تأتي شريحة لحم الضلع المتقاطع من كتف البقرة ، التي تنتج قطعًا صلبة من اللحم بسبب استخدامها المستمر من قبل الحيوان. ولكن هذا الخفض لذيذ جدا. يعمل الشوي بشكل أفضل على تناول اللحم الطري ، لكن يمكن أن يقدم نتائج لذيذة على قطع أكثر صرامة إذا كنت تتتبل أولاً. يشتمل ماء مالح الرقيق السليم على الأحماض والزيوت والأعشاب أو التوابل. هذا المزيج ينهار الأنسجة الصلبة ويضيف رطوبة ونكهة.
الخطوة 1
ضع الزيت والخل والنبيذ والتوابل الأخرى في كيس بلاستيكي. أغلق الكيس واهتزه بقوة لمدة 30 ثانية. افتح الكيس وأضف شرائح اللحم المتقاطعة. وضع كيس في الثلاجة لمدة ست إلى 24 ساعة.
الخطوة 2
تسخين شواء الخاص بك إلى حرارة متوسطة عالية.
الخطوه 3
قم بإزالة شرائح اللحم من الكيس ، ثم قم بلطف كل واحدة منها لإزالة ماء الملح الزائد ووضعها على الشواية. تجاهل بقايا ماء مالح وحقيبة.
الخطوة 4
اقلب شرائح اللحم بالملقط بعد خمس دقائق. قلل الحرارة عن طريق نشر الفحم أو رفض الشواية إذا أصبح اللحم قاتمًا جدًا أو مشتعلًا. طبخ خمس دقائق إضافية.
الخطوة 5
ضع ميزان حرارة اللحم في وسط شريحة لحم ، في منتصف الطريق ، وتحقق من درجة الحرارة. إزالة شرائح اللحم عندما تصل إلى الحد الأدنى من 145 درجة فهرنهايت.
الخطوة 6
ضع شرائح اللحم على طبق نحت ، واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
-
2 رطل. عبر شرائح اللحم الضلع
1/3 كوب زيت نباتي
ربع كوب من الخل أو النبيذ
الأعشاب ، مثل إكليل الجبل الطازج أو الطرخون أو الزعتر أو التوابل الأخرى حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
حجم غالون ، كيس من البلاستيك الأغلاق
ملقط
ميزان حرارة اللحوم
تلميح
تجربة مع الزيوت والأحماض المختلفة في ماء مالح. بدلاً من النبيذ أو الخل ، جرب عصير الليمون أو الجير. يمكنك استخدام المخللات المحضرة تجارياً ، ولكن اقرأ المكونات للتأكد من احتوائها على زيوت وأحماض.
تحذير
توخي الحذر عند العمل مع موقد ساخن.
اغسل يديك ومعداتك بالماء الساخن والصابون قبل وبعد العمل مع اللحوم النيئة.
