قراءة قائمة المواد المضافة على ملصق الطعام يمكن أن تكون محيرة. القائمة ليست طويلة فقط ، ولكن الأسماء غير مألوفة ومربكة أيضًا. يمكن أن تشعر أنك تقرأ الهيروغليفية. على الرغم من أن المضافات الغذائية تعتبر عمومًا ضارة ، إلا أن جميع المواد المضافة ليست خطيرة. يساعدك فهم مزايا وعيوب المضافات الغذائية ، بالإضافة إلى الأنواع المضافة ، في اتخاذ خيارات حكيمة للأطعمة.
المضافات الغذائية نظرة عامة
من الناحية القانونية ، تشير المضافات الغذائية إلى أي مادة تستخدم في إنتاج الأغذية أو معالجتها أو معالجتها أو تعبئتها أو نقلها أو تخزينها. يشار إلى المادة المستخدمة لغرض معين ، مثل التحلية ، بأنها "مادة مضافة مباشرة" وعادةً ما يتم إدراجها في ملصق المكونات الغذائية. المضافات الغذائية غير المباشرة ، من ناحية أخرى ، هي المواد التي تجد طريقها إلى الأطعمة بكميات صغيرة بسبب التغليف أو التخزين أو غيرها من المناولة. تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من مصنعي المواد الغذائية إثبات سلامة المادة قبل السماح باستخدامها في اتصال مع المواد الغذائية.
مزايا المواد المضافة إلى الأغذية
بعض المضافات تحسن أو تحافظ على القيمة الغذائية للطعام. غالبًا ما تضاف الفيتامينات أ ، ج ، د ، هـ ، الثيامين ، النياسين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك ، كربونات الكالسيوم ، أكسيد الزنك والحديد إلى الأطعمة مثل الدقيق ، الخبز ، البسكويت ، حبوب الإفطار ، المعكرونة ، السمن النباتي ، الحليب حلويات الملح والجيلاتين. بدلاً من فيتامين C ، قد ترى حمض الأسكوربيك مدرجًا في القائمة. ألفا توكوفيرول هو اسم آخر لفيتامين E ، وبيتا كاروتين هو مصدر للفيتامين أ. بالإضافة إلى توفير المغذيات ، يمكن أن تساعد المضافات الغذائية في تقليل التلف وتحسين مظهر الأطعمة وزيادة توافر مجموعة متنوعة من الأطعمة على مدار العام.
عيوب المضافات الغذائية
بعض المضافات الغذائية يمكن أن يسبب آثار جانبية ضارة. على سبيل المثال ، هيدروكسيانيول بوتيل ، المعروف باسم BHA ، هو مادة حافظة تستخدم في الأطعمة بما في ذلك رقائق البطاطس والبسكويت والبيرة والسلع المخبوزة والحبوب. وقد صنفته وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية على أنه مادة حافظة "من المتوقع أن تكون مسببة للسرطان." يمكن أن تسبب الكبريتات ، التي تضاف إلى السلع المخبوزة والنبيذ والتوابل والأطعمة الخفيفة ، خلايا النحل والغثيان والإسهال وضيق التنفس لدى بعض الناس.
الألوان هي إضافات ، أيضا
يعتبر التلوين ، في صورة أصباغ أو أصباغ أو مواد أخرى ، من الناحية الفنية مادة مضافة للغذاء. غالبًا ما تستخدم هذه المواد لتحسين اللون المفقود بسبب التخزين أو المعالجة. الأصباغ المستمدة من المصادر الطبيعية ، مثل الخضروات أو المعادن أو الحيوانات ، معفاة من الشهادة. تتطلب الألوان من صنع الإنسان اختبارًا من قِبل كل من الشركة المصنعة وإدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لضمان مطابقتها لإرشادات محددة للنقاء.
