يعتبر تقلي الفلفل الحلو والبصل وسيلة صحية لطهي هذه الخضروات العطرية واللذيذة. يُسكب مع كمية صغيرة من الزيت في مقلاة على نار عالية حتى ينضج البصل والفليفلة والبصل بسرعة. ومع ذلك ، يتم تخفيف الفوائد الصحية حسب نوع زيت الطهي وطريقة التحميص. كل من هذه الخيارات تؤثر على عدد السعرات الحرارية التي تضاف إلى الطبق النهائي.
زيت الطهي
تأتي زيوت الطهي والتقطير التي تحمر بها الفلفل الحلو والبصل في مجموعة واسعة ، من صحي إلى غير جيد بالنسبة لك. الدهون المشبعة ، بما في ذلك الزبدة ، شحم الخنزير وغيرها من أوجه القصور الحيوانية ، وكذلك الدهون غير المشبعة ، مثل السمن النباتي ، غير صحية وتحتوي على كميات عالية من الكوليسترول. تنصح كليفلاند كلينك بتجنب هذه الاختصارات غير الصحية لتقليص الخضار. بدلاً من ذلك ، اختر أحاديًا وغير مشبع للطهي. تتضمن هذه الخيارات الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون التي تحتوي على دهون صحية وتساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضارة.
دخان بوينت
يجب تسخين زيت الطهي جيدًا قبل إضافة الخضار إلى المقلاة. هذا يمنع الفليفلة والبصل من الغليان في مياههم بدلاً من أن تُقلى. ومع ذلك ، يمكن لبعض أنواع زيوت الطهي ، مثل زيوت الذرة والجوز ، إطلاق مركبات غير صحية وحتى سامة عندما يتم تسخينها في درجة حرارة متوسطة إلى عالية. توصي عيادة كليفلاند باستخدام زيوت الطبخ التي تحتوي على "نقطة دخان" عالية ، مما يعني أن الزيت لن يبدأ في إطلاق الدخان إلا إذا تم تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة للغاية. تحتوي زيوت الكانولا وعباد الشمس وزيت الزيتون البكر أو البكر على درجات عالية من الدخان وهي آمنة للاستخدام في القلي.
طريقة
كما أن كمية زيت الطهي المستخدمة في التحميص تُحدث فرقًا في عدد السعرات الحرارية الإضافية التي تشكل جزءًا من الفليفلة الحلوة ومقلي البصل. استخدم زجاجة رش بدلاً من سكب زيت الطهي في المقلاة لتقليل الكمية اللازمة لتغليف قاع الوعاء بالتساوي. يوصي موقع MayoClinic.com باستخدام مقلاة غير لاصقة للتقليب مع قليل جدًا أو حتى بدون زيت للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، قم باستمرار بتحريك الفلفل والبصل اللازمين لتغليفها بالتساوي مع الزيت والسماح لها باللون البني بالتساوي دون الإفراط في الطهي.
تبخير
تبخر الخضار بالبخار بخفة من الماء الساخن أو المرق في المقلاة ، وتساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية. يمنع هذا الأسلوب أيضًا إضافة زيوت الطبخ المحملة بالسعرات الحرارية إلى الخضروات. تبخر جزئيا بالفلفل الحار والبصل قبل التحمير لجعلها طرية وناعمة وتتطلب كمية أقل من الزيت أو لا تنهي طهيها.
نصائح
يسوي التذويب بسرعة قطع صغيرة أو رقيقة من الخضار. اغسل الفلفل والبصل حتى يجف باستخدام منشفة مطبخ قبل تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع بحجم عضة لتجنب إضافة الماء الزائد الذي يؤدي إلى إبطاء الطهي. أضف قطع الخضار إلى زيت الطهي الساخن دون اكتظاظ المقلاة لتسهيل عملية الطهي وتوحيد الطهي.
