ستجد في كثير من الأحيان الزبادي المدرجة كعنصر في السلع المخبوزة صحة. بعد كل شيء ، المكون منخفض في السعرات الحرارية ، غني بالبروتين ويمنح الحلويات رطوبة ونكهة رائعة. ولكن إذا كنت تعاني من الزبادي - أو كنت تتجنب الألبان - فهناك العديد من المكونات التي يمكنك استبدالها.
فيما يلي بعض من أفضل الخيارات للاختيار ، سواء كنت تتطلع إلى تكرار نكهة الزبادي الملموسة ، أو التأكد من أن منتجاتك المخبوزة رطبة أو تبحث عن بديل خالٍ من منتجات الألبان.
1. القشدة الحامضة
أحد أسباب استخدام الزبادي في الخبز هو إضافة الرطوبة والملمس إلى الخليط أو العجين. على عكس سائل مثل الحليب ، وهو مكون آخر شائع للخبز ، يكون اللبن سميكًا ودسمًا وليس مائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نكهة اللبن المميزة لاذع تضيف المزيد من التعقيد على السلع المخبوزة. للحفاظ على ملف تعريف النكهة هذا ، ستحتاج إلى اختيار بديل مع تانغ الحمضية.
للحصول على مقايضة بسيطة من شخص لآخر ، اذهب إلى الكريما الحامضة أو الكريمة ، والتي قد تكون أعلى من الدهون. على سبيل المثال ، تحتوي القشدة الحامضة على 455 سعرة حرارية و 44.5 جرام من الدهون لكل كوب. قد ترغب في استخدام تقصير أقل قليلاً في الوصفة لضبط اختلاف الدهون. أو اختر الكريما الحامضة قليلة الدسم ، والتي تحتوي على 337 سعرة حرارية و 26.3 جرام من الدهون لكل كوب.
تلميح
2. الجبن المنزلية
بديل ذكي آخر هو الجبن المنزلية. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن استنزافه يمكن أن يجعله جافًا ، لذلك سترغب في استخدامه مباشرةً من الكرتون لإضفاء بعض الرطوبة على منتجاتك المخبوزة.
للحصول على تناسق جيد مع الجبن المنزلي ، امزجه في خلاط حتى يصبح سلسًا وخاليًا من الكتلة قبل إضافته إلى مكوناتك الأخرى. أو أضف بعض الحليب أو عصير الليمون عندما تخلط الجبنة المنزلية ، كما يقترح آمي شابيرو ، RD ومؤسس Real Nutrition. وبهذه الطريقة ، ستحصل على ملمس أفضل من اللبن.
3. حريري التوفو
للحصول على بدائل نباتية غير الألبان ، جرب التوفو الناعم أو الحريري ، الذي سيضيف أيضًا الرطوبة التي تبحث عنها. يقول شابيرو: "يعد التوفو أيضًا خيارًا رائعًا لذوي الحساسية الغذائية والألبان".
يتمتع التوفو أيضًا بمزايا غذائية: فهو غني بالبروتين ، قليل الدسم وليس به كوليستيرول - تناول 3.5 أوقية من التوفو الحريري يحتوي على 4.8 جرام من البروتين ، 2.7 جرام من الدهون و 55 سعرة حرارية. على الرغم من أن تناسق أنواع التوفو قد يختلف باختلاف العلامات التجارية ، إلا أنه يمكنك الجمع بين لينة وناعمة لتحقيق نسيج كريمي ناعم يشبه الزبادي يمتزج مع مكونات أخرى مثل اللبن.
تضيف كل من جبن الكوخ والتوفو الكثير من البروتين إلى منتجاتك المخبوزة - لكن فقط القليل من الكربوهيدرات أو السكر ، يلاحظ شابيرو.
4. مثقف اللبن
مثل الكريما الحامضة ، فإن اللبن الحامض هو بديل آخر حمضي لزبادي ، والذي يحتوي على 151 سعرة حرارية و 8 غرامات من الدهون لكل كوب. كما أن اللبن قليل الدسم يخفض تلك المجاميع إلى أقل من 100 سعرة حرارية و 2.6 جرام من الدهون لكل كوب. مثل اللبن ، يحتوي اللبن على البروبيوتيك والبكتيريا الحية التي تساعدك على هضم الطعام وتساعد الأمعاء على منع الالتهابات ، كما تلاحظ كليفلاند كلينك.
تلميح
نظرًا لأن اللبن الزبادي واللبن يحتويان على قوام مختلف عن الزبادي ، قلل حجمهما بمقدار الثلث تقريبًا لتجنب إضافة الكثير من السوائل إلى منتجاتك المخبوزة. إذا بدت العجينة جافة جدًا ، فعليك إضافة المزيد من اللبن أو اللبن الزبادي ببطء.
جرب هذه الخدعة من أجل ارتفاع جيد
إذا كان هدفك هو الخبز المحمص أو البسكويت ، فاختر بديلاً حمضيًا ، مثل اللبن أو اللبن الزبادي. تأكد من أفضل ارتفاع بإضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المكونات الجافة إذا كانت الوصفة لا تستدعي ذلك بالفعل. يتفاعل بديل الزبادي الحمضي مع صودا الخبز ويخلق فقاعات تجعل البضائع المخبوزة رقيقًا وخفيفًا.
