البروكلي الطازج الخام ممتلئ بالتغذية ، لكنه يمكن أن يتذوق الطعام العادي أو الجاف. تبخيرها يخفف هيكل الخلية ، وفتح نكهة البروكلي وجعلها أكثر متعة. ومع ذلك ، عندما تحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من الفوائد الغذائية من الخضروات الخاصة بك ، قد تقلق من أن طهيها يسبب فقدان الفيتامينات والمعادن الهامة. لسوء الحظ ، هذا هو الحال. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالقطع الطازجة أو تبخير القرنبيط ، فقد يكون التبخير هو الخيار الأكثر ذكاءً.
طرق التحضير
يمكنك طهي البروكلي بعدة طرق ، لكن بعضها أفضل بكثير من غيرها. مضيفا الزبد والملح ، على سبيل المثال ، يضيف السعرات الحرارية والدهون والصوديوم. غليان البروكلي يطهو بعض الفيتامينات والمعادن. يحافظ تبخير الخضروات على مزيد من العناصر الغذائية بدلاً من الغليان ، كما أنه يخفف البروكلي دون إضافة الدهون ، وهذا يساعدك على الحصول على أقصى قدر من التغذية بأقل كمية ممكنة من السعرات الحرارية مع الاستمرار في إنتاج نكهة جذابة.
فقدان المواد الغذائية في تبخير
يسبب البروكلي بالبخار انخفاضًا في بعض الفيتامينات والمعادن. يعتبر فيتامين C أكبر ضحية للطهي ، حيث فقد حوالي 25 في المائة في عملية التبخير. مستويات الفولات تقلل بنحو 20 في المئة. يؤدي التبخير إلى فقدان 10 في المائة من الثيامين وفيتامين أ والكاروتين والليكوبين. تظل جميع الفيتامينات والمعادن الأخرى سليمة تقريبًا ، مع فقد 5 في المائة أو أقل. وفقًا لدراسة أجريت عام 2009 في جامعة تشجيانغ في الصين ، يعد التبخير عمومًا أفضل طريقة للطبخ في القرنبيط لأنه تسبب في أقل خسارة تراكمية للمغذيات.
فوائد التبخير
في عام 2006 ، كشفت دراسة بولندية نتائج مثيرة للدهشة: زيادة البروكلي بالبخار في الواقع مستويات من المركبات التي تعزز الصحة ومضادات الأكسدة. كل من البيتا كاروتين ، اللوتين ، توكوفيرول ألفا وغاما تزداد كلها عندما يُطهى البروكلي. وجدت دراسة أخرى ، نشرت في "أبحاث التغذية" في عام 2008 ، أن تبخير الخضروات الخضراء قد حسن بشكل كبير من قدرتهم على ربط الأحماض الصفراوية ، مما يحسن من إمكانات خفض الكوليسترول لديهم. أوصى مؤلفو الدراسة بالاستهلاك المنتظم للخضروات على البخار لتحسين الصحة والتغذية.
استنتاج
قد يبدو من المنطقي أن تناول البروكلي بشكله الطازج والخام والطبيعي هو الأفضل للصحة ، ولكن يبدو أن الأبحاث تتناقض مع هذه الفكرة. في الواقع ، إن تبخير البروكلي بخفة في كمية صغيرة من الماء يمكن في الواقع ليس فقط تحسين نكهته وجاذبيته ، ولكن أيضًا منفعته لجسمك. عندما تبحث عن أصح خيار للخضار الخضراء من أي نوع ، جرِّب تبخيرها حتى تصبح طرية بدرجة كافية لاختراقها بسكين ، ولكن لا تزال خضراء زاهية اللون.
