الكعكة هي الكعكة المفضلة في أمريكا. في أواخر القرن التاسع عشر ، نشر كتالوج سيرز وروبوك أول وصفة للكعك. تشمل مكونات الكعكة الأساسية الطحين والسكر والبيض وقاعدة الزبدة ، مع الشوكولاتة ، والتي تمنحهم نكهة مميزة البني. اليوم ، المكسرات وجوز الهند وشرائح الشوكولاته ومجموعة متنوعة من النكهات تجعل الكعك متعدد الاستخدامات ومتعة في تناول الطعام. في السنوات الأخيرة ، ألهمت المخاوف الغذائية محادثة مجتمعية حول مزايا الطهي مع بعض مكونات الخبز ، بما في ذلك الزيوت والزبدة. التحدي في الخبز ومراقبة الصحة هو تضمين أكثر المكونات الصحية التي لن تمس أذواق الطبق وملمسه. في حالة الكعك ، تقدم الزبدة والزيت فوائد وعيوب مختلفة يحتاج كل خباز إلى وزنها لاتخاذ قرار مستنير حول الأفضل.
أنواع الزبدة والنفط
تتطلب وصفات الخبز عادة زبدة غير مملحة لأنها لا تساهم في إضافة وصفة إلى الملح. يمكنك أيضًا اختيار الزبدة العضوية المستمدة من الأبقار التي تأكل العلف العضوي فقط ، مما يلغي إمكانية استهلاك بقايا المبيدات.
الزيوت الخاصة أكثر ملاءمة للاستخدام في الخبز لأن النكهة محايدة ولا تتداخل مع طعم الشوكولاتة وغيرها من المكونات التي تعرضها الكعكة. زيت الزيتون الخفيف ، عباد الشمس ، القرطم ، بذور العنب وزيت الكانولا محايد ويمكن إدراجه في وصفات الكعكة.
القيمة الغذائية
القيم الغذائية الأساسية ذات الصلة بالبت بين الزيت والزبدة في الكعك هي السعرات الحرارية والدهون المشبعة. السعرات الحرارية تملي كمية الطاقة وزيادة الوزن المحتملة ، حيث أن تناولها سيسهم في صحتك ، والدهون المشبعة ضارة لأنها تسد الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بأخطر الأمراض التي تصيب الأمريكيين اعتبارا من تاريخ النشر - أمراض القلب. العوامل الإضافية هي الفيتامينات A و E ، الموجودة بكميات ضئيلة في بعض الزيوت. طبقًا لمختبر بيانات المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، تشتمل الزبدة على 102 سعرة حرارية و 7.3 جرام من الدهون المشبعة و 355 وحدة دولية من فيتامين أ و 31 ملليغرام من الكولسترول ؛ يحتوي زيت القرطم على 120 سعرة حرارية ، 0.8 غرام من الدهون المشبعة و 6.9 وحدة دولية من فيتامين E ؛ وزيت عباد الشمس يحتوي على 120 سعرة حرارية و 1.4 جرام من الدهون المشبعة و 8.3 وحدات دولية من فيتامين E. يحتوي زيت الزعفران على أدنى مستوى من الدهون المشبعة ، وتوفر الزبدة أدنى مستوى من السعرات الحرارية وزيت عباد الشمس يوفر معظم فيتامين E مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى. اعتمادًا على ما إذا كان التحكم في الوزن أو صحة القلب والأوعية الدموية هو الأكثر أهمية بالنسبة لك ، واحد من هؤلاء الثلاثة له قيمة غذائية مثالية.
الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6
تعمل الأحماض الدهنية أوميجا 3 وأوميغا 6 على تحسين نظام المناعة في الجسم ، وتقليل الالتهاب ، وتحسين انتشار العناصر الغذائية عبر غشاء جدران الخلايا وتحصين المخ. توجد هذه العناصر الغذائية بشكل تقليدي في النظام الغذائي ، لكن التصنيع الحديث لإنتاج الغذاء غيّر النسبة وأصبحت زيوت أوميغا 6 هي الغالبة. وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد ، فإن إعادة التوازن إلى الحجم وصحتك ، بما في ذلك زيوت أوميج -3 في النظام الغذائي أمر مهم. يعتبر توازن أوميغا في الزبدة والزيوت معيارًا لاتخاذ قرار بين نوعي المكونات. تقدم الزبدة 2٪ من أحماض أوميغا 6 و 2٪ أحماض أوميغا 3 الدهنية. يوفر زيت الكانولا 20 في المائة من أحماض أوميغا 6 و 9 في المائة من الأحماض الدهنية. وفقًا لموقع Peak Performance ، يوفر زيت الكانولا أعلى مستوى من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، بينما تحتوي الزبدة على أدنى مستوى من أحماض أوميغا 6 الدهنية مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى. إذا كانت لديك مخاوف صحية تتعلق باضطرابات الالتهاب ، مثل آلام المفاصل أو أمراض المناعة الذاتية ، فإن أي من هذه الخيارات مفيد.
الملمس وظيفة
أدوار الدهون في الخبز في علاقة مع الملمس والوظيفة هي ذات شقين - فهي تغطي خيوط الغلوتين في الدقيق ، والتي تمنع التكتل وتعزز نسيج العطاء ، وتصلب أثناء عملية الخلط ، والتي توفر تهوية إضافية لثاني أكسيد الكربون المنطلق من ترك العوامل ، مثل مسحوق الخبز لملء ورفع الطبق. في الكعك ، ستوفر الزبدة والزيت قوامًا رطبًا ورقيقًا ، ولكن الزبدة فقط ستعطي الطبق التهوية اللازمة لارتفاع الكعك بشكل جيد. إذا كنت تستخدم كعك الكعكة ، فإن الزبدة تعد خيارًا أفضل لأنها تساعد في زيادة الخليط. بالنسبة للكثافات ، حلوى الكعك ، الزيت مسموح.
نكهة
قد تكون نكهة الزبدة مقابل الزيت نقطة تحول إذا لم تكن الدهون المشبعة مصدر قلق ، لأن الزبدة البعيدة وفوق غيرها من مكونات الدهون تعطي الأطباق المخبوزة نكهة كراميل أعمق وأعمق تكمل الشوكولاتة. إذا كانت المكونات الأخرى ، مثل المكسرات أو الكراميل ، توفر نكهة كبيرة ولا تضيع الزبدة ، فقد يكون الزيت ، بسبب فوائده الصحية القلب ، هو الخيار الأفضل.
