وهو أكثر صحة: الخبز الأبيض أو البني؟

لصنع الخبز الأبيض ، يقوم مصنعو المواد الغذائية بإزالة نخالة القمح وجنينه من دقيق القمح ، وتبييضه باللون الأبيض باستخدام برومات البوتاسيوم أو البنزويل بيروكسايد أو غاز ثاني أكسيد الكلور. تعتمد مسألة صحة الخبز ، الأبيض أو البني ، على مجموعة متنوعة من العوامل المهمة لفهمها عند التسوق.

شرائح الخبز الأبيض والبني على طبق على طاولة في الهواء الطلق.

العناصر الغذائية

للخبز البني الكامل القمح "ميزة غذائية" على الخبز الأبيض ، طبقًا للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال. هذا لأن الخبز البني المصنوع من القمح الكامل يحتوي عادة على ألياف أكثر من الخبز الأبيض ، وكذلك كميات أكبر من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات B-6 و E والمغنيسيوم وحمض الفوليك والنحاس والزنك والمنغنيز. على حسب العلامة التجارية ، ومع ذلك ، قد لا يكون هذا هو الحال ، لأن العديد من الخبز الأبيض يتم تحصينه بالفيتامينات والألياف. يحتوي الخبز الأبيض عادة على كمية أكبر من الكالسيوم من الخبز البني. ومع ذلك ، العديد من الشركات المصنعة الآن تحصين الخبز البني مع الكالسيوم.

حذار المشترين الخبز الأبيض

المواد الكيميائية الثلاث المستخدمة في تبييض دقيق القمح من اللون البني إلى الأبيض هي برومات البوتاسيوم ، البنزويل بيروكسايد وثاني أكسيد الكلور. يعتبر برومات البوتاسيوم خطيرًا إذا تم استنشاقه أو بلعه أو امتصاصه عن طريق الجلد بجرعات كبيرة. البنزويل بيروكسايد ، عامل تبيض آخر ، يمكن أن يكون ضارًا بالحيوانات ويسبب معدل نمو منخفض في النباتات ، وفقًا لـ Green Living Tips. يتضاعف ثاني أكسيد الكلور كمبيد للآفات ويعتبر الكثيرون أنه منتج بيئي خطير. في حين أن جميعها خطيرة بكميات كبيرة ، يستخدم المصنعون كميات صغيرة عندما يبيضون الخبز.

احترس من الخبز البني

على عكس الاعتقاد السائد ، فإن الخبز البني لا يترجم تلقائيًا إلى خبز القمح الكامل بنسبة 100٪. للتأكد من شراء خيار الخبز الأكثر مغذية ، اقرأ الملصقات وتحقق من أن العنصر الأول المدرج هو دقيق القمح الكامل أو دقيق "الوجبة الكاملة". إذا كانت التسمية مكتوبة على "المخصب" ، فإن الدقيق مماثل للخبز الأبيض. يشير وجود الكراميل كعنصر غالبًا إلى تلوين الخبز لتغميق الخبز الأبيض إلى اللون البني.

شراء الخبز حكم الإبهام

لضمان أقصى قدر من التغذية والحد الأدنى من المواد المضافة ، ابحث عن منتج الخبز الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات. هذا ، إلى جانب وجود القمح الكامل أو دقيق الوجبة الكاملة ، هو علامة على أنك تشتري أصح الخبز المتاح.