بفضل قوامها الحميمي واللحمي ، يمكن تحضير الشرائح - المعروفة باسم الجهير المخطط - بعدة طرق. على الرغم من وجود الباص ذي الخطوط البرية بشكل أساسي في مياهها الأصلية على طول الساحل الشرقي ، إلا أنها تربى في جميع أنحاء البلاد ويتوفر كلا النوعين على نطاق واسع. إن القاروص البرية المتوحشة أكثر دسمًا ، ولكنها تمنحها نكهة طبيعية أكثر. تمسك الشرائط بشكل جيد بمعظم طرق الطهي ، بما في ذلك تحميص المقلاة ، التحميص والشواء.
عموم المطبوخة المتعرية
الخطوة 1
ضعي شرائح اللحم على سطح نظيف وتتبل بملح البحر. يمكنك أيضًا إضافة توابل إضافية حسبما تراه مناسبًا ، مثل الفلفل أو مسحوق الثوم أو الكزبرة أو الأعشاب مثل الزعتر والزعتر.
الخطوة 2
معطف مقلاة كبيرة مع الكانولا أو زيت الفول السوداني وبات الزبدة. جلب الزيت إلى حرارة عالية على الموقد.
الخطوه 3
إضافة شرائح المتعري إلى المقلاة ، جانب الجلد لأسفل إذا كان الجلد لا يزال على شرائح. دع السمك يحرق لمدة 3 دقائق.
الخطوة 4
خفض الحرارة إلى ما بين متوسطة ومتوسطة عالية وقلب شرائح أكثر. يُطهى على الجانب الآخر لمدة 4 دقائق ، حتى يُحرق الخارج جيدًا ويتساقط اللحم بسهولة بالشوكة. يقدم ساخنا.
سمك مطبوخ
الخطوة 1
سخن الفرن إلى ما بين 425 و 450 درجة فهرنهايت. معطف ورقة الخبز مع زيت الكانولا أو رذاذ الطبخ.
الخطوة 2
ضع شرائح لباس مخططة على ورقة الخبز ، جانب الجلد لأعلى. قم بتتبيل كل واحدة بالملح وأي توابل إضافية تفضلها. قم برفع كل شريحة مع رذاذ من زيت الزيتون.
الخطوه 3
ضع صفيحة الخبز وفي الفرن وخبز شرائح اللحم لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة ، حتى يصبح الجلد - إذا كان لا يزال يعمل - متموجًا واللحم معتم تمامًا ويتقلّب بالشوكة.
المتعري المشوي
الخطوة 1
قم بإعداد شواءك بالفرشاة بشبكات الشواء بزيت الكانولا وإضاءة الفحم الطازج في شواية الفحم ، مما يجعلها في مستوى حرارة متوسط. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فقم بتحويل الموقد إلى أعلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا وأغلق الغطاء للتسخين ، ثم قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة.
الخطوة 2
يمكنك إضافة شرائح الفلفل الحار مع الملح والفلفل والتوابل الإضافية التي تراها مناسبة. يمكنك أيضًا إضافة مجموعة من عصير الليمون أو عصير الليمون لإضفاء النكهة.
الخطوه 3
أضف السمك للشواء ، مباشرة على الفحم وجانب الجلد لأسفل. يُشوى لمدة 4 إلى 5 دقائق على كلا الجانبين ، حتى يتم تفحم الجانبين بشكل خفيف من الخارج والداخل مبهم ويتقلص بسهولة بواسطة شوكة.
الأشياء ستحتاج
-
ملح
توابل إضافية ، اختياري
زيت الكانولا أو الفول السوداني
الملعقة المسطحة
تلميح
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل حوالي 20 دقيقة من الطهي لإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة ، مع التأكد من طهيها بالكامل في الوقت المناسب.
إذا تمت إزالة الجلد من شرائح الباص المخططة ، فضع السمك على الشواية أولاً على الجانب الذي كان من المفترض أن يكون فيه الجلد ؛ انها عادة ما تبدو أكثر بريقا من الجانب الآخر.
تأكد من طهي شرائح الباص المخططة بالكامل عن طريق تقطيعها إلى واحدة في المنتصف والتأكد من أنها غير شفافة تمامًا.
