تحافظ المضافات الغذائية الكيميائية على مدة الصلاحية عن طريق تقليل أو القضاء على نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تسوس الطعام. هذه المواد الكيميائية المضافة مثيرة للجدل لأن البعض قد يكون لها تأثير ضار على صحتك. تناول المزيد من الأغذية الطازجة ، قد يكون تناول الأطعمة الكاملة بديلاً آمنًا لتجنب هذه المضافات الكيميائية المستخدمة في تصنيع الأغذية.
النتريت والنترات
النتريت والنترات من مضادات الميكروبات الفعالة التي تحمي من بكتيريا التسمم. ومع ذلك ، فمن المعروف أنها تشكل خطرا على الصحة. وفقا لريتشارد سكانلان ، دكتوراه ، من معهد لينوس بولينغ ، تتفاعل النيتريت مع بعض الأحماض الأمينية في الجهاز الهضمي مما تسبب في تكوين النيتروسامين ، والمواد المعروفة بأنها تسبب السرطان. نترات الصوديوم ، التي تستخدم كمثبت لوني ، تتحلل ببطء إلى نيتريت. بعض العلامات التجارية للمنتجات التي تحتوي عادة على النتريت والنترات هي لحم الخنزير المقدد واللحوم المعالجة ومنتجات التبغ والكلاب الساخنة.
كبريتيت وثاني أكسيد الكبريت
تعتبر الكبريتيت وثاني أكسيد الكبريت من مضادات الميكروبات ، وتستخدم في المقام الأول كمواد حافظة. توجد الكبريتات في الغالب في الفواكه المجففة والنبيذ الأحمر ، وفي بعض الأحيان في ماركات معينة من عصائر الفاكهة. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت في العديد من الأطعمة. هذا المركب يبطئ أكسدة الدهون التي تسمى الدهون. عند الرش على الفواكه والخضروات التي تم حصادها حديثًا ، فإنه يتوقف عن عملية النضوج الطبيعي. يمكن أن يتسبب هذان المركبان في حدوث رد فعل تحسسي لدى بعض الأفراد ، وهو مادة مسببة للحساسية المعروفة للعديد من المصابين بالربو.
الجينات ، البروبيلين غليكول الجينات
الجينات هو مركب مشتق بشكل طبيعي من عشب البحر ، أو الأعشاب البحرية ، ويستخدم كعامل سماكة ومثبت الرغوة. ومع ذلك ، فإن مادة البروبيلين غليكول ألجينات هي مادة معدلة كيميائيًا ، حيث تستخدم ألجين لتثخين الأطعمة ذات المحتوى العالي من الحمض مثل البيرة والمشروبات الغازية وخلع السلطة. يستخدم الجينات في منتجات الحليب مثل الآيس كريم والجبن والجبن واللبن الزبادي.
الأسبارتام
هذا المركب ، وفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، هو مجمع ينبغي تجنبه. الأسبارتام هو مزيج من الأحماض الأمينية والميثانول. قد يتسبب هذا المركب الكيميائي في حدوث السرطان وغيره من المشكلات المتعلقة بالصحة ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات المكثفة لتأكيد الاتصال. يستخدم Aspartame كمحلى صناعي ، ويستخدم في أغذية الحمية بدلاً من السكر ، ويستخدم بشكل أساسي في المشروبات الغازية ومزيج المشروبات ، والعديد من الحلويات الطازجة والمجمدة منخفضة السعرات الحرارية.
