غالبًا ما يُعتبر خبز العجين المخمر وخبز الجاودار بدائل مثالية لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا منخفض الغلوتين ، لأنهم يندرجون ضمن فئة الخبز منخفض الغلوتين.
يعتبر عدم تحمل الغلوتين أكثر شيوعًا مما يدركه الكثيرون ، وهناك اختلافات بين عدم تحمل الغلوتين وحساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية.
ما هو الغلوتين التعصب؟
يشبه إلى حد كبير عدم تحمل اللاكتوز ، يمكن تعريف عدم تحمل الغلوتين بأنه عجز الجسم عن تناول الغلوتين بشكل صحيح دون آثار جانبية وأعراض جانبية. وتشمل هذه آلام البطن ، والنفخ ، والإسهال ، والصداع ، والتعب ، والطفح الجلدي وآلام المفاصل.
هناك ثلاثة أنواع من حساسية الغلوتين:
- مرض الاضطرابات الهضمية الذاتية
- الحساسية للقمح
- حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب المناعة الذاتية وليس بصرامة عدم تحمل الغلوتين ، لأنه ليس من الحساسية. إنها حالة يهاجم فيها الجهاز المناعي الأمعاء الدقيقة عندما يدخل الغلوتين إلى الجسم. هذا يؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء ويمكن أن يعطل قدرة المعدة على امتصاص العناصر الغذائية بشكل كاف.
تحدث الحساسية للقمح عندما يتفاعل الجسم سلبًا مع البروتينات الموجودة بشكل طبيعي في القمح. تحدث الأعراض والأعراض الجانبية عادة بعد دقائق من تناول القمح ، لذلك فهو يتصرف بشكل أسرع بكثير من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين - والتي قد تستغرق بضع ساعات لإظهار الأعراض.
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية هي حالة لها نفس الأعراض مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، لكنها عمومًا لا تسبب نفس الأضرار التي لحقت بطانة الأمعاء أو تنتج الأجسام المضادة المرتبطة بمرض الاضطرابات الهضمية.
مرض الاضطرابات الهضمية: في العمق
يصنف على أنه اضطراب المناعة الذاتية مدى الحياة الناجم عن رد فعل سلبي حاد لاستهلاك الغلوتين ، ومرض الاضطرابات الهضمية يختلف عن حساسية الغلوتين أو الحساسية وربما أكثر خطورة.
يعد مرض الاضطرابات الهضمية أكثر شيوعًا بكثير مما يدركه الكثيرون ، حيث يعاني واحد من كل 100 أمريكي من المرض. ما يقدر بنحو 80 في المئة من هؤلاء ليس لديهم تشخيص رسمي ، وبالتالي يعانون دون داع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان أحد أفراد العائلة المباشرين (الأم ، الأب ، الأخت ، الأخ) مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإن فرص الإصابة تزيد من واحد إلى عشرة.
تسرد مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية أعراض الحالة التي تظهر عند البالغين:
- فقر الدم الناجم عن نقص الحديد غير المبرر
- إعياء
- ألم في العظام أو المفاصل
- التهاب المفاصل
- ترقق العظام أو هشاشة العظام (فقدان العظام)
- اضطرابات الكبد والقنوات الصفراوية (على سبيل المثال ، التهاب الأمعاء ، الكبد الدهني ، التهاب الأقنية الصفراوية المصلب الأولي)
- الاكتئاب أو القلق
- الاعتلال العصبي المحيطي (وخز أو تنميل أو ألم في اليدين والقدمين)
- المضبوطات أو الصداع النصفي
- ضاعت فترات الحيض
- العقم أو الإجهاض المتكرر
- القرحة القروح داخل الفم
- التهاب الجلد الحلئي (طفح جلدي حكة)
بالإضافة إلى ذلك ، في حين يُنظر إلى الإسهال والقيء بشكل بارز على أنهما أعراض لدى الأطفال أو البالغين الأصغر سنًا ، إلا أنهما قد يحدثان عند البالغين أيضًا.
تحذير
مخاطر مرض الاضطرابات الهضمية
من المهم أن نفهم أن مرض الاضطرابات الهضمية لا يتعلق فقط بسوء الهضم أو عدم تحمل الطعام. إنه اضطراب المناعة الذاتية الذي يمثل تحديا في حد ذاته ، ولكن إذا ترك دون علاج فإنه يمكن أن يسبب أمراضا طبية شديدة.
