الغزلان الخلفية هي اختيار قطع من العمود الفقري للغزلان ويشبه لحم الخنزير. يتم تقطيع لحم الغزال الطري المصنوع من شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، وهو مُصمم خصيصًا لمياه مالحة تُطعم اللحوم مع استكمال النكهات الطبيعية. نظرًا لأن لحم الغزال أحلى من اللحوم الأخرى ، تجنّب تناول المخللات السكرية ولا تتتبل لأكثر من 24 ساعة ، أو سيكون لحم الغزلان أكثر هشاشة من التحفة.
الخطوة 1
الجمع بين سوائل ماء مالح والمسافات في وعاء صغير وتخلط معا جيدا. تشمل خيارات ماء مالح جيدًا نوعًا من حمض الخضروات المعتدل للمساعدة في جعل اللحم طريًا ، مثل النبيذ الأحمر والخل وصلصة الصويا وصلصة الطماطم وصلصة رسيستيرشاير أو صلصة فرنسية أو إيطالية. أضف أي توابل إضافية مطلوبة.
الخطوة 2
ضع لحم الغزال الخلفي في كيس كبير لتخزين المواد الغذائية يمكن إعادة غلقه.
الخطوه 3
صب نصف ماء مالح على الغزلان في الكيس وحجز النصف الآخر في حاوية غطاء. ختم الحقيبة بإحكام. أدر الكيس وأدلكه برفق للتأكد من أن اللحم مطلي تمامًا بالملح.
الخطوة 4
ضع الكيس في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. تأكد أيضا من تبريد ماء مالح المحجوزة.
الخطوة 5
انزع اللحم من كيس التتبيل. شوى أو شوى شرائح اللحم الخلفية ، وفرش ماء مالح محجوزة من الحاوية المغطاة فوق اللحم أثناء الطهو.
الأشياء ستحتاج
-
سوائل ماء مالح
التوابل (اختياري)
كيس بلاستيكي كبير لحفظ المواد الغذائية
حاوية بغطاء صغير
تلميح
على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، إلا أنه يمكنك استخدام الكولا لتحييد طعم اللحم البري لشرائح اللحم الخلفية عن طريق غمر اللحم في الصودا. ماء مالح بديل يقوم أيضًا بالخدعة هو نقع اللحم في ماء مالح من اللبن أو اللبن والفلفل الأسود والثوم الطازج.
يمكن أن تنقع الخضار بجانب اللحم في الكيس وتستعمل كباب أو مقلي.
