اللحوم هي مصدر جيد للمعادن والفيتامينات والبروتين في نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، إذا وجدت أنك تشعر بالغثيان بعد تناول اللحوم ، فمن المهم تحديد سبب الغثيان. يمكن أن يكون ألم المعدة بعد تناول اللحوم الحمراء أو الدواجن علامة على الطعام المطبوخ بشكل غير صحيح.
اللحوم التعصب أو الحساسية؟
من الممكن أن يتفاعل نظام المناعة لديك مع البروتين الموجود في اللحوم ويخلق أجسامًا مضادة تحدد اللحوم بأنها ضارة. هذه الأجسام المضادة تطلق عددًا من المواد الكيميائية ، مثل الهستامين ، التي تسبب الحساسية ، كما تشير مايو كلينك. قد تشمل الأعراض الغثيان عند تناول اللحوم.
حساسية اللحوم يمكن أن تتطور في أي عمر. يمكن أن تسبب المواد المثيرة للحساسية رد فعل على اللحوم من أي حيوان ، بما في ذلك لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الماعز. الأطفال المصابون بحساسية الحليب قد يعانون من الحساسية تجاه اللحم البقري أيضًا ، وفقًا لتقرير الكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة (ACAAI).
يمكن أن تسبب حساسية اللحوم أعراضًا غير متوقعة تتراوح بين خفيفة إلى مهددة للحياة. بالإضافة إلى الغثيان ، قد تواجهك تقلصات في المعدة ، وعسر الهضم ، أو انسداد في الأنف ، أو تورم في اللسان والطفح الجلدي. ACAAI يحذر من أن رد فعل أكثر شدة يمكن أن تشمل الحساسية المفرطة.
على الرغم من ندرتها ، فقد يصاب بعض الأشخاص بالحساسية تجاه اللحوم الحمراء بعد عضها بواسطة علامة لون ستار. يتواجد هذا الطفيل بشكل أساسي في جنوب شرق الولايات المتحدة ، وفقًا لمايو كلينك. إنه يسبب الحساسية الغذائية المعروفة باسم متلازمة ألفا-جال ، والتي قد تسبب الغثيان والأعراض الأخرى بعد ثلاث إلى ست ساعات من تناول اللحوم الحمراء.
يمكن أن يسبب عدم تحمل الطعام بعضًا من نفس أعراض الحساسية الغذائية ولكنه أقل حدة. وغالبا ما تقتصر على مشاكل في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الغثيان ، وتقول مايو كلينك. قد يكون عدم تحمل اللحوم ناتجًا عن عدم وجود إنزيم ضروري لهضم البروتين بالكامل. في بعض الأحيان ، قد ينجم عن الحساسية للمضافات الغذائية ، مثل النترات في اللحوم المصنعة.
البكتيريا ومسببات الأمراض في اللحوم
تختلف أعراض التسمم الغذائي من شخص لآخر وتشمل الضائقة الهضمية وآلام في المعدة بعد تناول اللحوم الحمراء أو الدواجن. يمكن أن تتطور هذه الأعراض في أسرع من 30 دقيقة إلى عدة أيام بعد تناول اللحوم المصابة ، كما تحذر أكاديمية التغذية وعلم التغذية.
في أغسطس 2018 ، نشرت دراسة نشرت في BMC Research Notes أن مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية هي السبب الرئيسي للمرض والوفاة في أقل البلدان نمواً. قام الباحثون بتقييم الجودة البكتريولوجية لمختلف اللحوم النيئة. تم اختبار خمسين عينة لحم ، بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير والجاموس ولحم الماعز.
أبلغت نتائج الدراسة عن وجود الإشريكية القولونية والسالمونيلا والشيجيلا والضمة بكميات أعلى من الحمولة الميكروبية القياسية الموصى بها ، والتي يمكن أن تعرض المستهلكين لخطر الإصابة بمرض ينتقل عن طريق الأغذية.
مناولة اللحوم الآمنة والطهي
اللحوم سريعة التلف وتوفر وسيلة أساسية لنمو الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. إن طهيها جيدًا وإبعادها عن منطقة الخطر - فوق درجات حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أقل من 40 درجة فهرنهايت سيساعد على منع نمو البكتيريا ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
يجب إعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت قبل التقديم. يجب التخلص من الأطعمة المتبقية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. إذا كانت 90 درجة أو أكثر دفئًا في الغرفة ، فيجب التخلص من اللحوم بعد ساعة واحدة.
اغسل يديك في كثير من الأحيان ، وخاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن. لتجنب التلوث المتبادل ، قم بتنظيف أسطح المطبخ جيدًا ، ويحذر أكاديمية التغذية وعلم التغذية. يُنصح أيضًا بغسل بياضات المائدة وأكياس البقالة القابلة لإعادة الاستخدام بانتظام.
يعد الخبز أو الشوي أو الصيد غير المشروع أو الشواء على نار خفيفة الطريقة المناسبة لطهي اللحوم في درجة الحرارة الموصى بها. استخدام الحرارة العالية ، مثل عند القلي أو الشواء مباشرة فوق اللهب المكشوف ، قد يتسبب في تكوين مواد كيميائية خطرة. وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، عندما يتم طهي اللحوم عند درجة حرارة عالية ، تتشكل الأمينات غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والتي وجدت أنها تسبب تغيرات في الحمض النووي وقد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن درجات الحرارة المرتفعة تقتل البكتيريا ، إلا أن جميع أنواع اللحوم المطبوخة التي تزيد عن 300 درجة فهرنهايت أو تلك المطبوخة لفترة طويلة تميل إلى تكوين المزيد من نسب الحموضة. طرق الطهي التي تعرض اللحوم للتدخين تساهم في تكوين PAH ، يحذر المعهد الوطني للسرطان.
: 11 أخطاء تتعلق بسلامة الأغذية لا تعرف أنك بصنعها
