يتكون زيت جوز الهند من استخراج الزيوت الطبيعية الموجودة في لحم جوز الهند الناضج. يشيع استخدامه في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا ، ويمكن تكرير زيت جوز الهند أو غير المكرر ، ويمكن استخدامه للطبخ اليومي ، بما في ذلك القلي. تتسامح زيوت جوز الهند المختلفة مع درجات الحرارة العالية بشكل أفضل ، لذلك إذا كنت تقلي بزيت جوز الهند ، فاختر زيت جوز الهند المكرر.
نقطة التدخين
نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة العالية التي يمكن أن تصل إليها قبل أن تبدأ الشوائب الطبيعية بالزيت في الاحتراق. كلما انخفضت نقطة التدخين ، قلت درجة حرارة الزيت التي يمكن تسخينها قبل أن يبدأ التدخين نتيجة لحرق الشوائب. تعد الزيوت ذات الدخان الأعلى أفضل للطبخ ذي درجة الحرارة العالية ، بما في ذلك القلي العميق. بينما يحتوي زيت جوز الهند المكرر على درجة دخان تصل إلى 400 درجة فهرنهايت ، فإن زيت جوز الهند غير المكرر يحتوي فقط على نقطة دخان تبلغ 350 درجة.
غير المكرر مقابل. زيت جوز الهند المكرر
يتكون زيت جوز الهند من لحم جوز الهند المجفف ، ويسمى كوبرا. تم ترشيح وتبييض زيت جوز الهند لإزالة أي رائحة وشوائب. كما أن لديها إضافات للحد من محتوى الأحماض الدهنية وزيادة العمر الافتراضي لها. على الرغم من أنه يمكنك تنقية زيت جوز الهند ميكانيكياً ، إلا أنه يتم إجراءه كيميائيًا بشكل شائع. على عكس زيوت جوز الهند المكررة ، فإن زيت جوز الهند غير المكرر ، والذي يسمى أيضًا زيت جوز الهند "البكر" ، يتم ضغطه ببساطة من قبل طارد. في بعض الحالات ، يمكن تصنيع زيت جوز الهند البكر من زيت جوز الهند الطازج بدلاً من الزيت المجفف ، وعلى الرغم من احتوائه على مزيد من الشوائب ، إلا أنه يحتفظ أيضًا بمزيد من الأحماض الدهنية الصحية.
درجة حرارة القلي
من الضروري وجود زيت ذو درجة دخان عالية في القلي العميق وقلي الزيت لأن درجة حرارة الزيت المناسبة تضمن طعامًا صحيًا مقليًا. في حين أن جميع الأطعمة المقلية سوف تمتص الزيت ، فإن درجة الحرارة المناسبة تمنع الاحتراق وتقلل من كمية الزيت الممتصة وتحافظ على المواد الغذائية بشكل أفضل يتطلب القلي العميق والقلي درجة حرارة الزيت من 325 إلى 375 درجة فهرنهايت ، مما يجعل زيت جوز الهند المكرر أفضل خيار لطرق الطبخ هذه. لقلي التحريك ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى 284 درجة ، بحيث يمكنك استخدام زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر
الدهون الصحية وزيت جوز الهند
زيت جوز الهند غني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، والتي تتكون من الأحماض الدهنية الصحية. تُفقد معظم هذه الأحماض الدهنية أثناء عملية التكرير ، لكنها موجودة في زيت جوز الهند غير المكرر. هذا يعني أن المحتوى الدهني لزيت جوز الهند غير المكرر قد يكون مفيدًا. احتوى عدد 2008 من "American Journal of Nutrition" على دراسة خلصت إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالزيوت الغنية بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، مثل زيت جوز الهند ، يساعد على تحسين مستويات الوزن الكلية للجسم وزيادة فقدان الدهون مقارنة بزيت الزيتون. وخلص الباحثون إلى أنه بسبب الفوائد القوية لفقدان الوزن والدهون في زيوت الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، يمكن أن يكون التغيير الطفيف في تناول الزيت مفيدًا في زيادة فقدان الوزن.
