إن توقع رغيف خفيف ورقيق ، ولكن ينتهي بخبز الموز الذي لا يرتفع هو تجربة مدهشة. هناك بعض التفسيرات الشائعة: هناك مشكلة في عامل التخمير ، أو لا يتم طهي الخبز بشكل صحيح. حل هذه المشاكل سوف يرفع الخبز والمعنويات الخاصة بك.
تحقق من عامل التخمير
تستخدم وصفات خبز الموز جميعها نوعًا من الخميرة. بالنسبة إلى الخبز السريع ، مثل خبز الموز وخبز الذرة ، عادة ما يكون ذلك عبارة عن مسحوق الخبز أو صودا الخبز أو كليهما ، كما تشير خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة كنتاكي. هذه مطلوبة لجعل الخبز يرتفع.
ما لا يدركه العديد من الخبازين هو أن العوامل المخففة يمكن أن تنتهي صلاحيتها وتصبح غير نشطة. إذا كان لديك حزم من صودا الخبز ومسحوق الخبز في الخزانة لأنك لا تستطيع أن تتذكر متى ، فقد يكون هذا هو السبب وراء عدم ارتفاع خبز الموز.
وفقا لكويكر الشوفان ، يجب التخلص من وكلاء الخميرة بعد ستة أشهر. معظم العبوات لها تاريخ انتهاء صلاحية ، لذا تأكد من التحقق من ذلك قبل الاستخدام. في حالة انقضاء تاريخ انتهاء الصلاحية ، يمكنك إجراء اختبار بسيط لمعرفة ما إذا كانت صودا الخبز ومسحوق الخبز لا يزالان مناسبين للاستخدام.
توصي جامعة ولاية ميشيغان باختبار مسحوق الخبز بوضع نصف ملعقة صغيرة في وعاء وسكب ثلث كوب من الماء الدافئ فوقه. يجب أن يبدأ الخليط في الفقاعات بشكل ملحوظ.
لاختبار صودا الخبز ، اخلطي 1/2 ملعقة صغيرة مع ملعقة كبيرة من الخل. يجب أن تشاهد فقاعات كبيرة. إذا لم يتخل أي من الخليط ، يكون عامل التخمير غير نشط ويجب قذفه.
قد لا يكون عمر وكيل التخمير الخاص بك ولكن المبلغ الذي تستخدمه. قد يكون استخدام مسحوق الخبز بكمية كبيرة أو قليلة جدًا أو صودا الخبز بما يتناسب مع المكونات الأخرى في الوصفة الخاصة بك هو السبب في انهيار خبز الموز عند التبريد.
لقياس بشكل صحيح ، يوصي Quaker Oats بتدفق المسحوق في ملعقة القياس بدلاً من غسله. بعد ذلك ، خذ سكينًا وقم بتسوية المسحوق حتى مع حافة ملعقة القياس.
تأكد من طهيها بشكل صحيح
عوامل التخليق تخلق فقاعات هواء في الخليط ، وهو ما يسبب ارتفاع الخبز. يخبز الخبز فقاعات الهواء هذه بحيث تظل في المنتج النهائي. ولكن إذا لم يتم خبز الموز في المنتصف ، فلن يتم ضبط الهيكل بشكل صحيح. لهذا غالبًا ما ينهار خبز الموز عند التبريد.
لتجنب خبز الموز الذي لا يتم في الوسط ، يقدم King Arthur Flour النصائح التالية:
- معايرة الفرن الخاص بك. تختلف درجات حرارة الفرن وقد تنخفض بمقدار 10 أو 20 أو 30 درجة أو أكثر. استخدم دائمًا ميزان حرارة قائم بذاته على فرن داخل الفرن. يمكنك حتى استخدام اثنين حتى تتمكن من التحقق منها ضد بعضها البعض.
- سخن الفرن بشكل صحيح. قد يكون الفرن مستلقيا عندما يقول إنه وصل إلى درجة الحرارة الصحيحة. استخدم ميزان حرارة الفرن المحمول لضمان درجة الحرارة الصحيحة قبل وضع العجين.
- ضع المقلاة بشكل صحيح. ضع المقلاة في الوسط الدقيق للحامل لضمان الطهي بشكل متساوٍ. قد تحتاج أيضًا إلى رفع رف الفرن الخاص بك لجعل الخبز أقرب إلى عنصر التسخين - حوالي 6 بوصات من عنصر التسخين إلى أعلى المقلاة هي المسافة المثلى. لمنع حرق الجزء العلوي ، قم بخيمة قطعة من الصفيح على المقلاة للثلث الأخير من وقت الخبز.
- استخدام مقياس الحرارة الرقمي لاختبار doneness. قد لا يؤدي إدخال مسواك في الوسط لمعرفة ما إذا كان نظيفًا إلى الحصول على نتيجة دقيقة مع خبز محكم يحتوي على قطع من الفاكهة. للحصول على قراءة أكثر دقة ، أدخل مقياس حرارة رقمي في المركز الدقيق وصولاً إلى أسفل المقلاة ، ثم اسحبه ببطء. في وسط الخبز ، ينبغي قراءة درجة الحرارة 200 إلى 205 درجة فهرنهايت. أي شيء أقل من 200 درجة يعني أن خبز الموز لم يطبخ في المنتصف.
