الليسيثين مادة مضافة للأغذية تعمل كمستحلب وتحافظ على رطوبة الطعام. يعمل المستحلب على إبقاء المكونات مع بعضها البعض منفصلة إذا تركت لوحدها ، مثل الزيت والماء. على الرغم من أن الليسيثين كان مصنوعًا من صفار البيض ، إلا أنه يصنع الآن من فول الصويا. يمكنك شراء الليسيثين كمسحوق ، حبيبات سائلة أو رطبة. يضيف مصنعو المواد الغذائية الليسيثين إلى الأطعمة مثل الشوكولاتة والسمن وزبدة الفول السوداني ومزيج جيد من المخبوزات.
بيض
بدلاً من استخدام إضافات الليسيثين في الوصفة ، يمكنك إضافة البيض الذي يحتوي على الليسيثين الطبيعي في الصفار. تم اكتشاف الليسيثين في صفار البيض في عام 1846. على الرغم من أن الليسيثين الصويا قد حل محل الليسيثين بشكل عام ، إلا أن البيض لا يزال يستخدم لخصائص الاستحلاب في منتجات مثل الآيس كريم والمايونيز.
أحادي الجليسريد و الديجليسريد
أحادي الجليسريد و الديجليسريد أنواع من المستحلبات غالبًا ما تستخدم في إنتاج الغذاء التجاري. غالبًا ما تستخدم هذه المستحلبات ، المصنوعة من الدهون والجلسرين ، في منتجات مثل تقصير المارجرين والكراميل وزبدة الفول السوداني والجليد.
نفط
تستخدم بعض الزيوت كمستحلبات. يضاف الزيوت النباتية المبرومة إلى أنواع معينة من المشروبات الغازية. يلاحظ مركز العلوم في المصلحة العامة أنه يجب توخي الحذر مع الزيوت النباتية المبرومة ؛ يترك آثارًا في دهون الجسم ، على الرغم من أنه لم يُعرف حتى الآن ما إذا كانت هذه مخاطرة. Diacylglycerol هو نوع آخر من الزيت يستخدم كمستحلب. في بعض الأحيان تصنع جوز الهند والنخيل وزيوت النخيل والزيوت النباتية إلى أحاديات الغليسيريد والديكليسيريد.
السكريات
تستخدم بعض السكريات كمستحلبات وتوفر حلاوة للوصفة. Oligofructose هو نوع واحد ، مصنوع من السكروز ، يضاف إلى ملفات تعريف الارتباط وحانات الجرانولا والحلويات المجمدة. يمكن أن تعمل السكريات الأخرى ، مثل العسل واسترات السكر ، كمستحلبات.
