كثيرا ما يكون هناك الكثير من الحديث عن السكر في الحليب. يوصي البعض بتجنب جميع الأنواع قدر الإمكان ، بينما يقول البعض الآخر أن السكريات الطبيعية لا بأس بها ، لكنها السكريات المضافة التي يجب عليك الانتباه إليها. أينما كنت تقف على طيف النقاش حول السكر ، قد يكون من المفيد معرفة أن السكر في الحليب ، وهو اللاكتوز بشكل أساسي ، طبيعي.
بطبيعة الحال ، إذا كنت تختار اللبن النكهة ، مثل حليب الشوكولاته أو حليب الفراولة ، فمن المحتمل أن تضيف السكريات بالإضافة إلى اللاكتوز الطبيعي ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند اتخاذ اختياراتك وقراءة الملصقات بعناية.
تلميح
السكر في الحليب ، يسمى اللاكتوز ، طبيعي. ومع ذلك ، فإن حليب الشوكولاته أو الفراولة على الأرجح قد أضاف السكر فيه. يوفر الحليب العادي 12 غراما من الكربوهيدرات لكل كوب على شكل سكريات طبيعية ، في حين أن محتوى الكربوهيدرات في حليب الشوكولاته يطلق النار على ما يقرب من 29 غراما بسبب السكر المضاف أثناء المعالجة.
الطبيعية مقابل السكريات المضافة
يمكنك تقسيم نوع السكر في نظامك الغذائي إلى فئتين رئيسيتين: السكر الطبيعي والسكر المضافة. كما تشير الأسماء ، فإن السكر الطبيعي هو نوع من السكر مكون طبيعي للأطعمة. لم يتم إضافتها من قبل الشركات المصنعة للأغذية. من ناحية أخرى ، فإن السكر المضاف هو نوع السكر المندمج في الأطعمة أثناء تصنيعها و / أو معالجتها و / أو تحضيرها.
السكر المضاف لا يشير فقط إلى قصب السكر نفسه. ويشمل أيضًا أي مواد تحلية تُضاف أثناء المعالجة أو التحضير ، مثل العسل وشراب القيقب وشراب الأرز البني وشراب الذرة عالي الفركتوز. السكر في الحليب ، والذي يسمى اللاكتوز ، يقع في فئة السكريات الطبيعية. ذلك لأن الحليب يحتوي بشكل طبيعي على اللاكتوز ، الذي تمت إضافته فقط بواسطة الطبيعة الأم ، نفسها.
ما هو اللاكتوز؟
اللاكتوز هو السكر الطبيعي والكربوهيدرات الرئيسية في جميع منتجات الحليب. يُصنَّف على أنه ثنائي السكاريد ، مما يعني أنه سكر معقد يتشكل عندما يجتمع سكّان آخران أبسط (أو سكريات أحادية). على وجه التحديد ، يتكون اللاكتوز من جزيئات الجلوكوز والسكريات اثنين بسيط السكر.
بالإضافة إلى اللاكتوز ، يحتوي الحليب أيضًا على كميات ضئيلة من السكريات الطبيعية الأخرى ، مثل الجلوكوز والفركتوز والجلوكوزامين والجالكتوزامين.
الكربوهيدرات في الحليب
جميع الكربوهيدرات الموجودة في اللبن تأتي من محتوى السكر الطبيعي. على الرغم من أن معظم الكربوهيدرات تأتي من اللاكتوز ، إلا أن السكريات الطبيعية الأخرى تساهم بكميات صغيرة في العدد الإجمالي أيضًا.
يحتوي كوب واحد من الحليب كامل الدسم على 12 جرامًا من الكربوهيدرات ، بينما يوفر الحليب الخالي من الدسم أكثر قليلاً ، أو 13 جرامًا لكل كوب. على الرغم من أن الحليب يخلو من أي ألياف غذائية ، إلا أن اللبن الخالي من الدسم والحليب الكامل يمثلان مصدرًا مهمًا للبروتين ، حيث يوفران 8 جرام لكل كوب.
