Nestle Cocoa Powder ، مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى ، يأتي من حبوب الكاكاو في نبات Theobroma cacao. تتم معالجة المواد الصلبة من الكاكاو التي تمت إزالتها من جزء زبدة الكاكاو من الفاصوليا إلى مسحوق ناعم المذاق غير محلى. يحتوي هذا المسحوق على القليل من الدهون ، وكمية صغيرة من الفيتامينات والمعادن ، وعدد قليل من المنشطات الكيميائية ومضادات الأكسدة ونكهة الشوكولاتة الشديدة الملائمة لصنع الكعك والكعك.
سمين
على الرغم من أن حبوب الكاكاو الكاملة تحتوي على حوالي 50 في المائة من الدهون ، إلا أن حوالي 75 في المائة من هذه الدهون تتم إزالتها أثناء عملية صنع مسحوق الكاكاو. تحتوي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو من نستله على حوالي 0.5 غرام من الدهون. الأنواع الرئيسية من الدهون في حبوب الكاكاو هي الأحماض الدهنية المشبعة ، والأحماض النخيلية والستيرية ، وبدرجة أقل ، الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وحمض الأوليك.
الكربوهيدرات
حبوب الكاكاو تحتوي على الكربوهيدرات. بعض هذه الكربوهيدرات هي في شكل ألياف غذائية وبعضها من السكريات البسيطة. تساعد الألياف الغذائية على منع الإمساك أو تخفيفه ، كما يمكن أن تلعب دوراً في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب. يحتوي Nestle Cocoa Powder على 3 غرام من الكربوهيدرات الكلية ، 1 غرام منها عبارة عن ألياف غذائية. هذا يساوي حوالي 6 بالمائة من إجمالي استهلاكك اليومي الموصى به من الألياف ، وحوالي 1 بالمائة فقط من إجمالي استهلاكك اليومي الموصى به من الكربوهيدرات.
مضادات الأكسدة
المواد المضادة للاكسدة هي المواد الكيميائية التي تمنع أكسدة المركبات الأخرى. تنتج الأكسدة جزيئات "حرة جذرية" يمكن أن تبدأ التفاعلات الكيميائية التي تسبب الحمض النووي والأضرار الخلوية. على الرغم من حدوث الأكسدة بشكل طبيعي ، إلا أن التدخين أو سوء التغذية أو التعرض لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية الأخرى يمكن أن يزيد كل من كمية الأكسدة والضرر الناتج الذي يحدث. الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة تساعد على تخفيف الأكسدة. يحتوي مسحوق الكاكاو ، مثل مسحوق الكاكاو في نستله ، على مستويات كبيرة من مضادات الأكسدة في شكل بوليفينول. تسمى البوليفينول في مسحوق الكاكاو بالفلافونويد وتشمل الكاتيكين والبيكاتيكين والبروسياندين. توجد الفلافونويدات على وجه التحديد في الأجزاء الخالية من الدهون في حبة الكاكاو والتي اشتق منها مسحوق الكاكاو من نستله. تبين أن الفلافونويد يقلل من قدرة الدم على التجلط ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
المنشطات
يحتوي مسحوق الكاكاو من نستله على ثلاثة منشطات كيميائية: فينيل إيثيل أمين وثيوبرومين وكافيين. فينيل إيثيلين هو أيضًا مضاد طفيف للاكتئاب ، حيث يزيد من مستويات السيروتونين ، حيث توجد مستويات منخفضة منه لدى الأشخاص المصابين بالاكتئاب. الثيوبرومين والكافيين يزيدان من اليقظة ويكون لهما تأثير مدر للبول خفيف. كل هذه المواد الكيميائية يمكن أن تسبب الصداع النصفي لأنها تغير تدفق الدم في الدماغ. ومع ذلك ، فإن كمية الكافيين في الكاكاو أقل بكثير من تلك الموجودة في القهوة والشاي ومشروبات الكولا.
الفيتامينات و المعادن
يحتوي مسحوق نستله للكاكاو على كمية صغيرة من الفيتامينات والمعادن المختلفة. تحتوي حبوب الكاكاو على المزيد من الفيتامينات والمعادن ، ولكن أثناء عملية صنع المسحوق ، تتم إزالة الكثير من هذه الفيتامينات والمعادن. تحتوي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو من نستله على 7 ملغ من الكالسيوم و 27 ملغ من المغنيسيوم و 40 ملغ من الفوسفور وحوالي 82 ملغ من البوتاسيوم. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك وفيتامين B6 ، بالإضافة إلى 2 بالمائة من كمية الحديد اليومية الموصى بها.
