حرية الاختيار ليست شيئًا يستحقه أبدًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن العدد الهائل من الخيارات يكفي لتجعلك تريد رميها في منشفة الطبق. على سبيل المثال ، هل سيعمل دقيق الشوفان مقابل كل دقيق الدقيق وكذلك دقيق القمح القديم الجيد؟
دقيق الشوفان هو بديل جيد ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية ، لكنه لا يتصرف تمامًا مثل المعيار القديم.
: نصائح صحية الخبز للحصول على المزيد من الطعام لذيذ
دقيق الشوفان مقابل الدقيق متعدد الأغراض
إذا كنت في الخبز الصحي ، تعرف على دقيق الشوفان. يصعب العثور على دقيق القمح أكثر من طحينه ، لكنه قوة غذائية تغلب على دقيق القمح المكرر بمحتوياته من البروتين والألياف والمعادن.
في ثلث الكوب ، يحتوي دقيق الشوفان الكامل الحبوب على 7 غرامات من البروتين و 4 غرامات من الألياف ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يقيس دقيق القمح الكامل بشكل جيد ضد دقيق الشوفان مع 4 غرامات من البروتين و 3 غرامات من الألياف في ربع كوب ؛ ومع ذلك ، ربع كوب من دقيق القمح المكرر يحتوي على 3 غرامات من البروتين وليس الألياف. يقدم دقيق الشوفان كمية أكبر من الحديد والكالسيوم مقارنة بدقيق القمح الكامل ، وكلاهما يتفوق على دقيق القمح المكرر الذي يحتوي على كميات ضئيلة فقط من المعادن.
إذا كنت تراقب وزنك ، فإن الشوفان غني بشكل خاص بنوع من الألياف القابلة للذوبان يسمى بيتا جلوكان ، والذي ثبت أنه يزيد الشبع ويكون إضافة مفيدة للأطعمة للتحكم في وزن الجسم وسكر الدم ، وفقًا لمقالة المراجعة نشرت في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي في ديسمبر 2012.
: 12 ، سهلة الشوفان وصفات لذيذة لأي وقت من اليوم
تلميح
الشوفان خالٍ من الغلوتين عمومًا ، لذا فهو مثالي لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو يريدون فقط استئصال الغلوتين. لتكون آمنًا ، ابحث عن علامة "خالية من الغلوتين".
الخبز مع دقيق الشوفان
أنت على يقين من أن التحول إلى دقيق الشوفان سيكون مفيدًا لصحتك ، ولكن كيف سيكون لملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر؟ غياب الغلوتين يصنع بالتأكيد فرقًا في قدرته على توفير المرونة والبنية. ولكن لم نفقد كل شيء.
يحتوي دقيق الشوفان على نسيج يشبه دقيق القمح الكامل أكثر من دقيق القمح المكرر. يقول ستيلا باركس ، أحد أفضل طهاة المعجنات في " Food & Wine " لعام 2012 ، إنه في الواقع خفيف وامتصاص ، وهو إضافة أساسية لصنع الكعك الأبيض والأصفر الخالي من الغلوتين. على الطرف الآخر من الطيف ، يمكن لدقيق الشوفان أن يعطي خبز ريفي فرصة جديدة للحياة. وكما لو كانت بحاجة للقول ، فهي في المنزل مباشرةً في ملف تعريف ارتباط الشوفان.
يمكن استخدام دقيق الشوفان لاستبدال جزء أو كل دقيق القمح في معظم الوصفات. وفقًا لـ Bon Appetit ، لا يمكن استخدام دقيق الشوفان من تلقاء نفسه في البضائع المخبوزة التي تتطلب الغلوتين لمساعدتها على الارتفاع ببطء ، مثل خبز الخميرة. في هذه الوصفات ، يمكنك استبدال دقيق الشوفان بالدقيق متعدد الأغراض بنسبة 3 إلى 1 ، ولكن يجب عليك إضافة المزيد من الخميرة.
ينصح Bob's Red Mill بإضافة صمغ الزانثان إذا كنت ستستخدم دقيق الشوفان فقط. صمغ زانثان عبارة عن عامل استقرار ومثخن ومستحلب مصنوع بواسطة تخمير الكربوهيدرات ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
بدلاً من صمغ الزانثان ، يمكنك استخدام مسحوق glucomannan ، المصنوع من جذر الفيل ، والمعروف أيضًا باسم konjac. Glucomannan هو مصدر غني بالألياف القابلة للذوبان - وهو نفس النوع في الشوفان - كما وجد أنه فعال في المساعدة على تقليل الوزن والسيطرة على نسبة السكر في الدم ، وفقًا لتقرير بحثي نشر في مجلة البدانة في ديسمبر 2013.
