يُعرف بيتا كاروتين ، وهو نوع من المغذيات النباتية القابلة للذوبان في الدهن ، باسم "بروفيتامين أ" لأن الجسم يحوله إلى فيتامين أ. بيتا كاروتين هو مصدر التلوين البرتقالي والأصفر في الفواكه والخضروات ، ويوجد أيضًا في الفواكه والخضروات الخضراء والحمراء وفي بعض الحبوب والزيوت.
الأطعمة البرتقالية والأصفر والأحمر
ترتبط الأطعمة البرتقالية ، وخاصة الجزر ، بالبيتا كاروتين. في الواقع ، اسم "كاروتين" مشتق من اكتشافه في جذور الجزر في أوائل القرن التاسع عشر ، كما تشير مايو كلينك. نصف كوب من الجزر المسلوق يوفر 270 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها من البيتا كاروتين ، وفقا لمكتب المكملات الغذائية (ODS). الخضروات والفواكه البرتقالية الأخرى الغنية بالبيتا كاروتين تشمل البطاطا الحلوة والاسكواش والقرع والفلفل البرتقالي والمشمش والشمام والبابايا.
على الرغم من ارتباطه الوثيق بالأطعمة البرتقالية ، إلا أن البيتا كاروتين منتشر في الفواكه والخضروات الصفراء. تعتبر المانجو مصدرًا جيدًا ، حيث يوفر كوب واحد 1/4 من الكمية الموصى بها يوميًا ، وفقًا لما ذكرته ODS. وتشمل المصادر الأخرى الذرة والقرع الأصفر والفلفل الأصفر.
تحتوي ستة أونصات من عصير الطماطم على 15 في المائة من الكمية الموصى بها يوميًا من البيتا كاروتين ، وفقًا للمواد المستنفدة للأوزون. مصادر الغذاء الحمراء الأخرى للبيتا كاروتين هي الطماطم ، والفلفل الأحمر ، والفجل ، والبطيخ.
الأطعمة الخضراء
العديد من الخضروات الخضراء المورقة هي مصدر رئيسي للبيتا كاروتين. السبانخ والكالي هما مصدران ممتازان ، حيث تشير المواد المستنفدة للأوزون إلى أن نصف كوب يوفر 230 و 190 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها ، على التوالي. وتشمل المصادر الخضراء المورقة الأخرى الخس ، والخضر اللفت ، والملفوف ، والخضر الخردل ، والخضر البنجر.
الخضروات الخضراء الأخرى مع البيتا كاروتين هي البازلاء ، الفلفل الأخضر ، القرنبيط ، براعم بروكسل والهليون. بالإضافة إلى ذلك ، الأفوكادو والكيوي والعسل هي فواكه خضراء توفر بيتا كاروتين.
مصادر أخرى
واحدة من أغنى مصادر البيتا كاروتين ، إن لم يكن الأكثر شهية ، هي مجموعة من البكتيريا الزرقاء والطحالب الخضراء المزرقة تسمى سبيرولينا. تعرفه المعاهد الوطنية للصحة على أنه يحتوي على أكثر من مركب من الجزر. تشير "Science Daily" أيضًا إلى المحتوى العالي بيتا كاروتين من الفطريات الصالحة للأكل Monascus purpureus ، وأنه يتم البحث لاستخدامه كعلاج لنقص فيتامين A.
الحبوب الكاملة والزيوت هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على بيتا كاروتين ، وفقا لمايو كلينك. الشوفان هو أحد هذه المصادر ، مع 1 كوب من دقيق الشوفان يوفر 25 في المئة من الاستهلاك اليومي الموصى به ، وفقا لنظام الوثائق الرسمية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العديد من الفاصوليا - لا سيما حبوب ليما - على بيتا كاروتين.
