ما هي بعض المواد الحافظة الطبيعية؟

المواد الحافظة عبارة عن مواد ، طبيعية أو اصطناعية ، تساعد على إبقاء الأطعمة طازجة وتذوقها لفترة أطول وتمنعها من التعفن أو التدهور بسرعة كبيرة. تستخدم المواد الحافظة الاصطناعية أو الاصطناعية في الأطعمة المصنعة والمعبأة التي تباع في محلات البقالة والمحلات المريحة لفترة صلاحية أطول. ومع ذلك ، فإن العديد من المواد الحافظة الطبيعية تعمل تمامًا مثل نظيراتها الاصطناعية.

الجرار من المواد الغذائية مخلل مع المواد الحافظة الطبيعية.

ملح

تم استخدام الملح كمادة حافظة طبيعية منذ العصور القديمة. يستخدم الملح بشكل أساسي للأسماك واللحوم ، ويساعد على تجفيف الميكروبات من خلال عملية التناضح ويوقف نمو البكتيريا ، ويبقي الطعام طازجًا لفترات أطول ، حتى سنوات. يحارب الملح الخميرة والعفن. وتعد اللحوم "المعالجة" ، التي تدوم لفترة أطول من اللحوم الطازجة ، مثالًا على الحفظ بالأملاح. كلوريد الصوديوم يستخلص الرطوبة ، مما يخلق بيئة ضارة بنمو البكتيريا.

عصير ليمون

يمكن استخدام الليمون لأكثر من أغراض الطهي.

يحتوي عصير الليمون على الكثير من فيتامين C ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع التلف والتعفن. على غرار الملح ، يستخلص عصير الليمون محتوى الماء ، ويوازن بين عامل الأس الهيدروجيني والأحماض الطبيعية في الطعام. C6H807 ، أو حمض الستريك ، هو حمض موجود في الليمون ، والذي يستخدم في المشروبات والأطعمة ومستحضرات التجميل والأدوية للحفاظ على اللون والنكهة والطعم.

تخليل

الخل مصنوع من تخمير السكر ومحاليل الماء وهو مادة حافظة طبيعية فعالة. حمض الخليك في الخل يقتل الميكروبات ويوقف تلف الطعام. التخليل هو طريقة شائعة لاستخدام الخل كحافظة وإضافة نكهة للأطعمة أيضًا.

استخراج إكليل الجبل

مستخلص إكليل الجبل مصنوع من تقطير أوراق إكليل الجبل وهو مادة حافظة قوية. يحتوي تركيبه المضاد للميكروبات على حمض الكارنيوس و روسمارانيك ، مضادات الأكسدة التي تعمل كدروع للتآكل. تنص قاعدة البيانات الكيميائية النباتية التي يشرف عليها الدكتور جيمس ديوك من وزارة الزراعة الأمريكية ، على أن روزماري يحتوي على أكثر من 24 مادة مضادة للأكسدة لها فترة حياة أطول من معظم أنواع مضادات الأكسدة الأخرى.

السكر

يحافظ السكر بشكل طبيعي على الطعام عن طريق سحب الماء وقتل الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا. يشتهر الماء المحتوي على نسبة عالية من السكر بحفظ الفاكهة ويحظر نمو البكتيريا والعفن والخمائر. يضاف السكر في كثير من الأحيان إلى الماء في إناء الزهور لإطعام الزهور والحفاظ على حياتهم.