ويسمى أيضا الردف من لحم البقر قطع الماس ، مشوي مانهاتن ، مشوي الجولة والشواء جولة القاع. في حين أنها ليست طرية مثل بعض قطع اللحم البقري ، إلا أنها تحتوي على ما يكفي من الرخامي إما للشواء أو اللحم. يساعد الطبخ المشوي في الفرن الهولندي في الحفاظ على النكهة والرطوبة. إن تحميص الشواء في الفرن الهولندي قبل تحميصه أو تحميصه يساعد على تطوير النكهة عن طريق الكراميل على سطح اللحم. كما أنها تغلق سطح اللحم عن طريق شد البروتينات ودفع الرطوبة في اللحم باتجاه المركز. إن تحميص الشواء في فرن هولندي بغطاء محكم يسمح لك باستخدام كمية أقل من السائل ، لذلك لا يصبح اللحم رماديًا وخشنًا لأنه يغلي في سائل الطهي.
التسوية و
الخطوة 1
أخرج الشواء من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
نضيف الشوائب على كل جانب مع الملح والفلفل.
الخطوه 3
سخني الزيت في الفرن الهولندي على نار متوسطة الحرارة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، قم بتشويش البني من جميع الجوانب ، ثم قلبه كثيرًا بالملقط.
الخطوة 4
ضع البصل والثوم حول الشواء. أضف ورقة الغار وأوراق الزعتر. يُسكب مرق اللحم والبيرة فوق الشواء.
الخطوة 5
ضع الغطاء على الفرن الهولندي وضع الشواء في الفرن. اخبز لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا.
تحميص
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. أخرج الشواء من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُتبّل الشواء من جميع الجهات بالملح والفلفل.
الخطوة 2
سخني الفرن الهولندي على نار متوسطة الحرارة. أضف 2 ملعقة كبيرة. من الزيت. احرق الشواء من جميع الجوانب ، والذي يستغرق حوالي ست دقائق. اقلبه باستمرار بالملقط.
الخطوه 3
أخرج الفرن الهولندي من النار. تحويل الجانب الدهون المشوي لأعلى.
الخطوة 4
اطبخ الشواء في الفرن ، مكشوفًا ، إلى أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت ، مقاسة بمقياس حرارة فوري يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء. تحقق من درجة الحرارة بعد ساعة من التحميص. تعتمد المدة التي يحتاجها الشوي للطهي على شكله وحجمه ، وكذلك درجة حرارة الفرن.
الخطوة 5
أخرج الشواء المتدلي من المقلاة واتركه يستريح لمدة 15 دقيقة ، مغطى برقائق. قطع شرائح رقيقة عبر حبة اللحم.
الأشياء ستحتاج
-
مطهو ببطء الردف المشوي
4 رطل. ورك مشوي
مناديل ورقية
ملح
فلفل
فرن هولندي
2 ملعقة كبيرة. نفط
ملقط
2 فص ثوم ، مفروم
1 بصلة ، مقطعة إلى شرائح
1 ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر
1 كوب من لحم البقر
2 كوب ضوء البيرة
الفرن المحمص الردف المشوي
4 رطل. ورك مشوي
فرن هولندي
2 ملعقة كبيرة. نفط
ملح
فلفل
لحظة قراءة الحرارة
خدمة لوحة أو قطع المجلس
ورق ألومنيوم
تلميح
يُحمِّل الشواء مع الأعشاب الطازجة ، مثل البقدونس وإكليل الجبل وأوراق الزعتر أو أوراق الغار الطازجة.
استبدال النبيذ الأحمر للبيرة في لحوم البقر مطهو ببطء.
استبدال الطماطم المعلبة وعصيرهم للبيرة.
في آخر ساعة من الطهي ، أضيفي الخضروات مثل الجزر أو الفطر أو مكعبات البطاطس أو الكوسة أو غيرها من الإسكواش الصيفي.
