تعطي أوراق الزعتر الأطعمة الخاصة بك بنكهة النعناع والأزهار. يمكنك استخدام الزعتر الطازج أو المجفف لتحقيق هذا التأثير ، ولكن ستحتاج إلى استخدام كميات مختلفة من الزعتر الطازج مقابل الزعتر المجفف. يمكنك أيضًا إضافة الزعتر إلى أطباقك في أوقات مختلفة حسب الشكل الذي تستخدمه.
مبالغ
تحتاج إلى كميات مختلفة من الزعتر الطازج مقابل الجاف في الوصفات. على سبيل المثال ، 2 ملعقة شاي. الزعتر المقطوع الطازج يعادل 1/4 ملعقة شاي. الزعتر المجفف المسحوق ، وفقًا لكتاب "بيتر هومز اند جاردنز نيو كوك" للكاتب تريشيا لانينغ. لتبسيط الأمر ، كقاعدة عامة ، استخدم هذه الصيغة: 1 ملعقة شاي. الأعشاب المجففة تساوي 1 ملعقة كبيرة. أعشاب طازجة.
إطار زمني
تخزين
تخزين الزعتر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام. لفها في منشفة ورقية رطبة قليلاً. بالتناوب ، قم بقص نهاية جذع الزعتر ووضعه في وعاء زجاجي في بوصة واحدة من الماء. ختم هذا مع كيس من البلاستيك. مدة صلاحية الزعتر المجفف حوالي ستة أشهر بمجرد فتح الحاوية. قم بتخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان مظلم وبارد وجاف. اكتب تاريخ الشراء أسفل حاوية الزعتر المجففة لتتبع موعد استبدالها.
الاعتبارات
الزعتر الطازج يتفوق على الزعتر المجفف في كل من النكهة والرائحة ، وفقًا لما قاله مايكل ت. موراي ، مؤلف كتاب "The Encyclopedia of Healing Foods". من الناحية الغذائية ، يحتوي الزعتر على العديد من الفلافونويدات التي تجعله غذاءً غنيًا بمضادات الأكسدة. كما أن لديها زيوت متطايرة لها خصائص مضادة للجراثيم ، ومضاد للتشنج ، وطاردة ، أو تخفف الغاز. اعتمادًا على الطريقة ، يحتفظ الزعتر بالكثير من الزيت المتطاير ومحتوى مضاد الأكسدة عند التجفيف. يعد تجفيف التدفق أفضل طريقة للحفاظ على المحتوى الغذائي ، في حين أن تجفيف الفرن هو الأسوأ ، وفقًا لكتاب "الزعتر" للمخرج إليزابيث ستال بيسكوب وفرانسيسكو سيز.
