لحم شفرة بولار هو قطعة من اللحم البقري مأخوذة من كتف بقرة ، والتي تحتوي على عضلات قوية ويمكن أن تكون قوية. لذلك ، يتطلب التحضير المرضي لحوم الشفرة القطبية الطهي البطيء. يمكن تقطيع اللحم المفروم في شرائح اللحم أو شرائح رقيقة لسندويتشات اللحم البقري المشوية أو مقطعة إلى شرائح لأطباق التحريك. إنه أيضًا لذيذ عند التحضير بالنبيذ والخضروات.
الخطوة 1
فرك اللحم شفرة القطبية مع الملح والفلفل.
الخطوة 2
سخني نصف الزبدة في خزفي مقاوم للاشتعال على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار والزعتر. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضروات.
الخطوه 3
سخني النصف الآخر من الزبدة في مقلاة على نار عالية. يُضاف اللحم ذو النصل القطبي ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُحوّل اللحم إلى اللون البني بالكامل.
الخطوة 4
ضع اللحم القطبي في طبق خزفي.
الخطوة 5
يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية. كشط الجزء السفلي من المقلاة لإزالة أجزاء من لحم البقر البني. صب محتويات المقلاة في خزفي.
الخطوة 6
يُغلى المزيج في طاجن على نار عالية. قم بخفض الحرارة وطهي الطعام لمدة ساعتين ونصف ، ثم قلب اللحم من حين لآخر ، وأضف الماء حسب الحاجة لمنع الخضروات من الالتصاق.
الخطوة 7
يُضاف البطاطس ويُطهى المزيج لمدة 45 دقيقة ، ويُقلب اللحم مرة واحدة. توقف عن الطهي عندما يمكنك ثقب اللحم بسهولة بواسطة شوكة نحت.
الخطوة 8
نقل اللحوم إلى لوحة تقطيع وتغطى برقائق. إزالة أوراق الغار والزعتر من طبق خزفي ، وتخلص من الدهون الزائدة من سطح الصلصة. نصل ونقدم اللحم مع الخضار والصلصة.
الأشياء ستحتاج
-
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
4 إلى 5 رطل. شفرة لحوم البقر القطبية
2 ملعقة كبيرة. زبدة
2 بصلة متوسطة ، مفرومة
1 جزر ، مقشر ومكعب
1 عصا الكرفس ، مكعبات
2 أوراق الغار
3 أغصان الزعتر الطازج
½ كوب نبيذ أحمر جاف
الماء ، حسب الحاجة
1 رطل من بطاطس الأطفال ، مغسولة إلى النصف
