السمن زبدة موضحة تستخدم غالبًا في الطبخ الهندي. إنه زيت صحي يمكن استخدامه في طهي قلي البطاطا أو لتذوق الأطباق. إن نقطة التدخين العالية تجعله زيتًا مناسبًا ويعني أيضًا أنه لا ينتج جذور خالية من الأنسجة الضارة في الجسم. قد يكون هذا الزيت مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز نظرًا لأن عملية التسخين المطلوبة للتوضيح تدمر محتوى اللاكتوز. يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون ، ولكن يمكن الاستمتاع به باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
مزيج من الدهون
يحتوي السمن على الدهون المشبعة وغير المشبعة. يتكون إجمالي محتوى الدهون في السمن من حوالي 65٪ من الدهون المشبعة و 25٪ غير المشبعة الاحادية و 5٪ غير المشبعة. يتكون محتواه من الدهون المشبعة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة سهلة الهضم لحوالي 89 في المئة مع 3 ٪ إضافية من حمض اللينوليك. هذا الحمض هو مصدر لمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة ويساعد على منع الأمراض الصحية الخطيرة مثل أمراض القلب والسرطان.
فوائد الدهون
خلافا للاعتقاد الشائع ، والدهون ضرورية للنظام الغذائي. فهي تساعد في وظائف الجسم الطبيعية ، والتوازن الهرموني ، والصحة الإنجابية ، وصحة الجلد وامتصاص الفيتامينات الأساسية. على وجه الخصوص ، يمكن استخدام الفيتامينات A و D و E و K بواسطة الجسم فقط عند تناولها مع الدهون. توفر الدهون أيضًا الأحماض الدهنية الأساسية للجسم ، بما في ذلك أوميغا 3 و أوميغا -6 ، والتي لها دور في العمليات المضادة للالتهابات مثل تنظيم إنتاج الحمض النووي للسيتوكينات الالتهابية في الجسم.
محتوى الدهون المشبعة
يتكون السمن من الدهون المشبعة في المقام الأول والتي يشار إليها في كثير من الأحيان باسم الدهون غير الصحية. في الواقع ، تتسبب الدهون الزائدة المشبعة في النظام الغذائي في تراكم البلاك في الشرايين ، مما يساهم في تصلب الشرايين ، أو تصلب الشرايين. هذا هو عامل خطر لأمراض القلب والسكتة الدماغية. ومع ذلك ، ليست كل الدهون المشبعة غير صحية مثل السمن وزيت جوز الهند. هذه الزيوت هي مصدر للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والتي يسهل هضمها من الأحماض طويلة السلسلة. تساعد الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في الواقع على تعزيز وتطوير أغشية الخلايا بينما تزيد الأحماض طويلة السلسلة من مخاطر تجلط الدم والسرطان.
قد خفض الكوليسترول في الدم
قد يكون السمن مفيدًا في تقليل الكوليسترول في الدم. يقوم بذلك عن طريق تحسين نسبة البروتين الدهني عالي الكثافة ، HDL أو الكولسترول الجيد ، إلى البروتين الدهني منخفض الكثافة ، LDL أو الكولسترول السيئ. زيادة HDL في الدم قد يقلل من خطر تصلب الشرايين والنوبات القلبية من بين الحالات الأخرى. Radical Federation.com تقارير النتائج من 2000 كومار وآخرون. دراسة في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية التي تدعم هذا الاعتقاد. وخلص الباحثون إلى أن الدهون السمن في النظام الغذائي يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
