تُعرِّف القواميس "الهامبرغر" بأنها لحم البقر المطحون أو باتي اللحم المفروم. الاستخدام الشائع لكلمة همبرغر يأتي من استخدام لحم البقر المطحون المشوي على شكل فطيرة ، وتحيط به كعكة ويقدم في مطاعم الوجبات السريعة. اللحم المفروم ، والهامبرغر ، والجبنة المطحونة ، والصلصة المطحونة ، والملصقات المختلفة التي تحدد المحتوى الغذائي لكل منها ، يمكن أن تخلق حالة من الارتباك لدى المستهلك. التعبئة والتغليف محل بقالة والجزار من اللحم المفروم يضيف أيضا إلى الارتباك الهوية.
هامبورجر
تبيع أسواق البقالة المزيد من الهمبرغر ، وهو مصطلح عام يستخدم لتقطيع اللحم المفروم ، من حيث الحجم مقارنة بأي مادة غذائية أخرى. سلاسل الأغذية التجارية والأسواق المحلية الصغيرة ومحلات الصناديق الكبيرة التي تحمل علامة همبرغر تحمل المواد الغذائية إما عن طريق قطع اللحم أو عن طريق محتوى الدهون من اللحم المفروم. طبقًا لديفي غريفين ، أخصائي اللحوم الممتدة في خدمة الإرشاد الزراعي في تكساس ، تشمل الجروح النموذجية من اللحم المفروم ، تشاك ، سيرلوين ودائرية. يحد القانون الفيدرالي الحد الأقصى لمحتوى الدهون للحوم المفرطة إلى 30 بالمائة ، أو 70 بالمائة من الدهون. إذا كان منتج اللحم المفروم يحتوي على الماء أو المواد الرابطة أو الفوسفات أو أي مصادر لحوم أخرى غير التخفيضات الأولية للقطع واللحوم ، فلا يمكن تسمية المنتج باسم "اللحم المفروم". منتج لحم البقر المطحون مع إضافات يحمل علامة "همبرغر".
جولة الأرض
لطحن اللحوم يمنح مجففًا ولقطات أقل لذيذًا لتجعلها أكثر لذيذًا لتناول الطعام. تفيد هيئة سلامة الأغذية الأمريكية وفحصها بأن منتجي لحوم البقر يقطعون كميات أقل من اللحم البقري مع قطع لحم البقر ذات الجودة العالية. لحوم البقر المصنفة طبقًا لأنظمة وزارة الزراعة الأمريكية ، تشمل التخفيضات في التعليب والتقطيع والمرافق التجارية. تتميز عمليات القطع ذات الجودة العالية بتسميات المتاجر بالعبارة "prem" و "choice" و "select" و "standard" وفقًا لخدمة التفتيش. لحم البقر المطحون عادة لا يخضع لعملية الدرجات وقد يشتمل على جروح من أي من صفوف لحوم البقر. تشير التسمية "المستديرة الأرضية" إلى فئة أصغر اللحم المفروم. تشمل الأطعمة المصنوعة من قطع مستديرة أرضية رغيف لحم منخفضة السعرات الحرارية ووجبات عشاء مختلطة ، بما في ذلك الباستا والأطعمة مثل الانتشلادا أو البوريتوس.
تشاك الأرض
يشير وضع تشاك الأرض إلى لحم طري مأخوذ من لحم تشاك أولي. وكقاعدة عامة ، يحتوي تشاك الأرض على كمية أقل من الدهون مقارنة بالهامبرغر وغيرها من اللحوم. تقل كمية اللحوم أثناء الطهي وتوفر أيضًا محتوى من الدهون يضيف نكهة ، وفقًا لجامعة فورت فالي الحكومية للزراعة والاقتصاد المنزلي والبرامج المساعدة. يوصي الطهاة والاقتصاديون المنزليون بتشاك الأرض لصنع البرغر المشوي وشريحة لحم سالزبوري. على الرغم من أن شرائح اللحم المفروم تقدم كميات أقل من الدهون ودرجة أعلى من اللحم المطحون ، إلا أن برنامج كلية جامعة ولاية فالي فالي يشير إلى أن الكثير من الناس لا يستطيعون تذوق الفرق بين تشاك الأرض والصلب. تكلفة تشاك الأرض عادة أقل لكل رطل مقارنة مع شريحة لحم الخاصرة.
تحديد الملصقات
يخلق اللحم المفروم الذي يتم تسويقه على أنه "هامبرغر" ببساطة تشويشًا للمستهلكين ، وليس كل المتاجر تقوم بتسمية منتجات اللحم المفروم. وكقاعدة عامة ، كلما كان لون اللحم البياض أكثر بياضا ، زاد محتواه من اللحوم الأصغر والأقل دهونًا ، وفقًا لما قاله اختصاصي اللحوم ديفي غريفين من خدمة الإرشاد الزراعي في تكساس.
