بيبسين هو إنزيم - على وجه التحديد ، هو إنزيم بروتين ، وهذا يعني أنه يساعد على هضم البروتينات. تفرز الخلايا الموجودة في المعدة البيبسين لمساعدتك على هضم البروتين الذي تستهلكه في الطعام. ثم تمتص الخلايا المتخصصة في الأمعاء منتجات هضم البروتين في مجرى الدم ، وتأخذها خلاياك من هناك.
كيمياء البيبسين
الإنزيمات ، مثل البيبسين ، عبارة عن محفزات بيولوجية. هذا يعني أنها مواد كيميائية تساعد التفاعلات في الجسم تحدث بشكل أسرع من غيرهم ، لكنها ليست مستهلكة في التفاعل. على وجه التحديد ، البيبسين يساعدك على هضم البروتين. تفسر الدكتورة لوريالي شيروود في كتابها "فسيولوجيا الإنسان" أنه يفرزها خلايا متخصصة في بطانة المعدة تسمى الخلايا الرئيسية. البيبسين نفسه عبارة عن بروتين ، ولكن على عكس البروتينات التي تتناولها وتهضمها ، فإن البيبسين له نشاط بيولوجي في المعدة.
هيكل البروتين
من الناحية الفنية ، لن تحتاج إلى البيبسين لهضم البروتين الذي تتناوله. البروتينات مكونة من جزيئات لبنة صغيرة تسمى الأحماض الأمينية. ريجنالد غاريت وتشارلز جريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". الروابط بين الأحماض الأمينية - تسمى روابط الببتيد - تنكسر عند تعرضها للماء والحمض. نظرًا لأن عصائر المعدة مصنوعة من الماء في الغالب ، وتفرز المعدة الحمض ، فلديك كل المكونات التي تحتاجها لهضم البروتين. ومع ذلك ، في غياب البيبسين ، سيكون رد الفعل هذا بطيئًا جدًا.
بيبسين تشكيل
أحد التحديات التي يواجهها الجسم في إنتاج البيبسين هو منعه من هضم الخلايا التي صنع فيها. تتكون الخلايا من البروتين في الغالب ، مما يعني أنه إذا كانت الخلية تنتج البيبسين ، فإنها في خطر التعرض للهضم بواسطة البيبسين. على هذا النحو ، فإن الخلايا الرئيسية الخاصة بك تنتج البيبسين في شكل سلائف غير نشط ، يسمى البيبسينوجين ، وشرح الدكاترة. غاريت وغريشام. يتم تنشيط مادة البيبسينوجين بمجرد وصولها إلى المعدة ، بحيث لا تؤذي الخلايا التي تنتجها.
بيئة
جميع الإنزيمات البيولوجية ، بما في ذلك البيبسين ، تعمل بشكل أفضل في نطاق ضيق من درجة الحرارة ومستوى الحموضة. لا تعمل الإنزيمات التي تتعرض لبيئات خارج درجة الحرارة أو الحموضة المفضلة لديها - وتسمى أيضًا درجة الحموضة - مدى. تعمل معظم إنزيمات الجسم بشكل أفضل في درجة حرارة الجسم ودرجة الحموضة المحايدة ، ولكن نظرًا لأن وظائف البيبسين في المعدة ، يتم تصميمها بواسطة الخلايا لتعمل بشكل أفضل عند درجة الحموضة المنخفضة أو الحمضية ، كما يوضح الدكاترة. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية".
أنواع السندات
في الواقع ، لا يستطيع البيبسين كسر جميع الروابط في جزيء البروتين. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض لإنتاج بروتين ، ويتخصص البيبسين في تكسير الروابط بين الأحماض الأمينية الكبيرة جدًا. تعمل الإنزيمات المحللة للبروتين الأخرى ، بما في ذلك كيموتريبسين وتربسين ، على الروابط بين الأنواع الأخرى من الأحماض الأمينية. معًا ، يقوم البيبسين والإنزيمات الأخرى المحللة للبروتين بتكسير البروتينات التي تتناولها في الأحماض الأمينية المكونة لها.
