجريد الصويا عالي التجهيز من قيمته الغذائية ، وينتهي في الأطعمة المصنعة التي غالبا ما تكون أقل صحية من الأطعمة الكاملة.
