في ممر الطهي في محل بقالة ، تتراوح الزيوت المتاحة من زيت الزيتون والذرة والكانولا وزيت الخضار إلى زيوت خاصة مثل زيت السمسم أو زيت الجوز. يكون اختيار الزيت المناسب لاحتياجاتك أسهل عندما تعرف كيفية مقارنة مكوناتها واستخداماتها المفضلة.
نقاط الدخان
يحتوي زيت السمسم المضغوط من البذور الخام على درجة دخان تبلغ 420 درجة فهرنهايت ؛ يحتفظ الزيت المضغوط من البذور المحمصة بنقطة دخان مرتفعة نسبيًا للطهي المقلي أيضًا. عادة ما تكون نقاط دخان الزيوت النباتية غير محددة ، لأن الزيوت النباتية تمزج من مصادر عديدة. تعتبر الزيوت النباتية عمومًا بها نقاط دخان عالية مناسبة لفترات أطول من القلي والطبخ.
مكونات
تحتوي منتجات زيت السمسم على 100٪ زيت مضغوط من بذور السمسم. يمكن تخفيف الزيوت النقية بالزيوت اللطيفة لصنع صلصة بنكهة السمسم للسلطات أو الأطباق الجانبية. لا يمكن تحديد مصادر الزيوت النباتية في قائمة المكونات. ومع ذلك ، فإن الزيوت الأكثر شيوعًا المخلوطة بالزيت النباتي هي من مصادر الذرة وفول الصويا ؛ قد يتم تضمين زيوت عباد الشمس و القرطم كذلك.
نكهة
تتمتع زيوت السمسم بنكهة عالية وتستخدم بكميات صغيرة في أطباق التحريك وغيرها من الأطباق الآسيوية لذوقها المميز. على العكس من ذلك ، فإن الزيوت النباتية من أي مزيج خفيفة بدرجة كافية للخبز أو التحميص دون إضافة نكهة إضافية إلى الأطباق.
الحساسية
تعتبر السمسم المصابة بالحساسية من أفضل المواد المثيرة للحساسية في العديد من البلدان حول العالم ، بما في ذلك كندا وإسرائيل. تعتبر منتجات زيت السمسم مسببة للحساسية تمامًا مثل البذور الخام وقد تسبب مشاكل في التنفس وصدمة أو تهيج للحياة. على الرغم من أن الزيوت النباتية هي في الواقع مزيج من العديد من الزيوت المختلفة ، إلا أن معظم الزيوت المصدر هي مخاطر منخفضة الحساسية. يجب أن يتوخى الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة تجاه فول الصويا أو منتجات البذور مثل عباد الشمس أو القرطم عند استخدام الزيوت النباتية التي لا تدرج المكونات أو المصادر.
