كمنتج للحليب ، ينتمي جبن الكريمة إلى واحدة من المجموعات الغذائية الثمانية التي تسبب تسعة من كل 10 أنواع من الحساسية الغذائية ، وفقًا لموقع Food Food Allergy & Anaphylaxis Network. ما يقرب من واحد من كل 40 طفلاً تقل أعمارهم عن 3 يعانون من الحساسية لمنتجات الألبان ، يلاحظ FAAN. يقول الدكتور سكوت سيشرر من كلية طب سيناء بالمدرسة إن 15٪ منهم ما زالوا يعانون من الحساسية مدى الحياة.
كريم الجبن مسببات الحساسية
تحتوي حصة 1 أونصة على الجبن الكريمي على 1.68 جم من بروتينات الحليب ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة. نوعان من بروتين الحليب هما الكازين ومصل اللبن. تمثل بروتينات الكازين الصلبة 80 في المائة من حجم الحليب. الحساسية البالغة عند الجبن الكريمي قد تنجم عن حساسية الكازين. وجدت دراسة في كلية طب جبل سيناء ، التي نشرت في أبريل 1999 "الحساسية السريرية والتجريبية" ، أعلى حساسية الكازين لدى الأطفال الذين يعانون من الحساسية للحليب أكبر من 9 سنوات.
استجابة الحساسية
تستخدم عملية تصنيع الجبن الكريمي المنفحة الإنزيمية لفصل بروتينات الكازين والمصل قبل تجفيفها. تحدث استجابة الحساسية للجبن الكريمي عندما يتفاعل الجهاز المناعي عن طريق الخطأ مع بروتين الكازين المتبقي ككائن حي. يؤدي هذا التفاعل إلى إطلاق الأجسام المضادة لـ IgE - مناعي الجلوبيولين E التي تستهدف بشكل خاص البروتينات التي تم التعرف عليها بشكل خاطئ. أنها تحفز إنتاج المواد الكيميائية التي تهاجم مسببات الحساسية ، بما في ذلك الهستامين. متابعة أعراض الحساسية ، في بعض الأحيان في غضون دقائق.
الأعراض
تنتج جبنة القشدة والحساسية الحليب الأخرى مجموعة من الأعراض الجلدية والجهاز الهضمي. ردود الفعل المعتدل تتوقف عند الحكة أو خلايا النحل. التورم الفموي ، والتنفس الشاق ، والصفير أو احتقان الأنف والغثيان ، والتقيؤ أو الإسهال من الأعراض الأكثر خطورة. رد الفعل الذي يهدد الحياة هو الحساسية المفرطة. تبدأ هذه المشاركة الجهازية بحكة شديدة في الوجه. تركه دون رادع ، فإنه يسبب تورم الحلق الذي يتداخل مع التنفس والبلع. المؤشرات الهضمية هي التشنجات والقيء والإسهال. غالبًا ما يصاب الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المفرطة بالارتباك أو انقطاع التيار الكهربائي عن هبوط ضغط الدم. هذه الحالة تتطلب العلاج الطبي الفوري.
رد الفعل التحسسي مقابل التعصب
على الرغم من أنها تشترك في أعراض الجهاز الهضمي ، إلا أن ردود الفعل التحسسية تجاه جبن الكريمة والتعصب ليست هي نفسها. لا ينجم عدم تحمل الطعام عن استجابة الجهاز المناعي. ينتج عن عدم القدرة على هضم سكر اللاكتوز الحليب. تتمثل أعراض عدم تحمل اللاكتوز النموذجي في الغثيان والغازات والانتفاخ والإسهال. كمنتج حليب عالي الدسم ، نادراً ما يتسبب الجبن الكريمي في عدم تحمله الشديد.
إدارة
الطريقة الوحيدة لمنع الحساسية من الجبن الكريمي هي التوقف عن تناولها. مع ما يقرب من 5 غرامات من الدهون - بما في ذلك 3 غرامات من الدهون المشبعة - في ملعقة واحدة ، يعد جبن الكريمة غذاءً نادراً ما يتم تناوله ونادراً. استبدلها بديلاً للجبن قليل الدسم وقائم على التوفو. إن التضحية بالشيء الحقيقي قد تكلفك بعض الكالسيوم وفيتامين د. استعملي السبانخ والبروكلي لتحل محلهما.
