الكبد مصدر غني لمجموعة من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك حمض الفوليك وفيتامين ب 12 ، وكذلك الحديد. يمكن أن يعرضك تناول الكبد أيضًا لبعض الآثار الخطرة ، مثل تسمم فيتامين أ والاتصال بالمعادن الثقيلة. تحدث إلى طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية حول الآثار الإيجابية والسلبية لأكل الكبد.
حديد
تعد ليندا فورفيك ، دكتوراه في الطب من كلية الطب بجامعة واشنطن ، الكبد غني بالحديد. الحديد ضروري لإنتاج الهيموغلوبين ، وهو البروتين الذي ينقل الأكسجين إلى خلايا الجسم عبر خلايا الدم الحمراء. توفر حصة 3 أوقية من كبد الدجاج المطبوخ 61 في المائة من القيمة اليومية للحديد ، وتوفر نفس الكمية من كبد البقر المطبوخ 29 في المائة من DV.
فيتامينات ب
واحد من أكثر الآثار قيمة لأكل الكبد هو الوصول إلى وفرة من فيتامينات ب في مصدر غذائي واحد. يعتبر الكبد مصدرًا ممتازًا لفيتامينات B وفيتامين B-12. توفر ثلاثة أونصات من كبد البقر 45 في المائة من قرص الفيديو الرقمي للفولات و 800 في المائة من قرص الفيديو الرقمي لفيتامين ب 12. يعمل كل من فيتامين ب 12 والفولات على خفض مستويات الهوموسستين في الدم ، وهو حمض أميني يساهم في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عند ارتفاعها ، وفقًا للمعهد الوطني للصحة التابع للمكملات الغذائية.
فيتامين (أ) السمية
التأثير الضار المحتمل لأكل الكبد هو سمية فيتامين أ. الكبد غني بفيتامين أ. توفر 3 أونصات من كبد اللحم البقري المطبوخ 444 بالمائة من DV لهذا الفيتامين. وفقًا للأستاذ بيتر أجيت من اللجنة الاستشارية العلمية في المملكة المتحدة للتغذية ، فإن تناول الكثير من الكبد يمكن أن يتداخل مع كثافة عظامك ويساهم في حدوث كسور بسبب محتواه العالي من فيتامين أ. الآثار الأخرى لسمية فيتامين (أ) تشمل عدم وضوح الرؤية ، مشكلة في التنسيق العضلي والعيوب الخلقية. اطلب المشورة الطبية فيما يتعلق بالتناول الآمن الأسبوعي للكبد ، خاصة إذا كنت تتناول بالفعل مكملات فيتامين (أ) أو الفيتامينات المتعددة التي تحتوي على فيتامين أ.
معادن ثقيلة
بعض المعادن الثقيلة مثل الكادميوم والزرنيخ والرصاص تميل إلى التراكم في كبد الأبقار خلال فترة حياتها ، وفقًا لوكالة حماية البيئة ، ثم تنتقل هذه السموم المتراكمة إلى البشر الذين يتناولون الكبد. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن تحتوي كبد الأبقار على مبيدات حشرية وأدوية بيطرية. من أجل التقليل من الآثار الضارة لهذه السموم ، اختر الكبد الذي يأتي من أبقار لحوم البقر العضوية المجانية التي تغذيها الأعشاب حيثما أمكن ذلك.
