الماكريل هو اسم لعدة أنواع من الماء البارد ، والسمك الزيتي. تكتسب هذه الأسماك الاهتمام بسبب ارتفاع مستويات أحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي تعد مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول الأسماك مرتين في الأسبوع على الأقل. يجب أن يستهلك الأشخاص المصابون بأمراض القلب حوالي 1 غرام يوميًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تتواجد بكثرة في الأسماك الزيتية.
فوائد
توفر الأسماك البروتين والفيتامينات والمعادن ، والدهون المشبعة قليلا. وهي أيضًا مصادر ممتازة لحمض أوميغا 3 الدهني ، حمض إيكوسابنتاينويك ، أو EPA ، وحمض الدوكوزاهيكسينويك ، أو DHA. تحتوي الأسماك الزيتية مثل الماكريل والسلمون والتونة والسردين على أعلى مستويات EPA و DHA. لا يستطيع الجسم إنتاج هذه المواد ولكنه يحتاجها لكي يعمل بشكل صحيح ، كما لاحظ AHA. قد تقلل أحماض أوميغا 3 الدهنية من خطر عدم انتظام ضربات القلب ، أو إيقاع ضربات القلب ، وتبطئ نمو البلاك في الشرايين.
آثار ضغط الدم
الدراسات التي نشرت في مجلة تصلب الشرايين في عامي 1985 و 1986 تقييم آثار الماكريل في النظام الغذائي على مختلف مؤشرات الصحة القلب والأوعية الدموية. الرجال الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف يأكلون الماكريل المعلب كل يوم بالإضافة إلى نظام غذائي يوفر أجزاء محددة من البروتين والكربوهيدرات والدهون. هؤلاء الرجال شهدت انخفاضات كبيرة في ضغط الدم. بعد تناول الماكريل لمدة ثمانية أشهر ثم توقف النظام ، عاد ضغط الدم إلى المستويات السابقة بعد شهرين.
الكوليسترول والدهون الثلاثية
كما وجد Singer وزملاؤه فوائد تناول سمك الماكريل لمستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. في مقالة عام 1985 ، على سبيل المثال ، عانى المشاركون من انخفاض متوسط الكوليسترول الكلي بنسبة 9 في المائة والدهون الثلاثية بنسبة 28 في المائة. انخفضت مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL ، والكوليسترول ، ما يسمى الكولسترول الضار ، بنسبة 14 في المئة. في المقابل ، زاد البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL ، والكوليسترول ، والكوليسترول الجيد ، بنسبة 12 في المئة.
أنواع
توفر معظم أنواع الماكريل المطبوخ 1.1 جم إلى 1.7 غرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية لكل 3 أوقية. ، يقدم مقالاً في عدد مايو / يونيو 2003 من مجلة Health Natural من قِبل محرر المواد الغذائية شيريل ريدموند. حدد الأنواع الأصغر من هذه الأسماك. أما الأطلسي ، الذي يطلق عليه أيضًا اسم بوسطن ، والمحيط الهادئ ، والذي يطلق عليه أيضًا جاك والماكريل الأسباني ، فيحتويان على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بحمض الماكريل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون محتوى الزئبق مشكلة في الأسماك الكبيرة مثل سمك الماكريل الملك.
توفر
يتوفر الماكريل الطازج طوال العام ، ويوصي ريدموند بالطهي بمجرد شرائه بالشواء أو الشوي. إذا اخترت الماكريل المعلب ، فقد تجد نكهة هذه السمكة في 4 أوقية. العلب مع زيت الزيتون تكون أكثر اعتدالا من الأسقمري الذي يباع في 15 أوقية. علب.
