سميد القمح القاسي هو نوع من الدقيق يستخدم غالبًا لصنع المعكرونة. كما انها تستخدم لصنع الكسكس. طبخ لؤلؤة الكسكس يختلف كثيرا عن طبخ المعكرونة.
مثل المعكرونة ، هناك أنواع مختلفة من الكسكس. يعتبر الكسكس في شمال إفريقيا نوعًا شائعًا ، على الرغم من أن هناك نوعًا آخر شائعًا يشمل الكسكس اللؤلؤي - ويعرف أيضًا باسم الكسكس الإسرائيلي. تشتمل الوصفات الكسكسية الإسرائيلية التقليدية على الكسكس اللؤلؤي وزيت الزيتون والفستق والفواكه المجففة. مع التقنيات الصحيحة ، يعد طبخ الكسكس باللؤلؤ أمرًا بسيطًا.
حقائق التغذية حول الكسكس الإسرائيلي
لؤلؤة أو الكسكس الإسرائيلي ليس هو نفسه الكسكس العادي. الاختلافات الرئيسية هي أن الكسكس الإسرائيلي محمص بينما الكسكس العادي مطهو على البخار ، وله شكل مختلف. كما أنها تذوق بشكل مختلف وحتى يكون لها محتوى تغذية مختلف.
من حيث المكونات ، يشبه الكسكس العادي تكوين وشكل باستا أورزو. ومع ذلك ، يبدأ الكسكس الإسرائيلي بعجين دقيق يتم استخراجه بعد ذلك في شكل لؤلؤي صغير. بما أن الكسكس الإسرائيلي محمص ، فإنه ينتج نكهة جوزة أكثر من الكسكس العادي.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن هذه هي الحقائق الغذائية للؤلؤ أو الكسكس الإسرائيلي لكل وجبة ، أي حوالي ثلث كوب قبل الطهي
- 190 سعرة حرارية
- 6 غرامات من البروتين
- 40 غراما من الكربوهيدرات
- 1 غرام من الدهون
- 4 في المئة القيمة اليومية للحديد
- 0 ملغ من الصوديوم
نظرًا لأن الكسكس مصنوع من دقيق القمح السميد ، فإن الكسكس ليس خاليًا من الغلوتين. إنه مصدر ممتاز للكربوهيدرات ، لكن قد يحتاج إلى أن يكون محدودًا بالنسبة لمن يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات. بعض الوصفات الكسكسية المصنوعة من اللؤلؤ مصنوعة من البيض أو مرق الدجاج ، لذلك ليست كل وصفات الكسكس التقليدية الإسرائيلية ملائمة للنباتيين.
طبخ لؤلؤة الكسكس
قد تبدو وصفات الكسكس الإسرائيلية التقليدية مخيفة ، لكنها صديقة للمبتدئين. على الرغم من أنه يمكنك شراء الكسكس المعبأ أو المجمد المطبوخ مسبقًا أو يمكن تسخينه في الميكروويف ، إلا أنه يتم إعداد وصفات الكسكس الإسرائيلية التقليدية على سطح الموقد باستخدام مقلاة.
لجعل الكسكس على الطريقة الإسرائيلية ، ابدأ الكسكس اللؤلؤي الجاف. يمكنك شراء هذا من متجر البقالة بجوار الحبوب أو في قسم الأغذية المتخصصة. مثل الحبوب ، يزداد حجم الكسكس المجفف أثناء طهيه. كوب واحد من الكسكس المجفف سوف يصنع من 2 إلى 3 أكواب بمجرد طهيه.
الأشياء ستحتاج
-
1 كوب من الكسكس المجفف من اللؤلؤ
2 كوب من المرق
1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من الفستق أو الصنوبر
ربع كوب من البصل المفروم
1/8 كوب من الفواكه المجففة ، مثل المشمش المجفف والزبيب أو البرباريس
الأعشاب والتوابل ، مثل البقدونس والملح
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. مقلي المكسرات حتى يحمص. في مقلاة منفصلة ، سخن المزيد من زيت الزيتون وأضيف الكسكس والبصل والمرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة. طبخ الكسكس لمدة خمس إلى سبع دقائق. بعد أن تنضج ، ترفع عن النار وتضاف المكسرات المحمصة والفواكه المجففة والأعشاب والملح. تحريك حتى مجتمعة.
وصفات الكسكس التقليدية الإسرائيلية
لؤلؤة الكسكس يمكن استخدامها بدلا من أنواع أخرى من الكسكس. توصي مايو كلينيك بدمجها في السلطة مع الخضروات الطازجة والتوابل.
يمكنك أيضًا دمج الكسكس بدلاً من الحبوب ، مثل الأرز أو الكينوا ، وكطبق جانبي. عادة ، يتم تقديم الكسكس مع اللحم أو الحساء على القمة. في كليفلاند كلينك ، يقترن الكسكس ذو الطراز المتوسطي بالطماطم العنب والخيار والليمون والحكيم الطازج.
سواء كنت مفتونًا بحقائق التغذية الكسكس الإسرائيلية أو الوصفات اللذيذة ، يجب على الجميع تجربة الكسكس. إذا كنت من محبي وصفات المعكرونة التقليدية والبديلة ، فستستمتع على الأرجح بوصفات الكسكس.
