ينتمي كوسة إلى نفس عائلة الخضروات مثل البطيخ والخيار والقرع. يمكنك تناول الكوسة المطبوخة بمفردها أو في أطباق مثل الخبز والمعكرونة والأوعية المقاومة للحرارة. يمكنك أيضًا تناول الكوسة الخام ؛ وفقا لجامعة أريزونا التمديد التعاوني ، والخضار هو أفضل عندما الطازجة. يعتبر الكوسة مصدرًا غنيًا بحمض الفوليك والبيتا كاروتين والفيتامينات E و C ، بالإضافة إلى العديد من المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كوسة خام يمكن أن يسبب أيضا الغاز والنفخ. لفهم السبب الذي يجعل الكوسة النيئة تسبب الكثير من الغازات المعوية ، تحتاج إلى معرفة السليلوز وكيفية عمل الجهاز الهضمي.
السلولوز
تحتوي الفاكهة وأوراق وسيقان نبات الكوسة على السليلوز. تحتوي جميع النباتات على السليلوز الذي يتكون من جدران الخلايا ويتكون من سلاسل متعددة من الكربوهيدرات تسمى السكريات. السكريات هي السكريات ذات الروابط المعقدة المتعددة. السليلوز يسهم في قوة جدران الخلايا ويساعد النبات في الحفاظ على شكله. يضيف السليلوز أيضًا قوة ومرونة للمنتجات الورقية والقماش مثل القطن والكتان والحرير الصناعي. بالإضافة إلى ذلك ، السليلوز هو المكون الرئيسي للألياف الغذائية.
الانزيمات الهاضمة
عندما تأكل ، يطلق جسمك العديد من الإنزيمات لتقسيم طعامك إلى الأجزاء المكونة له. عندما يصل الطعام إلى الأمعاء ، تقوم بإطلاق إنزيم يسمى الأميليز لتحطيم الكربوهيدرات في النباتات. يحطم الأميليز الكربوهيدرات البسيطة ، التي تسمى السكريات الأحادية - السكريات ذات الروابط البسيطة جدًا - لكنها لا تستطيع تحطيم السكريات في السليلوز. لا يمكن لأي من الإنزيمات الهضمية الأخرى تحطيم السليلوز ، لذلك يبقى في المسالك المعوية.
البكتيريا المعوية
بالإضافة إلى الأنزيمات الهضمية ، تحتوي القناة المعوية أيضًا على بكتيريا تساهم في عملية الهضم. تتغذى البكتيريا على السليلوز في الأمعاء ، مما يساعد على تحطيمه. كما تتغذى البكتيريا على السليلوز ، فإنها تطلق النفايات في شكل غاز الميثان. توفر النباتات مثل الكوسة الكثير من الطعام للبكتيريا ، وبالتالي تطلق البكتيريا كمية كبيرة من غاز الميثان.
الاعتبارات
الحرارة تضعف روابط السليلوز المعقدة ، لذا فإن تناول الكوسة المطبوخة ينتج غازًا أقل من تناوله الخام. يمكنك أيضًا العثور على منتجات دون وصفة طبية يمكنك إضافتها إلى طعامك لتقليل كمية الغاز التي ينتجها جسمك. يمكنك أيضًا تناول منتج مضاد للغاز بعد تناول الطعام لتفتيت الغاز الناتج عن كوسة خام.
