كمون ، التوابل التي نشأت في مصر ، كانت جزءًا من مأكولات الشرق الأوسط والهند منذ آلاف السنين. قد تحتوي هذه البذرة الصغيرة ، وهي نكهة قياسية في الكاري ، على خصائص طبية ، رغم أن معظم الأبحاث أجريت حتى الآن على الحيوانات وليس البشر. يمكنك شراء بذور الكمون بالكامل وسحقها بمدافع الهاون والمدقة ، أو شراء الكمون المطحون في معظم محلات السوبر ماركت.
تسيطر على مرض السكري
استكشفت دراسة أجراها باحثون في جامعة ميسور في الهند الخصائص المحتملة لمرض السكري من الكمون. في هذه الدراسة ، التي نشرت في عام 1998 في مجلة "بحوث التغذية" ، قام فريق البحث بتغذية الفئران التي يسببها مرض السكري بنظام غذائي بنسبة 1.25 في المئة من الكمون المطحون لمدة ثمانية أسابيع مع نتائج إيجابية. شهدت الفئران انخفاضًا في نقص السكر في الدم ، أو انخفاض نسبة السكر في الدم - وهي حالة شائعة في مرضى السكر - وجلوكوز البول ، حيث يحتوي البول على نسبة كبيرة من الجلوكوز. أكدت مراجعة للدراسات العلمية التي نشرت في عام 2005 في "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" أن عددًا من التوابل ، بما في ذلك الكمون ، قد يساعد في نقص السكر في الدم. تحدث إلى طبيبك حول استخدام الكمون للتحكم في نسبة السكر في الدم.
يساعد على الهضم
على الرغم من أن هذه التوابل اللذيذة لها تاريخ طويل كعلاج لعسر الهضم في الأسر الهندية ، إلا أن الأبحاث الطبية بدأت للتو تشير إلى فوائد الكمون للجهاز الهضمي. وجدت دراسة على الفئران أجراها باحثون في جامعة ميسور ، نُشرت في "المجلة الهندية للبحوث الطبية" في عام 2004 ، أن الكمون مفيد لكلا من عسر الهضم والإسهال. يبدو أن التوابل تحفز الكبد لإفراز مزيد من الصفراء ، مما يساعد في تحلل الدهون وامتصاص المواد الغذائية ، مما يؤدي إلى هضم أكثر صحة. في الدراسة ، زاد الكمون من إفراز الصفراء في الفئران بنسبة 71 في المئة.
يحتوي على المعادن الأساسية
تعتبر بذور الكمون مصدرًا للمغنيسيوم المعدني الأساسي ، الذي لا يمكن أن ينتجه الجسم ، وبالتالي يجب أن يحصل على نظام غذائي. ستمنحك ملعقة كبيرة من الكمون 6 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها من المغنيسيوم للبالغين. يقدم المغنيسيوم مجموعة من الوظائف ، بما في ذلك تعزيز صحة القلب ، والسيطرة على ضغط الدم والمساعدة في امتصاص الكالسيوم. يعتبر الكمون أيضًا مصدرًا ممتازًا للحديد المعدني الأساسي ، حيث تحتوي ملعقة واحدة فقط على 20 بالمائة من القيمة اليومية. يحتاج جسمك إلى الحديد لنقل الأكسجين إلى جميع خلاياه.
الاعتبارات
يوصي Michael Murray ، ND ، مؤلف كتاب "موسوعة Healing Foods" ، بشراء الكمون العضوي ، حيث يتم تشعيع معظم البهارات - المعالجة بالمواد المشعة لإطالة العمر الافتراضي. ويقترح أيضًا شراء بذور الكمون بدلاً من شراء هذه التوابل المطحونة بالفعل ، لأن الكمون المطحون يفقد نكهته بسرعة أكبر من تناوله للبذور الكاملة. قم بتخزين بذور الكمون المطحون أو الكامل الدسم في مكان بارد وجاف لمساعدته على الاحتفاظ بمغذياته. يقول موراي أن الكمون المطحون يبقى طازجًا لمدة ستة أشهر تقريبًا ، بينما تستمر بذور الكمون لمدة عام تقريبًا. قبل أن تطحن بذور الكمون ، قم بتشويها قليلاً لبضع دقائق عند 300 درجة فهرنهايت أو في مقلاة ساخنة.
