الحدوق ، الذي يستخدم غالبًا في قائمة الطعام البريطانية الأساسية للأسماك والبطاطا ، يزدهر في شمال المحيط الأطلسي ويحظى بتقدير لما يحتويه من نسبة عالية من البروتين ومنخفض السعرات الحرارية ومنخفضة الزئبق. إن طهي سمك الحدوق المقلي ببساطة في زيت الزيتون والثوم يزيد من القيمة الغذائية والنكهة لهذه السمكة البيضاء.
تلميح
للحصول على وصفة بسيطة من السمك المقلي ، يُتبّل شرائح الحدوق الطازجة مع الملح والفلفل الطازج المطحون. مقلي أربعة فصوص ثوم رقيقة شرائح في زيت الزيتون حتى العطر. انزع الثوم واطهي السمك في زيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى تتقشر طوال الطريق. يقدم مع الثوم.
كيفية طبخ سمك المقلي الحدوق
يسرد مجلس الإشراف البحري الحدوق باعتبارها سمكة بيضاء هي عضو في عائلة سمك القد. له نكهة خفيفة ولحم صلب وملمس رطب. يمكن الاستعاضة عن سمك القد في العديد من الوصفات ، على الرغم من أن له طعم أكثر حلاوة. الحدوق يباع طازجًا أو مجمدًا أو مدخنًا. وزارة الزراعة تلاحظ أنه يقيس التغذية الحكيمة ضد الأسماك الأخرى.
إذا كنت تبحث عن الذوق التقليدي للأسماك المقليّة المقليّة ولكنك تريد تجنب الضربة الحرارية العالية ، جرب الحدوق المقلي بزيت الزيتون (وفقًا لصحيفة هارفارد الصحية ، يعتبر زيت الزيتون للطهي صحيًا). تأكد من توابل السمك جيدًا مع الملح والفلفل قبل طهيه وإضافة الثوم للحصول على نكهة لذيذة إضافية. الحدوق يصنع سمكة مثالية للقلي لأنها قوية إلى حد ما.
ستعرف أن شرائحك مطبوخة تمامًا عندما تبدو مبهمة وتجري مع عصائر بيضاء. وسوف تقشر بسهولة عندما لمست بلطف مع شوكة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة سريع القراءة لمعرفة ما إذا كانت أسماكك مطبوخة أم لا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، ينبغي قراءة مقياس حرارة اللحوم الذي تم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من شرائح اللحم.
وصفة السمك المقلي المقرمش
استخدم وصفة السمك المقلي لإنشاء عشاء لذيذ. شراء أربعة 5-6 أوقية شرائح سمك الحدوق الطازجة. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك.
بات شرائح جافة بمنشفة ورقية. يُتبّل السمك على كلا الجانبين بالملح والفلفل الطازج ويُوضع على طبق.
ضع مقلاة نونستيك ثقيلة بحجم 10 بوصة أو حديد زهر على نار متوسطة. أضف 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. شريحة رقيقة أربعة فصوص ثوم كبيرة وتضاف إلى المقلاة. اطبخي الثوم مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح لونه ذهبياً وعطرة. راقب بعناية للتأكد من أن الثوم لا يحترق. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، انزع الثوم وتوضع جانباً.
أعد المقلاة بالزيت إلى الموقد وحرك الحرارة إلى درجة عالية. عندما يكون زيت الزيتون ساخنًا ، ضع شرائح الحدوق في جانب جلد المقلاة لأسفل (إذا كانت الشرائح تحتوي على جلد عليها). خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي السمك ، الأزيز ، لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبية ومحفورة حول حوافها. اقلب الشرائح واستمر في الطهي على الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى تصبح السمكة ذهبية ، ويتم طهيها وتبدأ في التقشر.
ضع كل شرائح سمك الحدوق المطبوخة على طبق ورشّ الثوم المطبوخ وأي زيت زيتون متبقٍ على كل جزء. يُقدّم الطبق مع البقدونس الطازج والأوتاد الليمونية إذا رغبت في ذلك.
