في حين أن العديد من الطهاة في المنزل وهواة المأكولات البحرية على دراية بأفضل طرق الطهي للسمك الأحمر وسمك القد والبرتقال الخشن ، فإن عددًا أقل من المألوف لدى أسماك الراهب ، وهي سمكة بيضاء اللحم توجد في مياه المحيط الأطلسي الشمالية. يعتبر ذيل سمك Monkfish - وهو الجزء الوحيد من السمك الذي يحتوي على كمية كافية من اللحم لاستخدامه في الأطباق - أكثر صحة عندما يكون مسلوقًا أو مشويًا أو مشويًا أو مشويًا. بصرف النظر عن طريقة الطهي ، خطط لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا من وقت الطهي لكل شبر من سمك فيليه. تتم الأسماك عندما يخترق سيخ رفيع أو سكين الجزء الأكثر سمكًا من السمك بقليل من المقاومة ويظهر الجزء الداخلي من اللحم معتمًا.
الصيد غير المشروع
الصيد الجائر هو أصح طريقة لطهي سمك القرش لأنه لا يتطلب إضافة أي دهون. سرق فيليه سمك القرش في أي سائل ، من المخزون إلى النبيذ إلى الماء إلى صلصة الطماطم ، أو مزيج من أنواع مختلفة ، محنك بالأعشاب والتوابل. تُغلى الصلصة في قدر ضحلة ، وتوضع الرهبان في الصلصة ، وتُستخدم ملعقة لتغطية السمك تمامًا وتُطهى حتى تنضج السمكة على سكين رفيع الشفرة أو سيخ. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تقليص البصل في زيت الزيتون في قدر قبل إضافة السائل ، لكن عليك أن تدرك أن هذا سيزيد من عدد السعرات الحرارية - ومحتوى الدهون الكلي - للطبق النهائي. استخدم عداد السعرات الحرارية لمعرفة تفاصيل التغذية الدقيقة للراهب.
حارق
يعد البرلينج طريقة أخرى قليلة الدسم وعالية النكهة لطهي سمك القرش ، خاصةً إذا كنت تستخدم زيتًا غير مشبع أحاديًا مثل زيت الزيتون الذي يرتبط بانخفاض في مستويات الكوليسترول الكلية ويعتقد أنه يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ضعي شرائح اللحم على وعاء مشوي مبللًا برش مانع للالتصاق وفرشها برفق بزيت الزيتون ، ثم رشها بالملح والفلفل واختيارك من التوابل. لا تقل شرائح اللحم عن مصدر الحرارة المسخن بأكثر من أربع بوصات إلى أن تصبح الأسطح بنية ذات لون بني جيد ، وعادة ما يكون سمكها حوالي تسع دقائق في البوصة. للتأكد من أن السمكة بنية بالتساوي ، أدر مقلاة التسمين كل دقيقتين.
تحميص
مثل التحميص ، يعد التحميص طريقة أخرى واعية بالصحة لإعداد أسماك القرش طالما أنك تستخدم الزيوت غير المشبعة الأحادية أو غير المشبعة في عملية الطهي - الزيتون ، الفول السوداني ، الكانولا ، القرطم أو زيت الذرة هو الأفضل. يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، ثم يُسخّن طبقًا خفيفًا من الخبز ، ثم يُوضع فيليه في الطبق ، ويُرشّ بالزيت ، ويُرشّ بالملح والفلفل والتوابل ويشوي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو لمدة 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك فيليه. لركلها إلى أعلى درجة ، حاول تحميص البطاطا في طبق الخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، ثم ضع السمكة الراكدة فوق البطاطس وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
يشوي
Monkfish هي واحدة من الأسماك القليلة القوية بما يكفي للاحتفاظ بها على الشواية وهذا محظوظ نظرًا لأن الشوي يعد خيارًا رائعًا آخر للطبخ قليل الدسم. اختيار شرائح مع بشرتهم سليمة وتغليها مع زيت الزيتون ، والتوابل مثل الملح والفلفل ، وفرك مع الثوم. قم بتسخين الشواية - فحم الفحم وشواء الغاز جيدان - إلى أن يصبح الجو حارًا للغاية ، ثم ضع القرش بجانبه. اطبخ السمك على هذا الجانب لمدة خمس دقائق ، ولكن استخدم ملعقة شواء معدنية لتخفيف شرائح اللحم بلطف كل بضع دقائق لمنع الالتصاق. شوى السمك خمس دقائق على الجانب الآخر وخدم.
القلي
على الرغم من أن التحميص ليس الخيار الأكثر صحة للقلب لطبخ الراهب ، فإن استخدام زيت أحادي غير مشبع أو غير مشبع لتقليص شرائح اللحم بدلاً من الزبدة سيؤدي إلى انخفاض مستويات الدهون والكوليسترول المشبعة. بالنسبة لشرائح سمك القرش المقلي المقرمش ، يُرش السمك بالملح قبل ساعة من الطهي لاستخلاص رطوبة زائدة. قم بتسخين الخضار أو زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ، امسح الشرائح باستخدام مناشف ورقية ، ورشها بمزيد من الملح والفلفل الطازج المطحون وجرف السمك في دقيق عادي. طبخ الراهب على نار عالية ، حوالي خمس دقائق لكل جانب. إذا كنت تفضل شرائح اللحم المقرمش ، فيمكنك غمس السمك في بيضين مضربين بعد التجريف في الدقيق ، ثم تلبيس الشرائح بالدقيق مرة أخرى قبل وضعها في المقلاة ، لكن هذه الخطوة ستزيد من دهون الأسماك و محتوى الكوليسترول.
