من لا يستمتع بتناول لحم السلطعون الحلو اللذيذ؟ سواء أكنت تتخلص من المخالب أو تستخدم لحم مقطوع جاهز ، فعادة ما تقوم بإعادة تسخين السلطعون بدلاً من ذلك تشكر طهي المحار الحي. لذلك يجب إعادة تسخين السلطعون في الفرن ، إعادة تسخين السلطعون في الميكروويف أو القيام بذلك بطريقة أخرى؟
يعتبر السلطعون المغذي مصدرًا جيدًا بشكل خاص للزنك المعدني ، والذي يشرحه مكتب المكملات الغذائية بأنه مهم لجهاز المناعة ، وللتئام الجروح ولشعور الذوق والرائحة. تمد ساق السلطعون بحجم 10.2 ملليجرام من الزنك وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، وهذا يمثل القيمة الإجمالية تقريبًا البالغة 11 ملليغرام.
لا الحرارة المطلوبة!
تجدر الإشارة إلى أن السلطعون لا يحتاج في الواقع إلى إعادة تسخينه: يمكن تذويب ساقي السلطعون ومخالب السلطعون (إذا تم تجميدها) أو إخراجها من الثلاجة وتقديمها بتبريدها من الزبدة المذابة وأوتاد الليمون.
وبالمثل ، لا تتطلب العديد من استخدامات لحم السلطعون المطبوخ إعادة تسخينه. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام السلطعون المطبوخ مباشرة من الثلاجة في كوكتيلات السلطعون (مع الخس وصلصة الكوكتيل) ، في سلطات السلطعون أو لجعل الانخفاضات أو بات. تتطلب العديد من الوصفات أيضًا إضافة اللحوم المطبوخة المبردة مباشرةً إلى طبق قريب من نهاية الطهي.
الحرارة الرطبة هي الأفضل
ليس من المثالي إعادة تسخين السلطعون في الفرن ، حيث قد يجف. السلطعون لا يزال في قذيفة ، والحرارة رطبة أفضل. في مقابلة مع First for Women ، يقترح رئيس الطهاة كلير سيدوتي HelloFresh طريقة غليان بسيطة ، مثالية لإعادة تسخين ساقي ومخالب السلطعون:
- املأ وعاءًا كبيرًا حوالي ثلثي الماء ، مع إضافة قليل من الملح.
- أضف أرجل السلطعون إلى الماء المغلي.
- تغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق (أثناء الطهي ، استخدم ملقط لضبط أرجل السلطعون حسب الحاجة لضمان التغطية الكاملة في الماء).
- أخرج ساقي السلطعون من الماء المغلي وخدم.
يعد البخار طريقة ممتازة أخرى لإعادة تسخين أرجل السلطعون - في سلة باخرة فوق الماء المغلي ، سيكونون جاهزين في غضون خمس إلى ست دقائق. يمكنك أيضًا إعادة تسخين السلطعون في الفرن بطريقة تحاكي البخار. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إعادة تسخينها في طبق مغطى بالفرن قمت بإضافة نصف بوصة من الماء إليه.
يوصي Sidoti أيضًا بطريقة لإعادة تسخين السلطعون في الميكروويف:
- لف الساقين سرطان البحر مع الأغصان الشبت.
- قم بتغطية كل ربطة بمنشفة ورقية رطبة ، ثم بتشبثها باللف.
- ميكروويف كل حزمة من الساقين سرطان البحر لمدة دقيقتين.
- أخرج الحزم من الميكروويف ، وأزل غلاف المناديل الورقية والمناشف ، وقم بالخدمة على الفور.
سلامة الغذاء أولا
سواء كنت تفضل إعادة تسخين السلطعون في الميكروويف أو الغليان أو البخار ، من المهم أن تتذكر مراعاة بعض قواعد سلامة الأغذية البسيطة حول تخزين المحار وإعداده وتقديمه.
وفقًا لتطبيق FoodSafety'gov's FoodKeeper ، يجب أن يتم تناول لحم السلطعون المطبوخ في غضون يوم إلى ثلاثة أيام عند حفظه في الثلاجة وسيقان سرطان البحر المطبوخ في غضون يومين إلى أربعة أيام. يحتفظ لحم السلطعون المطبوخ المجمد لمدة شهرين إلى أربعة أشهر وساقي السلطعون المجمد لمدة 9 إلى 12 شهرًا.
بعد إضافة لحم السلطعون المثلج المطبوخ إلى الأطباق الساخنة (على سبيل المثال ، التحريك عبر المعكرونة الساخنة أو البراز) ، تأكل دائمًا على الفور ولا تترك الطبق معلقًا عند درجة حرارة فاترة. وفقًا لوزارة سلامة الغذاء الأمريكية وفحصها ، فإن درجات الحرارة بين 40 و 140 درجة فهرنهايت يمكن أن تسبب نموًا سريعًا للبكتيريا.
على نفس المنوال ، يجب التخلص من أي سلطعون مطبوخ متبقٍ ترك على سطح عداد في درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين.
