الخروب ليس الشوكولاته. ومع ذلك ، يمكنك استبدال الخروب في الوصفات التي تطالب بالشوكولاتة ، على الرغم من أن الملمس والنكهة ليسا متماثلين. يحتوي الخروب على نفس كمية الدهون والسعرات الحرارية التي تحتوي عليها الشوكولاتة ، ولكن هناك بعض المزايا الصحية للكارب. على عكس الشوكولاتة ، فإن الخروب خالي من الكافيين ويحتوي على ثلاثة أضعاف الكالسيوم.
سكر القصب
يحتوي الخروب على 55 إلى 75٪ سكروز. يتكون السكروز ، المعروف أيضًا باسم السكروز أو سكر المائدة ، من جزيئين سكر مختلفين ، هما الجلوكوز والفركتوز ، مترابطان معًا. هيكل السكروز فريد من نوعه لأن حلقة الجلوكوز التي تحتوي على ستة كربون مرتبطة بحلقة الفركتوز الخمسة الكربون ، دون ترك أي مجموعات وظيفية تفاعلية متاحة. هذا يجعل السكروز سكرًا "غير مختزل" ، غير قادر على عمل سلاسل طويلة من جزيئات السكروز. يثير تناول السكروز ارتفاعًا سريعًا في مستويات الجلوكوز في الدم مما قد يمثل مشكلة إذا كنت تعاني من مرض السكر أو نقص السكر في الدم أو عيوب أخرى في استقلاب السكر.
سكر الفاكهة
يحتوي الخروب على 7 إلى 16 بالمائة من الفركتوز. أذواق الفركتوز حوالي 1.2 إلى 1.8 مرة أكثر حلاوة من السكروز في معظم الأطعمة. هذا التصور عن الحلاوة يبلغ ذروته في وقت مبكر ويتأخر عن كل من السكروز والجلوكوز ، وفي تركيبة مع المحليات والنشويات الأخرى يعزز حلاوة هذا الطعام. تحت الظروف الحمضية ، لن يتحلل الفركتوز ، مما يبقي النكهات مستقرة لفترات طويلة من الزمن. تظل ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الفركتوز أكثر ليونة من تلك المصنوعة مع السكريات الأخرى لأنه بمجرد ذوبانها في الأطعمة ، يصعب إعادة تكوين الفركتوز. بالمقارنة مع الجلوكوز والسكروز ، يحتوي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، وهذا يعني أن تناول الفركتوز يؤدي فقط إلى إطلاق معتدل من الأنسولين في مجرى الدم.
جلوكوز
يحتوي الخروب على نسبة تتراوح بين 7 و 16 بالمائة من الجلوكوز أو أحادي السكاريد أو السكر البسيط. يبدأ الجلوكوز ، وهو مصدر الطاقة الرئيسي للكربوهيدرات في الخلايا الحية والمنتج الرئيسي لعملية التمثيل الضوئي ، في التنفس الخلوي في كل من النباتات والحيوانات. يمكن أن يوجد الجلوكوز في شكلين ثلاثي الأبعاد ، نموذج D وشكل L ، وهما صوران متطابقتان لبعضهما البعض. D تعني dextrorotatory ، حيث تقوم محاليل D-glucose أو dextrose بتدوير الضوء المستقطب إلى اليمين ، بينما L تعني lotrorotatory ، لأن محاليل L-glucose تدور الضوء المستقطب إلى اليسار. يتعرف جسمك فقط على النموذج D. لا يحدث L - الجلوكوز بشكل طبيعي في الخلايا الحية ولا يمكن استقلابه بواسطة الخلايا.
السكريات الأخرى
توجد العديد من جزيئات السكر الأخرى في الخروب ، لكن مجتمعة لا تشكل سوى حوالي 0.5 إلى 3 في المائة من المحتوى الكلي للسكر في الخروب. بعض هذه السكريات تشمل الإينوسيتول ، وهو كربوهيدرات غير مصنفة كسكر كلاسيكي ، ولكن كبوتامين ب ، يحتوي على كمية صغيرة من الحلاوة. يحتوي Carob أيضًا على الجالاكتوز ، وهو أحادي السكاريد الذي يكون طعمه أقل الحلوًا من الجلوكوز ومانوز ، وهو عبارة عن مونومر من ستة الكربون يشبه الجلوكوز ، ولكنه لا يستقلبه الجسم جيدًا. يحتوي الخروب أيضًا على الزيلوز ، وهو سكر خماسي الكربون له خصائص مضادة للجراثيم والفطريات.
