كمية صغيرة من الدهون هي جزء أساسي من نظام غذائي صحي. يتم تخزين الدهون الزائدة في خلايا الجسم حتى تكون هناك حاجة للطاقة. عندما يحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة ، فإنه يحرق الدهون المخزنة في عملية كيميائية تعرف باسم التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى تزويد الجسم بالطاقة ، تلعب الدهون دورًا مهمًا في تنظيم درجة حرارة الجسم وتقليل الالتهاب وتخثر الدم وتطور المخ.
تلميح
يتم تخزين الدهون في خلايا تسمى الخلايا الشحمية ، ويتم تقسيمها للحصول على الطاقة من خلال عملية تسمى التمثيل الغذائي.
الدهون والطاقة
البروتين والكربوهيدرات والدهون هي العناصر الغذائية الأساسية الثلاثة التي تزود الجسم بالطاقة من السعرات الحرارية. على الرغم من أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، إلا أن الدهون هي أكثر المواد الغذائية كثافة في استخدام الطاقة. تحتوي الدهون التي تحتوي على 9 سعرة حرارية لكل غرام على ما يقرب من ضعف الطاقة والسعرات الحرارية التي توفرها البروتينات والكربوهيدرات التي توفر فقط 4 سعرة حرارية لكل جرام ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. تُستخدم هذه الطاقة في التمارين وللعمليات البيولوجية الأساسية ، المعروفة باسم معدل التمثيل الغذائي الأساسي ، الذي يؤديه الجسم أثناء الراحة. وتشمل هذه وظائف مثل الدورة الدموية ، وتنظيم الهرمونات ، ونمو الخلايا والهضم. يتم تخزين أي سعرات حرارية لا يتم استقلابها على الفور للحصول على الطاقة في الجسم كدهون للاستخدام في المستقبل.
تخزين الدهون في الجسم
يتم تخزين الدهون في جميع أنحاء الجسم في الخلايا الدهنية المعروفة باسم الخلايا الشحمية. يتم تحديد عدد الخلايا الشحمية للفرد من خلال مرحلة المراهقة المتأخرة ونادراً ما يتغير خلال مرحلة البلوغ. ومع ذلك ، يمكن للخلايا الدهنية أن تزيد وتنقص في الحجم اعتمادًا على كمية الدهون التي يخزنها الجسم. إذا قام الجسم بتخزين المزيد من الدهون ، فسيتمدد خلايا الدهون مما يؤدي إلى زيادة الوزن. إذا اضطر الجسم إلى الاعتماد على احتياطيات الدهون المخزنة للحصول على الطاقة ، سواء بسبب النظام الغذائي أو ممارسة الرياضة ، فإن الخلايا الدهنية ستتقلص مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
انهيار الدهون
يتم تقسيم الدهون المخزنة في الجسم من خلال عملية معقدة تعرف باسم التمثيل الغذائي. الأيض هو العملية الكيميائية التي تحول جزيئات الدهون إلى طاقة. يقوم بذلك عن طريق تكسير الدهون أو الدهون الثلاثية إلى جلسرين وأحماض دهنية. ثم يتم امتصاصها بواسطة أنسجة الكبد والكلى والعضلات حتى يتم تكسيرها بالكامل بواسطة العملية الكيميائية. تشمل المنتجات الثانوية لهذه العملية الحرارة التي تساعد على الحفاظ على درجة حرارة الجسم ومياه الفضلات وثاني أكسيد الكربون.
مقابل صحي الدهون غير الصحية
على الرغم من أن الدهون جزء أساسي من نظام غذائي صحي ، إلا أن بعض الدهون أكثر صحة من غيرها. الدهون المشبعة ، والتي يمكن العثور عليها في المنتجات الحيوانية مثل منتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم الدهنية والزبدة والجبن والدهون غير المشبعة الموجودة في الأطعمة المقلية يمكن أن تسبب زيادة كبيرة في مستويات الكوليسترول السيئ أو مستويات LDL. من ناحية أخرى ، يمكن للدهون غير المشبعة أن تساعد في خفض مستويات LDL وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد أو مستويات الكوليسترول الجيد. تشمل الدهون غير المشبعة زيوت الزيتون والكانولا والأسماك والمكسرات والأفوكادو. جميع الدهون غنية بالسعرات الحرارية ، ويمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من أي نوع من الدهون إلى مشاكل صحية خطيرة مثل أمراض القلب والسكري والسمنة والسرطان وارتفاع الكوليسترول في الدم.
