لا تتمتع براعم بروكسل بسمعة طيبة في الولايات المتحدة ، لكن مؤلف كتاب الطهي مولي كاتزن يقول إن براعم البرغر المحمص لذيذة بما يكفي لتغيير حتى عقل الكراهية الأكثر تقوى. كما أنها جيدة بالنسبة لك: تدرج ديبورا كوتز ، كاتبة الصحة في Boston.com ، براعم بروكسل كطعام خارق للشتاء. شراء براعم بروكسل التي لا تزال مرتبطة بالساق ، إن أمكن ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
انخفاض في الدهون
طبقًا لموقع Live and America الصحي والتغذوي ، فإن كوبًا واحدًا من براعم بروكسل التي تُحمر بالبصل المفروم والقرنفل المفرومة والثوم ونصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون يحتوي على 130 سعرة حرارية ، يتم توفير 35 سعرة حرارية منها بنسبة 4 غرامات سمين. فقط حوالي 0.5 غرام من هذا هو الدهون المشبعة. بالنسبة للبالغين الذين يتناولون نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، فإن 0.5 غرام يمثل 3 بالمائة من إجمالي الدهون المشبعة التي يجب أن تحصرها يوميًا. براعم بروكسل المحمصة بالزيت النباتي لا تحتوي على الكوليسترول.
عالية في الألياف
تحتوي براعم الأحواض المحمصة على 18 غراما من الكربوهيدرات في كل كوب واحد ، مع حوالي 6 غرامات يتم توفيرها بالسكريات البسيطة التي تحدث بشكل طبيعي و 7 غرامات من الألياف الغذائية. يجب أن يحصل الرجل على 34 جرامًا من الألياف يوميًا ، كما أن تناول وجبة من براعم بروكسل المحمص يفي بأكثر من 20 بالمائة من هذا الشرط. تحتاج المرأة إلى 28 جرامًا من الألياف يوميًا. سوف براعم بروكسل توفير 25 في المئة من توصيتها في كل كوب محمص من الخضروات.
مصدر ممتاز للفيتامينات
تحتوي كوب واحد من براعم بروكسل على البصل والثوم وزيت الزيتون على كمية كافية من فيتامين C لتوفير حوالي 60 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبالغين الذين يستهلكون 2000 سعرة حرارية يوميًا. هذا هو أكثر من فيتامين (ج) مما قد تحصل عليه من تناول نصف كوب من السبانخ المطبوخة ، طماطم واحدة أو نصف كوب من الشمام. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر براعم البرغر المحمص مصدرًا أفضل لفيتامين أ من منتجات الألبان والأسماك مثل السلمون والبيض. تمدك الخضار المحمصة بحوالي 25 بالمائة من RDA الخاص بالبالغين لفيتامين A في كل كوب واحد.
منخفضة المحتملة في الصوديوم
دون أي توابل إضافية ، براعم بروكسل منخفضة للغاية في الصوديوم. لكن إضافة ربع ملعقة صغيرة فقط من الملح إلى براعم بروكسل الخاصة بك عند تحميصها يمكن أن يصل محتوى الصوديوم لكل وجبة إلى 320 ملليغرام ، أو ما يقرب من 14 في المائة من الحد الأقصى البالغ 2300 ملليغرام الذي ينصح به للبالغين الأصحاء. للحفاظ على تناول الصوديوم تحت السيطرة ، قم بإعداد براعم اللحم المشوي بدون ملح أو مزيج بهار يحتوي على الصوديوم ولا تضيف الملح على الطاولة. بدلاً من ذلك ، استخدم الأعشاب والتوابل وعصير الليمون أو الخل المنكه لتعزيز نكهة الخضروات المطبوخة.
كثيفة مع الجلوكوزينات
براعم بروكسل عبارة عن خضروات صليبية وعضو في عائلة نباتات براسيكا نفسها التي تحتوي على الخضر والبروكلي والملفوف واللفت واللفت والقرنبيط. تحتوي جميع الخضروات الصليبية على تركيز عالٍ من الجلوكوزينات ، وهي مركبات ينقسمها جسمك إلى عدد من المركبات الأخرى ، بما في ذلك الإندوز وإيزوثوسيانيت. وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، قد تساعد الإندوسيات والإيزوسيانيت في الوقاية من السرطان وتمنع نمو الأورام الموجودة. اتباع نظام غذائي غني بأطباق الخضروات الصليبية مثل براعم بروكسل المحمصة قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
