اكتشف ألفريد بيرد أول مسحوق خبز حديث عند البحث عن طريقة خالية من الخميرة لصنع الخبز لزوجته ، التي عانت من الحساسية للبيض والخميرة. يعد مسحوق الخبيز ، مثل صودا الخبز والخميرة ، عامل تخمير يؤدي إلى زيادة الخليط. يخفف مسحوق الخبز نسيج الكعك عن طريق توسيع فقاعات الهواء داخل العجين. الاستخدام الصحيح لمسحوق الخبز يجعل الفرق بين الكعكة الخفيفة والرقيقة وطوب الشوكولاتة.
عمل
يوضح الإجراء البسيط المستخدم لاختبار النضارة أهمية عمل تخمير مسحوق الخبز. امزجي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في كوب من الماء الساخن. سوف مسحوق الخبز الطازج فقاعة على الفور بقوة. مسحوق الخبز يخلق فقاعات الهواء ثاني أكسيد الكربون. يوسع مسحوق الخبز أيضًا فقاعات الهواء التي تقوم بإنشائها عندما تقوم بتثبيتها في مكونات الكعكة.
عوامل أخرى مغفلة
يتميز مسحوق الخبز بخصائص مختلفة ومفيدة لدعم الكيك الذي لا تملكه أنواع أخرى من عوامل التخمير. تنتج الخميرة نفس الحركة الصاعدة ، ولكنها تحتاج إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات لإنتاج الفقاعات. يتفاعل مسحوق الخبز مع الماء ، في حين أن صودا الخبز تتطلب استخدام حمض سائل مثل اللبن أو الزبادي لتحفيز الخميرة. تتفاعل صودا الخبز على الفور مع السائل ، مما يتطلب منك خبز الكعك على الفور. تتفاعل صودا الخبز أيضًا مع الكاكاو عندما تُخبز لإنتاج لون محمر ، مرغوب فيه فقط في كعكة طعام الشيطان.
مكونات
السر وراء مسحوق الخبز هو مكوناته. يتكون مسحوق الخبز من صودا الخبز ، واحد أو أكثر من الأملاح الحمضية ونشاء الذرة. يمتص نشا الذرة الرطوبة لمنع حدوث أي رد فعل حتى تضيف السائل. صودا الخبز تحييد الأحماض ، وتضيف الحنان وتساعد على تخمير.
التمثيل المزدوج
يعد مسحوق الخبز ثنائي المفعول أسهل في خبز الكعك لأنه يطيل مقدار الوقت بين خلط الخليط وخلطه في الفرن. قد تؤخر الخبز بعد 15 إلى 20 دقيقة من خلط الخليط عند استخدام مسحوق الخبز مزدوج المفعول ، وفقًا لـ Joy of Baking. يحدث الإجراء الأول عندما تضيف سائلًا إلى المكونات الجافة التي تحتوي على مسحوق الخبيز عندما يتفاعل أحد الأملاح الحمضية ، مثل كريم الجير أو سلفات الألومنيوم الصوديوم ، مع صودا الخبز. تعمل حرارة الفرن على توسيع فقاعات الهواء في الحركة الثانية ، مما يزيد من ارتفاع الكيك في الفرن.
الاعتبارات
الكثير من مسحوق الخبز يجعل مذاق الكيك مرًا. يتسبب مسحوق الخبز المفرط في ارتفاع كعكتك سريعًا ثم الانهيار نظرًا لتزايد فقاعات الهواء بشكل كبير. ينتج القليل جداً من مسحوق الخبز في كيكة صلبة ذات فتات مدمجة وحجم رديء.
