يمكن شراء عدة أنواع من المحار - بما في ذلك جراد البحر المجمد - في قسم الأسماك الطازجة والأطعمة المجمدة في متجر البقالة المحلي. تتوفر هذه الاختيارات إما المطبوخة جزئيًا أو المطبوخة أو النيئة تمامًا أو المعدة بالكامل ، وتكون جاهزة للتسخين والعرض.
غالبًا ما يتم تجميد الأسماك الطازجة للحفاظ على النكهة والاتساق ، والتي تتم في الغالب باستخدام مخالب وجراد البحر المجمدة. يستخدم تجميد الفلاش درجات الحرارة المبردة لتجميد المنتجات الغذائية سريعة التلف بسرعة من أجل الحفاظ على تركيبتها الطبيعية للخلايا. يستغرق التحضير والطبخ وتقديم رطل واحد من سرطان البحر المجمد حوالي 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.
الخطوة 1: ذوبان الجليد
ذوبان الجليد ذيول جراد البحر أو مخالب جراد البحر عن طريق وضعها في طبق زجاجي ووضع الطبق في الثلاجة بين عشية وضحاها.
الخطوة 2: الإعدادية وعاء
ضعي قدرًا بثلاثة أرباع مملوءًا بستة أكواب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر على الموقد واتركيه حتى يغلي. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم مياه الينابيع بدلاً من ماء الصنبور المكلور ، حيث يمكن للكلور أن يؤثر على طعم سرطان البحر عند طهيه. الغليان من بين أسرع وأسهل الطرق لإعداد جراد البحر. تحافظ هذه العملية أيضًا على طعم واتساق المحار اللذيذ.
الخطوة 3: تغلي جراد البحر
إضافة ذيول سرطان البحر أو مخالب إلى الماء المغلي ، والحرص على عدم رش الماء المغلي عند سقوط ذيول. غطي الوعاء واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق مقابل رطل واحد من سرطان البحر. أضف ثلاث دقائق إضافية لكل رطل إضافي ، حسب تعليمات Clemson Cooperative Extension. يجب أن تتحول قذائف سرطان البحر إلى اللون الأحمر الساطع. اسحب قطعة صغيرة من اللحم واختبر الحنان.
الخطوة 4: استنزاف ، وإزالة اللحوم وخدمة
استنزاف بعناية ذيول أو مخالب في مصفاة. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، أدر ذيل جراد البحر على ظهرها وفصل الذيل عن الجسم عن طريق لف الذيل والجسم في اتجاهين متعاكسين.
قطع غشاء الذيل لفضح اللحوم الطرية ، وتجاهل الوريد الأسود الذي يمر عبر الذيل. أخرج اللحم وضعه على طبق التقديم. استخدام تكسير الجوز لكسر فتح مخالب. انزع اللحم بشوكة صغيرة وضعه على طبق التقديم.
اختيار وتخزين جراد البحر بأمان
عند شراء المأكولات البحرية المجمدة ، تحقق للتأكد من أن الحزمة ليست مفتوحة أو ممزقة ، كما نصحت إدارة الغذاء والدواء. يجب أيضًا تجنب الحزم التي تحتوي على بلورات الصقيع أو الجليد لأن ذلك قد يشير إلى أن جراد البحر قد تم ذوبانه وتجميده.
وفقًا لوزارة الصحة بواشنطن ، يجب الاحتفاظ بالمحار المثلّج حتى يصبح جاهزًا للطبخ لمنع نمو البكتيريا والأمراض التي تنقلها الأغذية. إذا قمت بإذابة جراد البحر في الثلاجة ، قم بطهيها في غضون يومين. لا تجمدها.
تخزين بقايا جراد البحر في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الأشياء ستحتاج
-
4 ذيول جراد البحر مجمدة (8 أونصات) أو ستة إلى ثمانية مخالب جراد البحر
صحن من الزجاج
قدر 3 لتر
مصفاة
خدمة لوحات
6 أكواب من الماء ، ويفضل أن تكون غير مكلورة
1 1/2 ملعقة شاي ملح البحر
