المكياج الغذائي للزيتون الأسود والأخضر متطابق تقريبًا. الاختلاف التغذوي الأكبر في محتوى الصوديوم - يحتوي الزيتون الأخضر على حوالي ضعف كمية الصوديوم مثل زيتون أسود. يرجع الفرق في اللون بشكل أساسي إلى نضوج الزيتون عند التقاطه ولكنه يتأثر أيضًا بطرق المعالجة.
حول الزيتون الأخضر
يتم حصاد الزيتون الأخضر عندما يكون غير ناضج. يتم نقعها في محلول غسول ، ثم تخمر في محلول ملحي لمدة ستة إلى 12 شهرًا قبل التعبئة. غالبًا ما تكون الزيتون الأخضر محفورًا وغالبًا ما تكون محشوة بالبيمونتو أو اللوز أو الثوم أو البصل. شائع الزيتون مانزانيلا محشوة بيمينتو من إسبانيا شائعة في الولايات المتحدة. حجم الحصة المقترحة هو 15 غراما ، أو خمسة الزيتون المتوسطة.
حول الزيتون الأسود
يُسمح للزيتون الأسود بالنضوج على الشجرة. كما أنها غارقة في محلول غسول للتخلص من المرارة الطبيعية ، ثم معالجتها بمحلول ملحي. يتم تصنيف الزيتون الأسود حسب الحجم. تحتوي الحصة التي تبلغ 15 جرامًا على ستة أنواع صغيرة أو خمسة متوسطة أو أربعة كبيرة أو ثلاثة إضافية كبيرة الحجم أو ضخمة جداً أو اثنين ضخم أو واحد ضخم أو ملعقتان كبيرتان من شرائح أو 1-1 / 3 ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المفروم.
حقائق غذائية
تحتوي 15 جرام من الزيتون الأخضر على 20 سعرة حرارية ، بينما تحتوي الزيتون الأسود على 25 سعرة حرارية. السعرات الحرارية تأتي في المقام الأول من الدهون - 2 غراما من الدهون الكلية ، أقل من 0.5 غراما من الدهون المشبعة أو غير المشبعة و 1.5 غراما من الدهون غير المشبعة أحادية القلب الصحية. هناك أقل من 0.5 غرام من البروتين ، والكربوهيدرات 1 غرام ، والألياف 0.5 غرام وليس الكوليسترول أو الدهون غير المشبعة في وجبة. يحتوي حجم الحصة المقترح على كميات صغيرة فقط من الفيتامينات والمعادن - 2 بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين E و 1 بالمائة من DV للفيتامين A.
صوديوم
نظرًا لأنه يتم علاجها عن طريق التخليل في محلول ملحي ، تحتوي كل من الزيتون الأسود والأخضر على كمية كبيرة من الصوديوم. الصوديوم يرفع مستويات ضغط الدم ، ويرتبط ارتفاع تناول الصوديوم بزيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية. توصي اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 بأن يقلل جميع الأميركيين من تناول الصوديوم إلى أكثر من 1500 ملغ يوميًا. تحتوي خمس زيتون أسود متوسط الحجم على 115 إلى 125 ملليغرام من الصوديوم ، أو 8 في المائة من هذه الكمية الموصى بها. تحتوي نفس حصة الزيتون الأخضر على 218 إلى 360 ملليغرام من الصوديوم ، أو 14 إلى 24 في المائة من التوصية.