بعض هذه الأعراض مضاعفة ، لأنه إذا تم استهلاك الغلوتين لفترة من الوقت عندما يكون الفرد مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، فقد يكون الضرر قد بدأ بالفعل. هذه المضاعفات تشمل:
- ترقق العظام (زيادة هشاشة العظام واحتمال حدوث تلف)
- الحالات العصبية (مثل القلق أو الاكتئاب)
- اعتلال الأعصاب (اضطراب الأعصاب)
وعلى الرغم من نادرة ، يمكن أن يؤدي إلى:
- سرطان الأمعاء الدقيقة
- سرطان الغدد الليمفاوية المعوية
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تظهر حالة غير مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية في حالة تعرف باسم ترنح الغلوتين ، وهو اضطراب المناعة الذاتية الأكثر حدة الذي يؤثر سلبًا على قدرة الجسم على التحكم في العضلات ، مما يؤدي إلى تشنجات متكررة.
أنجح أشكال العلاج وأكثرها بروزًا هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين طوال حياته. على الرغم من أنه قد يبدو مروعًا في البداية ، إلا أن هذا النظام الغذائي يمكن تحقيقه تمامًا مع الاعتبارات الصحيحة.
النظام الغذائي خالية من الغلوتين
يوجد الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، معظمها القمح والشيلم والشعير. هذا لا يعني أن تحقيق نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمر مستحيل. هناك العديد من البدائل المتاحة ، والكثير من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
وفقًا لخدمة الصحة الوطنية بالمملكة المتحدة ، تحتوي الأطعمة التالية على الجلوتين ويجب تجنبها بعد تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين:
- خبز
- معكرونة
- حبوب
- بسكويت
- المقرمشات
- كيك
- معجنات
- فطائر
- المرق
- العديد من الصلصات
هناك بدائل خالية من الغلوتين (أو خيارات منخفضة الغلوتين ، مثل الخبز منخفض الغلوتين) المتوفرة للعديد من الأطعمة بكمية متزايدة باستمرار ، حيث تصبح أمراض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين أكثر فهمًا على نطاق واسع.
تلميح
الغذاء ليس هو المكان الوحيد الذي يمكن العثور على الغلوتين. يمكن أن يكون مكونًا من بعض أنواع أحمر الشفاه والطوابع وبعض الأدوية. استشر أخصائي الرعاية الصحية إذا كان لديك أي مخاوف بخصوص تلوث الدواء.
قد يحدث أيضًا التلوث المتقاطع في المصانع التي تتم فيها معالجة الأطعمة الخالية من الغلوتين جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أو في المطاعم التي يتم فيها تحضير الأطعمة الخالية من الجلوتين إلى جانب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. تأكد من التحقق مع الموظفين قبل طلب أي شيء يسمى خالٍ من الجلوتين.
ماذا يمكن أن يعاني من الاضطرابات الهضمية؟
بجانب البدائل الخالية من الجلوتين أو منخفضة الغلوتين ، تشمل الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي:
- منتجات الألبان (الحليب والجبن والبيض والزبدة)
- فواكه وخضراوات
- اللحوم والمنتجات السمكية (غير مخبوز أو مضروب)
- بطاطا
- أرز
- الشعرية الأرز
- دقيق خال من الغلوتين (الأرز والذرة وفول الصويا والبطاطا)
تحذير
على الرغم من خلو الشوفان من الغلوتين ، إلا أن العديد من الأفراد المصابين بأمراض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين يجب ألا يأكلوها بسبب التلوث المحتمل بالقمح.
العديد من المشروبات آمنة أيضًا للاستهلاك ، مثل:
- عصير فواكه
- المياه المنكهة
- العصائر
- مشروب غازي
- عصير التفاح
- نبيذ
- مدري
- معنويات
- ميناء
- الخمور
المشروبات الوحيدة التي ينبغي استبعادها حقًا هي تلك التي تحتوي على مكونات تحتوي على الجلوتين ، مثل الجعة والجعة والسلاوت والبيرة.
الخبز قليل الغلوتين
هناك العديد من أنواع الخبز منخفض الغلوتين أو الخبز الخالي من الجلوتين. يعد العجين المخمر وخبز الجاودار مثالين فقط يوصى بهما في كثير من الأحيان ، لكن قد لا يكون ذلك مناسبًا كما تظن.
غالبًا ما يتم الترحيب بخبز العجين المخمر ، وهو عبارة عن خبز منخفض الغلوتين ، كخيار إيجابي لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، لأنه يحتوي على كمية مخفضة من الغلوتين بفضل عملية التخمير البطيئة.
في حين أن هذا يجعل العجين المخمر خيارًا محتملاً لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، فإن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن يكون لهم في كثير من الأحيان تفاعل حتى لتتبع الكميات. لذلك قد يكون لديهم آثار جانبية سلبية من الخبز العجين المخمر على الرغم من كونه الخبز منخفض الغلوتين.
في الواقع ، خبز الجاودار ليس خاليًا من الغلوتين لأنه يحتوي على بروتين غلوتين يُعرف باسم ريتالين. إنه يعتبر خبزًا قليل الغلوتين ولكنه ليس خاليًا من الجلوتين تمامًا.
