ينتمي الفطر إلى مملكة الفطريات ، والبكتيريا التي تصيب Monera والكتلة البروتينية. على الرغم من أنه غالبًا ما يُعتقد أن هذه الكائنات الضارة بصحة الإنسان ، فإن العديد منها موجود فعليًا في الأطعمة التي تستمتع بها ، وكذلك في الجسم نفسه. ومع ذلك ، فإن الجسم مجهز للحفاظ على توازن صحي بين كل من البكتيريا والفطريات.
خبز
يحتوي الخبز المُخمّر على الخميرة ، وهي فطر شائع داخل الجسم وخارجه ، بالإضافة إلى كائن حي فعال لصنع الخبز. تعمل الخميرة عن طريق استقلاب السكريات البسيطة للعجين. المنتج الثانوي للنشاط الأيضي هو ثاني أكسيد الكربون والكحول ، مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع الخبز. تعمل عملية التخمير هذه أيضًا على تقوية وتطوير الغلوتين الموجود في العجين ، مع المساهمة أيضًا في نكهة الخبز.
زبادي
الزبادي العادي هو أحد أصح المنتجات التي يمكنك استهلاكها ، وفقًا لمايو كلينك. وعادةً ما تضاف إليه البروبيوتيك ، والتي تعمل بمثابة بكتيريا "جيدة" ، تساعد في الحفاظ على التوازن بين نظيراتها "السيئة". الأنواع البكتيرية الشائعة داخل الزبادي تشمل Lactobacillus delbrueckii و Streptococcus thermophilus و Bifidiobacterium. كل سلالة قادرة على البقاء على قيد الحياة داخل الأمعاء الهضمية مساعدة في الهضم لتحسين الانتظام. تقول المعاهد الوطنية للصحة أن هذا البقاء هو مفتاح دور البروبيوتيك ، ويحسن بشكل كبير عملية الهضم لدى أولئك الذين يستهلكون اللبن.
ميسو
ميسو يحتوي على كل من الفطريات والبكتيريا. طبقًا لقسم النبات في جامعة هاواي ، يتطلب تصنيع الميسو استخدام فطر Aspergillus oryzae الذي يحتضن داخل الميسو أثناء عملية التخمير. تقول جمعية الأبحاث الآسيوية أن ميسو يحتوي على بكتيريا توليف B12 ، والتي تأكل حمض اللبنيك ، والإنزيمات التي تساعد في الهضم وامتصاص الغذاء.
عشب بحري
الأعشاب البحرية هي محتجة متعددة الخلايا وتعتبر طحالب بنية ، وفقًا لجامعة سينسيناتي كليرمونت. الأعشاب البحرية هي مصدر ممتاز لليود ، وهو ضروري لغدة درقية تعمل بشكل صحيح. تعتبر الأعشاب البحرية البورفيرا السماوية من المواد الغذائية الأساسية في اليابان ، وتسمى نوري أو المرحض الأرجواني ، ويتم شراؤها عن طريق تجفيف الطحالب وتمليحها برفق. تقول منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) إن هذا النوري هو أكثر أشكال الأعشاب البحرية مغذية ، حيث يتراوح نسبة البروتين فيه بين 30 و 50 في المائة.
