وصفات البرشت التقليدية تستدعي البنجر والقشدة الحامضة. تختلف وصفة الحساء هذه من أوكرانيا اعتمادًا على الشيف. نتيجة لذلك ، يمكن أن تختلف الفوائد الصحية. يحتوي البنجر على العديد من الصفات الوقائية الصحية ، مما يجعله قوة غذائية محتملة.
معلومات غذائية
بصرف النظر عن البنجر التقليدي والقشدة الحامضة ، تختلف مكونات البورش حسب البلد والطهي. تستدعي بعض الوصفات الخضراوات الإضافية مثل الكرنب والبطاطا والجزر والبصل والثوم ومعجون الطماطم ، إلى جانب مرق اللحم البقري. خضروات بورشت غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين ب وفيتامين سي. طبقًا لجمعية السكري الأمريكية ، فإن وصفة البورشت التقليدية تحتوي أيضًا على 1.2 جرام من الدهون المشبعة و 4 غرامات من الكوليسترول لكل نصف كوب ، بدون أحادية غير مشبعة صحية أو الدهون غير المشبعة المتعددة.
خفض ضغط الدم
تناول البرشت قد يساعد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. وجدت دراسة نشرت في عام 2013 في مجلة "ارتفاع ضغط الدم" الصادرة عن جمعية القلب الأمريكية أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تعرضوا لضغط دم يبلغ 10 ملم زئبق بعد شرب 8 أونصات من عصير الشمندر. بدأت الفوائد بعد ثلاث ساعات فقط من شرب عصير البنجر وكانت لا تزال موجودة بعد 24 ساعة. يحتوي عصير الشمندر أيضًا على نترات غذائية ، وهو مركب يمكنه المساعدة في تحسين تدفق الدم والاسترخاء في الأوعية الدموية.
حماية الكبد والقلب والمعدة
كشفت دراسة أجريت عام 2007 على الفئران من قسم الطب بجامعة Semmelweis في بودابست ، المجر ، أن تناول البنجر قد يحمي الكبد. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة البنجر من المركبات الوقائية المحددة. أحد هذه المركبات هو البيتين ، الذي يحمي الكبد ويقلل من مستوى هوموسيستين في الجسم ، وهي مادة ضارة يمكن أن تسهم في الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يزيد البيتين أيضًا من مستويات حمض المعدة ، مما قد يساعد الأشخاص الذين يعانون من نقص في إنتاج حمض المعدة.
البدائل والإصدارات الصحية
قد يعتمد مستوى الفوائد الصحية إلى حد كبير على الوصفة التي تستخدمها. على سبيل المثال ، البورش الأبيض البولندي مع مرق اللحم المقدد والبيض والقشدة الحامضة أقل صحة من تلك الموجودة في البنجر وربما الخضروات الإضافية. يمكن تخطي القشدة الحامضة إنشاء نسخة أكثر صحة. تقدم مجلة "Cooking Light" بورشيتًا واعياً بالصحة مع الفطر والبصل وجذر الكرفس والجزر والجزر الأبيض والكرنب الأحمر والثوم ومعجون الطماطم والبنجر بالطبع.
