غالبًا ما يستخدم مسحوق البصل ، المصنوع من البصل المجفف أو المسحوق ، في الانخفاضات أو التدليك أو خلطات التوابل. لا يمكن أن يعمل كبديل مستقيم للبصل الخام لأنه يفتقر إلى العديد من الخصائص التي تجعل البصل جذابًا للاستخدام في الطهي ، مثل المحتوى العالي من الماء والملمس.
البصل إلى مسحوق البصل
هناك قاعدة جيدة للإبهام عند استخدام مسحوق البصل لمعالجته بشكل مماثل لمسحوق الثوم. تستخدم كل من مساحيق الثوم والبصل لتتبيل الأطباق مثل الهامبرغر أو كرات اللحم أو المخللات الجافة للحوم أو الأسماك أو الدواجن ، وغالبًا ما يتم ذلك بالتزامن مع الأعشاب أو التوابل الأخرى المجففة. مسحوق البصل ، رغم أنه ليس بديلاً للبصل ، لا يزال يحتفظ بجوهر البصل ، وإن كان بشكل أكثر تركيزًا.
يتكون مسحوق البصل من البصل الذي تم تجفيفه - عن طريق تجفيف الهواء أو تجفيفه أو تجفيفه بالتجميد - وسحقه إلى رقائق أو مسحوق. عندما تشتري جرة من مسحوق البصل ، فلن تعرف بالضبط نوع البصل الذي أتت منه البصل في الأصل ولن تعرف أي أجزاء من البصل انتهى بها المزيج. يمكنك شراء جرة من مسحوق البصل المصنوع من الجلد وجذع البصل الأحمر عندما كنت تفضل جذر البصل الأصفر.
البصل كله ، من ناحية أخرى ، هو كمية معروفة. يمكنك اختيار الصنف الذي تفضله - أحمر أو أبيض أو أصفر - ويمكنك تقطيعه بشكل ناعم أو خشن كما يحلو لك. يمكنك وضع الجلود مباشرة في صندوق السماد العضوي أو حجزها لاستخدامها عند صنع الخضروات (قم بتصفية جلود الورق بعد صناعة الأوراق).
البصل البديل يقع قصيرة
هناك اختلافات أخرى عند محاولة استبدال البصل إلى مسحوق البصل. من الناحية الغذائية ، يأتي البصل الخام إلى الأمام. واحد كبير ، البصل الخام ، تقارير وزارة الزراعة ، يحتوي على 60 سعرة حرارية. كما أنه يحتوي على 134 جرامًا من الماء ، وحوالي 2 جرامًا من البروتين ، و 2.5 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 6 غرامات من السكر ، بما في ذلك البوتاسيوم والحديد والكالسيوم وغيرها.
في المقابل ، تحتوي ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، على 10 سعرات حرارية و 1 غرام من السكر. وزارة الزراعة الأمريكية لا تدرج أي فوائد غذائية أخرى ، وبمسح البصل بطبيعته يخلو من الماء.
تبحث مراجعة نُشرت في عدد مارس / آذار 2015 من مجلة Cancer Prevention Research عن التأثيرات الإيجابية للنباتات في جنس الأليوم - والتي يعد البصل عضوًا فيها ، إلى جانب الثوم والكراث والكراث والثوم المعمر - تلعبه في الوقاية من السرطان.
تسلط المراجعة الضوء على أدلة على أن الأليوم لها خصائص مضادة للسرطان محتملة ، على الرغم من أن مؤلفيها يحذرون من الحاجة إلى مزيد من الدراسة لتحديد هذه الادعاءات بشكل علمي. تشير المراجعة إلى أن خضروات الآليوم الخام والمجففة تحتوي على هذه الفوائد الصحية المحتملة.
يوفر المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي أوقات تجفيف وتجفيف للخضروات. يوصي المركز بشق شرائح البصل في كيس من القماش القطني في الماء المغلي لمدة أربع دقائق. ثم يجب أن تنتشر الشرائح في طبقة زوجية على ورقة الخبز وتجفيفها في الفرن لمدة 6-10 ساعات على أدنى إعداد الفرن الخاص بك (140 إلى 150 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يصل البصل إلى المرحلة "الهشة للغاية" ، يصبحون جاهزين للإزالة. يمكن سحق البصل المجفف إلى مسحوق ناعم.
