يعد كباب دونر التقليدي طعامًا شهيرًا في أوروبا ، حيث يتم صنعه عن طريق تحميص مكعبات اللحم بين عشية وضحاها قبل تحميصها ببطء على بصق سيخ رأسي. تختلف سعرات دونر كباب تبعًا لنوع اللحوم المستخدمة - يعتبر الروبيان والدجاج خيارات رائعة منخفضة السعرات الحرارية وعالية البروتين.
تلميح
تعتمد سعرات دونر كباب على نوع اللحم المستخدم في صنع الكباب. سوف تبلغ سعرات دجاج كباب الدجاجة حوالي 79 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، بينما يحتوي كباب الضأن على 223 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
ما هو دونر كباب؟
يوضح مؤلفو دراسة مايو 2015 المنشورة في المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية أنه في حين أن الكباب دونر مشهور في جميع أنحاء أوروبا ، يمكن تتبع جذوره مرة أخرى إلى تركيا. طبق تركي تقليدي ، يتم استهلاك الكباب دونر عادة بشكل منتظم ، وقد أثر على الجيروسكوبات في اليونان والشاورما في لبنان.
يتم التتبيل بالكباب بالتوابل - أحيانًا ما يتم استخدام الزبادي لترطيب اللحم - ويتم طهيه ببطء على البصق العمودي الدوار ، على مدار فترة زمنية. لحم الضأن والأسماك ولحم البقر والدجاج هي اللحوم التي يشيع استخدامها لصنع الكباب دونر ؛ ومع ذلك ، تتوفر أيضًا إصدارات نباتية تستخدم الفطر.
يقدم الكباب المشوي أو المشوي ويقدم على أسياخ ، وجبة غنية بالبروتين. كما يمكن تقديمها إلى جانب البرغل ، وهو حبة شرقية كاملة من الشرق الأوسط غنية بالمعادن وقليلة الدهون والسعرات الحرارية.
دونر كباب السعرات الحرارية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي وجبة 100 جرام من كباب دجاج Target على 79 سعرة حرارية و 14.57 جرامًا من البروتين. سوف تختلف السعرات الحرارية في كباب الدجاج محلي الصنع حسب نوع الدجاج المستخدم. كباب الدجاج قليل من الألياف والدهون والكربوهيدرات ، مع 100 غرام تقدم فقط 0.99 غرام من الدهون ، 0.7 غرام من الألياف و 1.99 غرام من الكربوهيدرات.
تحتوي كباب الدجاج أيضًا على معادن مثل الحديد والصوديوم. النظام الغذائي الغني بالحديد يعني المزيد من الهيموغلوبين والميوغلوبين ، وهما بروتينان مهمان ، متاحان لخلايا الدم والخلايا العضلية. الصوديوم هو المنحل بالكهرباء ، وهو معدن أساسي مطلوب للانتقال السليم للنبضات العصبية وتقلص خلايا العضلات.
تعد الكباب مصدرًا كبيرًا للفيتامينات النزرة مثل فيتامين C وفيتامين أ. فيتامين A القابل للذوبان في الدهون ، فيتامين A مطلوب من قبل الجسم من أجل الحفاظ على نظام المناعة القوي والبصر السليم ونمو العظام.
السعرات الحرارية للكباب دونر في كباب الضأن إجمالي 223 لكل 100 غرام. الكباب الضأن أعلى في الدهون ، حيث يساهم بنسبة 14 في المائة من الجرعة اليومية الموصى بها من الدهون و 36 في المائة من الجرعة اليومية الموصى بها من الكوليسترول. بالمقارنة مع كباب الدجاج ، تقدم كباب الضأن المزيد من البروتين - وجبة 100 غرام تحتوي على 33.7 جرام ، أو 67 في المئة من الجرعة اليومية ، أي أكثر من ضعف كمية البروتين في كباب الدجاج.
بالإضافة إلى ذلك ، تعد الكباب الضأن مصدرًا جيدًا للزنك ، وهو معدن يحتاجه الجسم لتخثر الدم وتخليق البروتينات. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 ، حيث يساهم بأكثر من 114 في المائة من الجرعة اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين في صنع خلايا الدم الحمراء وضمان حسن سير العمل في الجهاز العصبي في الجسم.
الكباب النباتي تحتوي على أقل سعرات حرارية ، مع 100 غرام تقدم مع الفطر والبصل والكوسة والفلفل الحلو الذي يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. الكباب النباتي منخفضة أيضًا في نسبة البروتين والدهون.
ومع ذلك ، فهي مصادر جيدة للمعادن مثل البوتاسيوم. وفقًا لمركز معلومات لينوس بولينج للمغذيات الدقيقة ، فإن البوتاسيوم ضروري للوظيفة الخلوية الصحيحة ولتقلص العضلات.
دونر كباب وصفات
وفقًا لدراسة نشرت في أغسطس 2012 في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، يتم إعداد كباب دونر تقليدي من خلال تناول اللحوم المختارة - لحوم البقر والدجاج والديك الرومي والضأن كلها خيارات مقبولة - قبل مزجها مع الدهون مثل اللحم البقري الشحم أو زيت الزيتون. يتم بعد ذلك تبريد الخليط الناتج لمدة 24 ساعة قبل إضافته إلى البصق العمودي ، حيث يتم تحميص الكباب ببطء حتى ينضج.
وبالمثل ، يمكن أن تختلف السعرات الحرارية في كباب الدجاج محلي الصنع حسب المكونات المستخدمة. كباب دجاج واحد مع ملعقة كبيرة من صلصة البيستو الكريمية يحتوي على 211 سعرة حرارية و 27.9 جرام من البروتين.
لكن ليس كل الكباب يجب أن يكون لديهم قاعدة لحم. بالنسبة للنباتيين ، يُعد كباب الأفوكادو مع طماطم الكرز الطازجة والموزاريلا خيارًا صديقًا للكيتو غني بالدهون وانخفاض الكربوهيدرات. وفقًا لمعلومات مصدر الغذاء في جامعة ولاية كولورادو ، يحتوي الأفوكادو على ما يقرب من 20 من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين E وفيتامين C. كما أنها مصدر جيد للألياف الغذائية ، حيث يوفر الأفوكادو متوسط الحجم 40 في المائة من الجرعة اليومية الموصى بها من الألياف.
