إن لحم البقر هو أحد تلك الأطعمة المريحة التي تتوق إليها في تلك الأيام الهشة عندما تكون رائحة الثلج في الهواء. بسبب النسيج الضام والألياف العضلية الضيقة ، فإن طهي لحم الحساء يتطلب وقتًا. لكنه يستحق كل دقيقة.
لا يُعدّ لحم الحساء مطهوًا فقط في تلك الليالي الباردة. النظر في كباب اللحم المشوي لوصفات الصيف مع لحم الحساء.
تلميح
يشير مصطلح "الطبخ" إلى طريقة للطهي تُستخدم للمساعدة في جعل اللحم المفروم قاسيًا لجعل الأطعمة المريحة مثل مرق اللحم البقري. بالإضافة إلى الخياطة ، يمكنك أيضًا استخدام لحم الحساء لصنع كباب شيش أو طحن اللحم للهامبرغر.
اللحوم الخاصة بك الحساء
يشير مصطلح "الحساء" بالفعل إلى طريقة الطهي. وفقًا لجمعية علوم اللحوم الأمريكية ، فإن الخياطة هي إحدى الطرق الثلاث للحوم التي تُطبخ بالسوائل ، مع الصيد الجائر والطعن على الطريقتين الأخريين. يُعتبر الطهي طريقة تستخدم لطهي قطع صغيرة من اللحم الصلب ، في حين تستخدم الغليان لطهي قطع كاملة من اللحم القاسي. ينصح الصيد الجائر في قطع اللحم الطري.
يمكن أن يأتي قطع اللحم من أجل وصفاتك باستخدام لحم خنزير اللحم من أي قطع أولية خالية من العظم ، وفقًا لـ Cattlemen's Beef Board و National Cattlemen's Beef Association. يجب أن يكون لحم الحساء خاليًا من الغضاريف والعظام والأنسجة الضامة ويجب أن يقطع بشكل موحد لا يزيد قطره عن 1/2 بوصة.
وفقًا لخبراء الطهي بريدجيت لانكستر وجاك بيشوب خلال مقابلة مع الإذاعة الوطنية العامة ، فإن الشواء المشوي هو الجزء المفضل لصنع الحساء لأنه عندما ينضج بشكل صحيح ، يصبح اللحم طريًا.
طبخ طبخ اللحم
من المحتمل أن يخنة اللحم البقري هي أول اللحوم التي تتبادر إلى الذهن عندما ترى مجموعة من لحم الحساء في متجر الجزارة. هذه الطريقة لطهي لحم الحساء تخلق الطعام الطري والراحة الذي تتوق إليه.
تضفي الوصفة الكلاسيكية من موقد اللحم البقري الكلاسيكي نكهة من بعض المكونات البسيطة ، بما في ذلك اللحوم والبصل والجزر والكرفس والبطاطس ومرق اللحم البقري. يساعد تحمير اللحم بالزيت على نار متوسطة الحرارة أولاً على تطوير نكهة اللحم ، بينما يثخن الرو - الأجزاء المتساوية من الدهون والدقيق - المرق لجعله أكثر تشبه المرق. قد تشمل الوصفات الأخرى المزيد من التوابل ، مثل الزعتر أو حتى الصلصة الحارة قليلاً لبعض الحرارة.
النظر في التغذية
قد يكون تشوك العظم من اللحم المفضل بسبب أنسجه الضامة ، ولكن بالمقارنة مع قطع اللحم الأخرى التي قد تختارها للوصفات التي تستخدم لحم خنزير اللحم ، فإن تشاك العظم يجعل خيارًا صحيًا أيضًا.
طبقًا لمعلومات التغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الوجبة التي يبلغ وزنها 3 أوقية من لحم طهي تشوك المطهو على 165 سعرة حرارية و 28 جرامًا من البروتين و 6 جرامات من إجمالي الدهون و 2.4 جرام من الدهون المشبعة. وبالمقارنة ، فإن نفس الحصة من الأضلاع القصيرة المطهرة (اللحم فقط) تحتوي على 212 سعرة حرارية و 25 غراما من البروتين و 13 غراما من الدهون الكلية و 3.6 غراما من الدهون المشبعة.
الذهاب مع ظرف العظم لطهي لحم الحساء يحفظك من الدهون والسعرات الحرارية ، على الرغم من أن كل من تخفيضات تحتوي على الدهون المشبعة. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الكثير من الدهون المشبعة قد ترفع مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب. لصحة القلب ، يوصي AHA بتقليل كمية الدهون المشبعة إلى 5 إلى 6 بالمائة من السعرات الحرارية الكلية. في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية تساوي 11 إلى 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.
