إضافة البقوليات ، مثل العدس ، إلى نظامك الغذائي يوفر فوائد صحية. يلاحظ معهد لينوس بولينج أن استهلاك البقوليات يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. يعزز كل من العدس المجفف والمبتلع من تناول البقوليات. توفر العدس المنبتة مزيدًا من الانفجار للسعرات الحرارية الخاصة بك ، لأن كل كوب يحتوي على 82 سعرًا حراريًا فقط ، في حين أن حصة العدس المجففة بالسعرات الحرارية لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين ، وتمتد إلى ثلث كوب تقريبًا عند طهيها. يتناسب كلا النوعين من العدس بشكل جيد مع نظام غذائي صحي ، لكن العدس المنبثق والمجفف يختلف في محتواه المعدني وفيتامين.
التشابهات
توفر العدس المنبتة والمجففة كميات مماثلة من المنجنيز والزنك. يحتوي كلا الأطعمة على 1.2 ملليغرام من الزنك ، وهو ما يساهم بنسبة 15 في المائة في تناول الزنك اليومي الموصى به للنساء و 11 في المائة للرجال. يتحكم الزنك في وظيفة الأعصاب ، وهو أمر مهم لحواسك من الذوق والشم ، ويحافظ على صحة الجهاز المناعي. كما يوفر العدس المجفف والمنتشر كمية كبيرة من المنجنيز. هذا هو 0.32 ملليغرام لكل حصة للعدس المجفف أو 0.39 ملليغرام للعدس المنبت. يساهم هذا المنجنيز في تناولك اليومي الموصى به ، مع 2.3 ملليغرام للرجال و 1.8 ملليغرام للنساء ، ويفيد صحتك من خلال تعزيز وظائف المخ والمساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
محتوى الحديد
انظر إلى العدس المنبثق على العدس المجفف كمصدر للحديد المفيد. يحتاج جسمك إلى الحديد لأداء سلسلة نقل الإلكترون ، وهي عبارة عن سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تولد طاقة قابلة للاستخدام لأنسجتك. يساعد الحديد أيضًا على عمل خلايا الدم البيضاء ، مما يساعد على إبقاء جسمك خاليًا من العدوى ويساهم أيضًا في الهيم ، وهي مادة كيميائية ضرورية لنقل الأكسجين. تحتوي وجبة العدس المنبتة على 2.5 ملليغرام من الحديد ، وهو ما يمثل 31 في المائة من المدخول اليومي الموصى به للرجال و 14 في المائة للنساء ، بينما يحتوي الجزء المقابل من السعرات الحرارية من العدس المجفف على 1.8 ملليغرام من الحديد.
محتوى النحاس
كما يوفر العدس المنبثق عددًا أكبر من النحاس لكل حصة من الأجزاء المجففة. تقدم كل وجبة من العدس المنبثق 271 ميكروغرامًا من النحاس ، وهو ما يمثل 30 في المائة من المدخول اليومي الموصى به ، بينما يحتوي جزء العدس المطابق من السعرات الحرارية على العدس المجفف على 125 ميكروغرام فقط ، أو 14 في المائة من احتياجاتك اليومية. ينشط النحاس السيتوكروم أوكسيديز ، وهو بروتين يستخدمه جسمك لإنتاج الطاقة ، ويساعد أيضًا على إنتاج الميلانين ، وهو بروتين صبغ موجود في عينيك وشعرك وبشرتك.
محتوى الفولات
اختاري العدس المجفف المفروم وستستهلك المزيد من الفولات. يقدم كل جزء من العدس المجفف 115 ميكروغرام مثير للإعجاب من الفولات ، والتي تشكل 29 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به. وعلى النقيض من ذلك ، يحتوي جزء المطابقة من السعرات الحرارية من العدس المنبت ، على 77 ميكروغرام من حمض الفوليك. يساعدك حمض الفوليك في العدس على إنتاج مادة S-adenosylmethionine ، وهي مادة كيميائية تستخدمها الخلايا للسيطرة على نشاط الجينات. تثبت القدرة على تشغيل الجينات وإيقافها ، حسب الحاجة ، أنها ضرورية لصحة الأنسجة ، لأن عدم تنظيم الجينات يساهم في نمو السرطان. يلعب حمض الفوليك أيضًا دورًا رئيسيًا في نمو الجنين بشكل صحي ، ويساعد على دعم الحمل الصحي.