حليب لمرضى السكر
نظرًا لأن الحليب يحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي ، فقد يكون من المنطقي تجنب تناول اللبن لمرضى السكر. ومع ذلك ، فإن العلم لا يوافق تماما.
لاحظت مراجعة نُشرت في مجلة Advances in Nutrition في مايو 2019 أن استهلاك منتجات الألبان ، مثل الحليب ، يرتبط في الواقع بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. وافقت مراجعة أخرى نشرت في نفس المجلة ، بعنوان Advances in Nutrition ، في مايو 2018 على هذه النتائج ، مضيفة أنه بالإضافة إلى المساهمة في تقليل مخاطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري ، فإن منتجات الألبان قد تقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يحلب والنكهة
ومع ذلك ، فإن هذه النتائج تشير إلى الحليب العادي واللبن الزبادي ولا تنطبق على اللبن المحلى والنكهة ، مثل حليب الشوكولاته وحليب الفراولة. على عكس الحليب العادي الذي يحتوي فقط على السكر الطبيعي ، أضافت اللبنات المنكّهة سكريات ، بالإضافة إلى مكونات أخرى مضافة ، وأحيانًا اصطناعية.
كوب واحد من حليب الشوكولاته يوفر 29 غراما من الكربوهيدرات ، وكلها من السكر. إذا قمت بالرياضيات وطرح 12 غراما من السكر الطبيعي ، فإن ذلك يترك 17 غراما من السكر المضاف ، أي أكثر من ثلثي كمية السكر المضافة ، توصي جمعية القلب الأمريكية بأن المرأة لديها ونصف التوصية تقريبا للرجال ليوم كامل.
مشاكل في هضم اللاكتوز
ولكن ليس فقط عدد الكربوهيدرات هو مشكلة لبعض الناس. نظرًا لأن لاكتوز سكر الحليب يتكون من سكرين آخرين بسيطين ، فيجب تقسيمه قبل أن يتمكن الجسم من هضمه بشكل صحيح. يستخدم جسمك إنزيمًا خاصًا يسمى اللاكتاز ، والذي يصنع في الأمعاء الدقيقة ، للقيام بذلك.
بعض الناس لديهم صعوبة في هضم اللاكتوز بسبب حالة تسمى عدم تحمل اللاكتوز. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن الأمعاء الدقيقة لا تصنع ما يكفي من اللاكتاز ، ونتيجة لذلك يتحرك اللاكتوز عبر النظام دون أن يتم هضمه بشكل صحيح. يمكن أن تسبب هذه الأعراض غير المريحة مثل:
- الانتفاخ
- غاز
- إسهال
- غثيان
- تشنجات البطن والألم
إذا كنت لا تتحمل اللاكتوز ، فمن الأفضل لك تجنب اللاكتوز تمامًا ، على الرغم من أنه سكر طبيعي. إذا لم تكن كذلك ، فإن السكريات الطبيعية على ما يرام في الاعتدال ، لكنها السكريات المضافة التي يجب عليك الانتباه إليها. تم ربط الكثير من السكر المضاف بزيادة الوزن والسكري وأمراض القلب وتجويف الأسنان.
تجنب السكريات المضافة
على الرغم من أن نصيحة التغذية غالباً ما تكون متضاربة ، فإن أحد الأشياء التي يتفق عليها العديد من الخبراء هو أنه يجب عليك تجنب السكريات المضافة قدر الإمكان. لسوء الحظ ، لا تجعل شركات تصنيع المواد الغذائية من السهل عليك دائمًا اكتشاف السكريات المضافة على ملصقات التغذية. في بعض الأحيان يتم إدراج السكر المُضاف ببساطة في قائمة المكونات باسم "السكر" ، ولكن في أكثر الأحيان ، يقع تحت اسم مختلف. أسماء مختلفة للسكر المضافة تشمل:
- شراب الذرة عالي الفركتوز (أو شراب الذرة فقط)
- سكر بني
- شراب الأرز البني
- عصير الفاكهة التركيز
- عسل
- شراب الشعير
- دبس السكر
- شراب مركز
- أي شيء ينتهي داخل (سكر العنب ، الفركتوز ، الجلوكوز ، اللاكتوز ، المالتوز ، السكروز)
