تعتبر الأواني الفخارية مرادفًا للشرايين الطويلة والخياطة البطيئة - طرق الطهي التي تحافظ على اللحوم فوق درجة فهرنهايت 210 درجة لعدة ساعات - ولكن إذا كنت تراقب درجة الحرارة الداخلية للشواء ، فيمكنك إزالتها عندما تصل إلى درجة نادرة متوسطة ، أو 130 واو - تذوب كمية كبيرة من الأنسجة الضامة مع ارتفاع درجة الحرارة أيضًا ، لأن الأمر يستغرق بضع ساعات حتى يصل قدر الإناء إلى درجة الحرارة القصوى. تقدم قطع العطاء أقصى استساغة عند طهيها إلى درجة نادرة ، لذا انتقل مع مشوي مأخوذ من منطقة الخاصرة أو قسم الضلع للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 1
سخني الشواء إلى درجة حرارة الغرفة في طبق ضحل مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة. يحتاج لحم البقر حوالي 30 دقيقة لكل رطل لتسخينه من درجات الحرارة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة ، لا تتجاوز ساعتين.
الخطوة 2
ملح الملح عند تعيينه على الدفء. الملح الخشن البسيط له تأثير كبير على الحنان إذا قمت بتطبيقه على اللحم البقري مبكراً.
الخطوه 3
يحرق الشواء من جميع الجوانب في الزيت الساخن على الموقد ، إذا رغبت في ذلك. لا يتحمّل اللحم البقري في وعاء من الفخار ، وعلى الرغم من أنه اختياري ، فإن عملية تحميص الموقد قبل الطهي تعمل على تحسين قوام ونكهة الشواء.
الخطوة 4
ضع الشواء في وعاء الفخار مع حوالي كوب واحد من المرق أو المرق أو الماء. إذا كنت ترغب في إضافة الخضروات ، مثل الميربويكس ، أو الجزر المقطعة ، والبصل والكرفس ، أو لاذع ، مثل الثوم المهروس ، فقم بذلك الآن.
الخطوة 5
أدخل مسبار مقياس الحرارة الرقمي في وسط الشواء ووضع عرض درجة الحرارة خارج وعاء الفخار. تأمين الغطاء على وعاء من الفخار. لا ينبغي أن يتداخل الكابل المقاوم للحرارة بين المسبار وعرض درجة الحرارة مع تأمين الغطاء ؛ الكابلات رقيقة ، محمية ومرنة. ومع ذلك ، إذا كان الكبل يمنع الغطاء من إحكام الإغلاق بالكامل ، فقم بلف قطعة من البلاستيك على التماس بين الغطاء والفخار لمنع البخار من الفرار.
الخطوة 6
ضبط وعاء الفخار على "عالي". إذا كان طراز مقياس الحرارة الخاص بك يحتوي على منبه ينبهك عندما يصل إلى درجة حرارة محددة ، فقم ببرمجته لإعلامك عندما تصل درجة الحرارة إلى 130 درجة فهرنهايت.
الخطوة 7
اطبخ الشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 فهرنهايت ، أو حوالي ساعتين. أخرج الشواء من القدر واتركه يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
